从5月开始一直到10月底，便是云南“野生菌”的狂欢季 ，大约250种野生菌，足足占了全球食用菌的一半以上，各种神仙做法令人欲罢不能，哪怕冒着“见小人”的风险也要大快朵颐一番。
其实在云南人的眼里，只有野生的才能被称为“菌子”。那些被人工养殖的，只能叫蘑菇。现在正值三伏天，而云南却是25℃凉爽宜人的天气，太适合打个飞的去逛吃啦。
小红书用户@晨锦
那么菌子要怎么吃，去哪吃，云南还有哪些地道玩法呢？指南君今天一一给你叨明白。
01 野生菌界也有鄙视链？
不同的菌子在云南人的心中有着不一样的level，一般都是由菌子的生长环境，价格高低，数量多少，采摘难度，美味程度等来决定。
小红书用户@是闪闪呀
毋庸置疑，松茸、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌这些菌子妥妥的占领着C位。
@寻味星球
- 牛肝菌 -
牛肝菌品种丰富，上市早，在云南最为常见，著名的作家汪曾祺曾说过“家饭馆卖炒牛肝菌，连西南联大食堂的桌子上都可以有一碗”。
煮、炒、油炸皆可，滑嫩鲜香，非常受欢迎。黄牛肝菌和黑牛肝菌肥厚香甜，鲜香可口。但同属于牛肝菌中的见手青最近频上热搜，大有赶超之势。
其实是如果烹饪不当误食了见手青毒素，会容易产生“见小人”的幻觉，仿佛一群小人或者精灵追着你围着你，也是很神奇的体验了。
但只要记住一个原则：熟透，其实就没有任何问题。见手青香气浓郁，口感和味道也很特别，拿来炒饭堪称一绝。
- 松茸 -
松茸嫩白肥厚，是极为珍贵的菌中之王，动辄上千一斤的价格。它的风味是山水风土天时地利共同作用的结果，这不是玄学，它确实对气候土壤和生长环境极为苛刻。只在云南和西藏的高海拔山区生长，也没有办法人工养殖，寿命非常短暂，确实物以稀为贵。
松茸生吃细腻鲜甜，口感轻脆，有一股淡淡的松木香气。稍微炙烤后就如同《舌尖上的中国》所说“稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香 。”
松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气。
吃松茸的唯一原则就是保留它本身的鲜味，不然就是暴殄天物，盛产松茸的香格里拉习惯用酥油煎着吃，不沾任何调料，也用把将松茸做成“刺身”的吃法。
- 鸡枞菌 -
小红书用户@饭团
鸡枞比起松茸有着更明确的浓香，新鲜的鸡枞煮汤什么都不放，就已经异香扑鼻。
为了保存鸡枞，当地人研制出了“油浸鸡枞”这一美味，将鸡枞撕成丝，油锅中加盐煸炒出香气，再用油封口。有了这一罐鸡枞油，无论是炒菜拌饭还是搭配白粥米粉，简直就是画龙点睛之笔。
- 干巴菌 -
干巴菌是汪曾祺先生的最爱，虽然其貌不扬，但也是比较稀有的品种，多生长的环境纯净不受污染的山区。
口感鲜美咀嚼起来有肉干的香味，适合和青椒一起爆炒，爽脆弹牙，很下饭！所谓“人间至味干巴菌，世上馋人大学生。”
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02 上哪去吃野生菌？
- 昆明木水花野生菌市场 -
对于云南当地人来说，吃菌子最常见的方式便是去市场买来自己做。逛逛野生菌市场就是和菌子亲密接触的最佳地点，哪怕不买也能让你大开眼界，满足对菌子的所有好奇。
