鸡蛋是市场里最简单最常见的食材，家家户户的冰箱里总有为鸡蛋预留的位置。即便鸡蛋很脆弱易碎，人们在户外野餐也还是很乐意带上鸡蛋。
鸡蛋的营养价值非常高，膳食指南也建议在一个均衡的膳食结构中，成人可以每天连白带黄地吃一枚鸡全蛋。鸡蛋的做法也很多，只是不同的做法，会影响其营养价值跟吸收。
鸡蛋怎么吃最健康?
就营养的保存与消化吸收率讲，水煮蛋、荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋是相对健康的烹饪方式。如果要排个序的话，大概是水煮蛋>荷包蛋>蛋花汤>蒸蛋。
1、水煮蛋
水煮蛋是最最简单的做法，也是最最健康的吃法。不过，水煮蛋还是有一些讲究的。根据经验，水煮大概6-8分钟，鸡蛋正好熟透，此时营养、口感、安全度都正好。
煮的时间不能太短，不然鸡蛋不熟，但也不宜时间太长。如果煮久了，会增加鸡蛋营养素的损失和脂肪的氧化，营养价值下降。研究者发现，煮太久的蛋维生素E的损失增加，且脂肪氧化程度增加(omega-3脂肪酸氧化程度可明显加剧)。
2、荷包蛋
鸡蛋中蛋黄的营养成分最为丰富，剥去了蛋壳，只要没把鸡蛋弄散，蛋白对蛋黄还能起到保护作用，只要煮的时间不太过，营养度还是有保证的。
3、蛋花汤
蛋花汤通常会把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄充分混合。不过蛋花入汤，加热的时间不需要很长，一分钟以内就足够了，这样也能让营养得到保证。
4、蒸鸡蛋羹
一般蛋与水的比例在1:2 到1:3，蒸锅内的水提前烧开，将鸡蛋液放入，盖好盖子，小火加热，也是大约8分钟就可以 。时间太长，不仅会损失营养，而且口感也不好。
鸡蛋怎么吃最不健康?
鸡蛋煎炸、焗蛋黄这类吃法最不健康。据美国农业部的测定数据表明，煎炸时间太长的鸡蛋，其中维生素B2，维生素B6等会造成破坏损失。且煎炸过程中还可能会产生糖化蛋白、杂环胺、苯并芘等有害物质。
从蛋白质消化吸收率来说，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大，但如果煎炸到发黄发脆的程度，则消化吸收率降低。
鸡蛋中的脂肪和胆固醇在加热过程中会发生不同程度的氧化。煮的时间越长，氧化越厉害；而且鸡蛋在氧气暴露程度越高，氧化越厉害。煮蛋有蛋壳保护，相对来说接触氧气最少，所以只要时间不过，氧化程度也会最低，非常好理解。如果是炒鸡蛋，乃至煎鸡蛋、焗蛋这种，脂肪和胆固醇氧化程度比煮鸡蛋要高。
另外，炒鸡蛋、煎鸡蛋都会放油，带来脂肪摄入增加，而煮鸡蛋、蒸蛋羹、荷包蛋几乎不会额外增加脂肪摄入。
总之，首选煮鸡蛋、荷包蛋、蛋花汤、蒸鸡蛋羹。如果这些吃腻了，可以换下口味，比如炒鸡蛋、蔬菜鸡蛋饼等。煎炸鸡蛋、焗蛋黄等并不建议常吃，不过偶尔解馋也是OK的，但注意别焦糊、注意悠着点放油。
