云南地处高原地域，山地多、平地少，森林植覆盖率高，气候类型丰富多样。有植物王国的美称，夏季雨量资源丰富，为野生菌的生长提供了天然的温床。夏季，云南菌子之多，品类之繁，是他处所不可比的。我的家乡地处有着“世界野生菌王国”之誉的南华，云南之菌品又以南华所产最为好，南华县地处滇中高原，哀牢山脉沅江、红河水系，龙川江畔，菌类资源丰富，境内林木资源丰富，各民族食菌的历史已跨越了几百年。
时下，正是野生菌大量上市的季节，人们竟相尝鲜，一品这大山和自然的馈赠。记得小时候，每年雨季上山捡菌是最乐干的事情。六月一过，雨季基本到来，下过几天小雨后，野生菌就相继出土了，这时就是上山捡菌的最佳时候了。村中孩童或三个一群、五个一起背起小竹篮，去村后的大山中，在高大的林木间自在穿行，嬉戏其间，纵管摔得满身泥土，也乐此不疲。将这人间的尤物拾回家，来一次嘴巴与美味的邂逅。
那时的农村，日常的生活菜品远没有如今这般丰富。山上的菌类很多，却不多采食，唯对青头菌、铜绿菌、干巴菌、鸡油菌、虎掌菌、大红菇以及一种名为“大把菌”的菌类青睐有佳。青头菌，菌冒微青，菌干雪白，无毒，可生吃、可以切成薄片放在炭火上烤，上面刷一层猪油，口感清脆、鲜甜，鲜香无比；
铜绿菌，正如它的名字一样，整个菌株微黄略橙色，菌冒内沿有孔雀石的蓝。这类菌味芳香，无需过多加工，只需切点自家腌渍的陈年火腿，加入青椒一炒，端上饭桌即是一道美味；
干巴菌样貌不雅，常藏于松树下腐殖的松毛树叶里边，远远看去如同一坨干瘪的黄牛屎，无甚观赏价值或被踩塌了的马蜂窝。可你要是吃它一回，却终生难忘，此菌味芳香，质地粗糙，但入口很有嚼劲，回味无穷，市场价格也水涨船高，是城里人稀罕的美味。汪曾祺先生在其《昆明的雨》里说：干巴菌，一看那样子，真叫人怀疑，这种东西也能吃?而入口便会使你张目结舌:这东西这么好吃!
鸡油菌，色泽鲜亮，黄如鸡油，但其味微苦，华而不实，多不为捡起菌人所爱，但此菌采摘回来腌辣酱却不失为一道美味，终年可食，是极好的开胃菜；而虎掌菌，其形状如老虎脚掌，菌冒外黑内白，有芳香味，不易鲜吃，与鸡油菌一样以开水焯后腌辣酱最佳；大红菇，名大红菌，状如红伞，其菌冒外，菌干鲜红，味鲜脆软绵，是煲汤的好料，据近几年的科学研究，此菌多吃能增强免疫力，甚至有的企业为此发明出的大红菌口服液在市面销售。而大把（去声）菌，这种菌类菌冒小厚而圆，略带黄褐色，有核桃大小，而它的根却很粗壮，上面饰以铁链般的纹饰，这些纹饰也成为人们辨识此种菌类的标识。其实，这种菌就是白牛肝，吃起来口感滑腻，不怎么好吃。
然而，农村孩子都晓得美味如菌子，也会暗藏杀机。误食、烹饪方式不对、火候掌握不好，都可能中毒。有些菌类，如“黄罗伞”是一种外表美丽、菌干高大，肉质细嫩，说它在菌中“风华绝代”也不为过。可这类菌有毒，以前乡下人常说：要吃黄罗伞，买好棺材板，说的就是说吃了这种菌的后果。又比如石灰菌，还有一种类似大红菇的毒菇，他们常常以艳丽的外表武装自己，可自身却剧毒无比，人吃之必中毒。
可人们对于野生菌鲜之美味的口欲是无法克制的，年少时，每到食菌的季节，四邻八寨总有吃菌中毒的，轻一点的一家之中只有个别中毒，而其他人没事，如果抢救及时，却也无碍。严重的，一家之中全家身亡，惨不忍睹。记得上小学时，邻镇的一家六口人，因捡回了几朵松露，炒着吃后当晚全家中毒，可怜三个孩子吃得最多，就这样断送了鲜活的生命。所以那时，大人时常说，这菌子虽美味，但看看他地方被闹（毒）的家庭，不吃也罢，所以在农村的那几年，也就很少吃菌了。鲜美如鸡枞，火候不好，或是烹饪方式不对，也能成为一剂毒药。小时候上山捡鸡枞，长在桉树下的都会舍弃不要，烹饪鸡枞也不用桉树的柴，这是祖辈留下的遗训，虽然大人们都不知道有何缘由，但始终不渝的遵循着。
离家十几年了，这十几年间，再无有到村后山的森林里捡菌的经历。尽管如今的生活已比十几年丰富得多了，都市里餐桌上的食物琳蓝满目，可难得有那一碗菌的鲜美。这不禁激起我心中那一缕淡淡的乡愁，家乡后山的森林更加茂密了，翠绿的山间又多出了几个孩童的身影，他们在林间嬉戏奔跑，依稀是我，可终究不是我，我只能将那美味的记忆长存心中，待夜深人静时，悄悄品味。