小红书用户@饭团
木水花是全国最大的野生菌交易市场，堪称菌子的宇宙中心。这个时候去可热闹了，每天从凌晨开始就有各种新鲜菌子陆续到货，你叫得出名叫不出名的在这里通通都能找到。
小红书用户@饭团
无论是高贵如松露，精品如干巴菌、羊肚菌，还是亲民如如青头菌、鸡油菌、竹荪等，都无一例外摊在地上售卖。
小红书用户@Ms.cat
在这里千万不要害怕露怯，不管是问价还是询问“这是什么菌子”都是非常OK的，毕竟几百种菌子对于云南本地人也是一个世纪难题。
地址：昆明官渡区福德村福发路8号
- 昆明野生菌一条街 -
自己烹饪有难度，最简单的还是下馆子。昆明人最大的爱好之一就是去关上吃菌子，关兴路的野生菌一条街，接踵而至的都是一家又一家的一家野生菌餐厅，主要以火锅为主，想尝试菌子火锅的不要错过了。
滇菌王
关兴路75号（宝海公园大门对面）
大众点评用户@唐唐
这家店在昆明开了很多年，有多家分店，知名度也很高，但还是关上的这家老店最好。
大众点评用户@梵高小姐
这里的价格不便宜，服务也一般，最大优势是菌子新鲜，口味好，不会卖冰冻菌子，除此之外还能品尝到很多其他云南特色菜。
又见菌又来·野生菌火锅
书林街128号彩云里E栋1-3层
大众点评用户@Crystal_442552
这家店的2-3人套餐只需要188元，非常划算，环境装修也很清爽时尚。
除了菌子外，其他菜品也做得可圈可点，堪称菌子火锅界的性价比之王了 。
江川野生菌火锅铜锅鱼
北辰大道中段199特勤大队对面
大众点评用户@徐子贻
这家店环境简陋算是苍蝇小馆，但是味道非常棒，每个菌子季的夏天，这边排队的情况都是里三层外三层，想来吃的小伙伴要做好心理准备。
大众点评用户@啊菠萝
另外，如果你是6点以前用餐，这边还是接受订座的哦。
- 亲自体验上山采菌子 -
除了买菌子，吃菌子，有没有想过去大山里采菌子呢？俗话说得好，吃野生菌有三熟，种类要熟，菌要炒熟，去医院的路要熟，所以感兴趣的小伙伴千万不能大意哦。
小红书用户@家有小元宝
那么昆明附近有哪些适合采菌子的地方呢？
双龙乡
昆明市盘龙区双龙乡（市区开车约40分钟）
双龙乡森林覆盖率达到了70%以上，雨量丰富，气候温和适宜，是盛产牛肝菌的地方。
小红书用户@绝对昆明
附近有很多农家乐，采摘了野生菌后可以到农家乐直接加工食用，“朝菌午吃味道最鲜”哦。
小哨野生菌生态旅游村
昆明市宜良县狗街镇（市区开车约1小时）
小哨是“干巴菌王国”，八千多亩的山林加上每年长达几个月的雨季，森林里的野生菌宛如疯长，遍地都是。
这里不仅风景优美，配套设施也比较完善，游客服务中心、停车场、厕所等一应俱全，大家也可以来这边露营，捡捡菌子，赏花钓鱼，体验一段慢时光的菌子之旅。
武定县
楚雄市彝族自治州武定县（市区开车2小时左右）
武定县位于楚雄市，但离昆明开车也就2小时左右。这里曾是一座马帮来往的古城，四面环山的地理环境，让这里成了野生菌的天堂，在山下也有一个菌子交易市场。
小红书用户@Ma.xw
除了采菌子这里也有不错的温泉资源，采累了也可以泡个温泉放松解乏。
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03 云南最野的地方在菜市场？
如果你让我挑一个昆明最值得去的地方，我会推荐你去菜市场！
小红书用户@yoyoo310
对的，你没有听错，最地道的云南风物，最好吃的当地美食，最接地气的人文民俗，你在这里都能一网打尽。
小红书用户@Ms.cat
除了菌子，这里还有你从来没见过的蔬菜水果，各式各样的鲜花全当做菜在卖，蚂蚁蛋、油炸水蜻蜓、炸蝎子炸知了，对于当地人来说“绿色的都是菜，会动的就是肉”。
- 大观篆新农贸市场 -
这里是昆明最全的农贸市场，也是老昆明人心中的美食天堂，是个名副其实的网红菜场。
小红书用户@yoyoo310
市场分为六个大道和无数的小路，除了昆明的本地食物之外，还保罗了云南其他地方的特色美食，例如大理的乳扇、芒市的撒撇、腾冲的饵丝...在这里都可以品尝到。
辣辣小吃豆花米线
马蜂窝用户@艮啾啾
市场里最红排队最多的店当属这家了，如果来得早，说不定不用排队就能吃到。
马蜂窝用户@艮啾啾
米线爽滑细腻，豆花嫩滑，搭配醇香的肉酱，早上一碗下肚很舒服。吃点辣的再来点甜的，豆面汤圆裹着黄豆粉和红糖，香甜可口。
王氏滇味粉蒸肉
这家小店已经开了20多年，每天下午3点出摊，但1点半就开始排起了队，据说1个小时内就会卖光。
马蜂窝用户@艮啾啾
如果遇上节假日买的人多，还会限购呢，感兴趣的小伙伴们可以亲自去尝尝看看合不合你的胃口。
会泽黑山羊
会泽黑山羊都是生态放养的，脂肪少肉质鲜美，口感弹牙，完全没有膻味和腥味。
马蜂窝用户@艮啾啾
可以单独买羊肉，也可以点上一碗羊肉羊杂的米线面条，浓郁的羊汤，又鲜又嫩。
小林花椒鸡
马蜂窝用户@艮啾啾
这家的花椒鸡可不简单，不仅有云南的鲜还融合了贵州的香和四川的麻，十几种的佐料让味觉异常丰富，鸡血也是非常赞的。
宜良烤鸭
马蜂窝用户@艮啾啾
刚出炉的烤鸭鲜嫩多汁，直接吃就很棒了，完全不同于北京烤鸭的口感，没有甜腻感，骨头已经完全酥脆很好吃的，还有一股淡淡的松木香气。
小红书用户@Ms.cat
除了以上提到的这些，木姜子鸡脚、《舌尖》里提到的锅巴稀豆粉、石林驴肉、石屏烤豆腐、甜白酒等等实在太多了，这个市场的美食完全可以单独写一篇呢。
小红书用户@yoyoo310
马蜂窝用户@艮啾啾
让这里成为网红的原因，除了各色美食和丰富的奇异食材，这里的货品甚至都是按颜色陈列的，一眼看过去，干净清爽，对于强迫症患者来说引起极度舒适，每个大半天时间真的逛不够。
04 吃饱了可以去哪溜达？
- 翠湖公园 -
这里曾经是滇池中的一个湖湾，后来由于水位下降成为一汪清湖，是市区最漂亮的公园之一，被称作“城中美玉”。
每年冬天有成千上万只北方飞来的红嘴鸥在翠湖越冬，嬉闹戏水。环绕翠湖散步，是昆明人茶余饭后的日常。
- 云南大学 -
云大也是出了名的风景优美的院校，会泽院、映秋院等景观值得一赏，还有著名的银杏道，也是校园里最吸睛的景致。
这边有一条叫园西路的小路，也是一个美食聚居地，一般在大学附近的美食街，不仅好吃还很便宜。
- 昆明老街 -
小红书用户@小菜旅途故事
昆明老街包含了文庙直街、景星街、钱王街、文明街一带，总共有六街十巷，是昆明市中心最原汁原味的老街区 。
小红书用户@小菜旅途故事
这里仍然保存了清代和民国时期的许多特色民居建筑、老商号等，古老的街巷、建筑和门楼都历经了岁月的洗礼，透露着历史的芳华，别有一番韵味，是感受城市文化的好去处。
整个云南都是一块宝藏地，快趁着菌子季去逛吃吧！
