小末末末
外行人说餐饮行业赚钱，内行人说餐饮行业亏本，是这个行业的特点。
餐饮行业门槛低，就和自媒体一样，能进入这个行业，真的不需要什么硬性要求，而且又是从事的民生类的东西，所以这些年以来，一直都是投资最热门的行业之一。
但是餐饮行业的艰苦，做过才知道。许多朋友在这行来了又走了，看到别人的店热热闹闹，觉得自己一定行。但自己做时，油盐材米一大堆，门可罗雀，原因主要有以下几点：
一、内行人说餐饮行业亏本。是因为在这一行里干得太长了，看到了同行的来来去去，能留下的，无一不是艰苦奋斗，有技术、有坚持、有人脉的做下去的。没有自己的亲力亲为，想要做好一家餐饮店真是小概率事件。一个餐饮店想要生意好，还真不是只有资金到位一说，需要的因素太多太多。以前一个朋友，长期在职场里走，做过的事有很多。终于有一天想通了，自己做老板开餐饮店。每天亲力亲为，从不会炒蛋，到掌握他这行的核心技术。最后他的大厨走了，他自己顶上弄，到现在还带徒弟。没有那几分坚持，餐饮要熬过新手期不容易。
二、外行人说餐饮行业赚钱。是这样的，餐饮只要生意流量好，过了盈亏平衡线，消化了基本费用，有回头客人，利润就来了。但是现在餐饮往往就是败也这点上，想要生意好，就得拿旺铺，但旺铺贵啊。而且，一旦生意流量好，非自持物业就会面临房租问题，大部分餐饮赚钱难，都是因为基本费用太高，而餐饮本就是属于低毛利行业，在房租这一块就要消耗很大的利润空间，最后辛苦一年下来，结果一算不赚钱，这就是给房租盘死了。
所以餐饮不论外行、内行做，这几个要素得拿齐了，不然不要进来。
1、人的要素。厨师和菜品技术得自己要懂要会要关心，不可放任自流。不然一旦厨师力量缺了，你的餐饮就得受大损失。
2、进出货渠道得自己上心。不是说其它的， 餐饮浑身是漏洞，餐饮在供货源头，同一种材料，如常用的调料，不同品牌价格差异就大得很。另外，像鲜货类，仅仅一个买的方式问题，就能造成很大的价差，现在很多餐饮门店不再靠配送，而是自行到批发市场去自采这类产品就是这原因。
3、酸甜苦辣，天天要盯着。餐饮的味道是核心，常说众口难调，话是没错。但是味道是核心，解决不了这个问题，餐饮就会面临的生存的本质问题。中餐还好一点，因为菜品花色多，所以众口难调一直存在。但是如果是特色餐饮有这种情况出现，就要重视了。因为特色餐饮靠的是一招鲜，大招都不灵了，生意自然会出现波动。
4、餐饮不能靠熟人做口碑。真要做餐饮，就不要请朋友吃饭，越吃越糟，为什么？因为你请朋友吃饭，朋友承情，都会不住说好，虽然你内心知道，但是往往说的人多了，你也就觉得真的好了，发现不了自身的问题。注意倾听一般客人意见，才是真的好。做餐饮，对你味道品评的人，才是你的真客人，值得你好生对待。
5、好的物业贵点无妨。新生的餐饮，有旺铺加持，生意会好做许多。有不少餐饮因为在选址时过于自信了，酒香不怕巷子深，但结果流量起不来，最后形成恶性循环：从没流量——厨师没活干，自然味道不稳定——生意越差，货物周转差——营收越差。所以，好的餐饮一定要找好的物业加持。
吃酒住店
2000年进入餐饮行业，真心热爱烹饪，一干就是20年，越做越有激情！中国社会各行业近十几年发生翻天覆地的变化，都在有手工操作，向半机械化、机械化跨越到智能化操作！以前一家工厂需要500人，可能现在上了一些大型设备以后，只需要50个人就能轻松搞定！但餐饮业在国人眼中一直停留在落后状态，80%的人认为干酒店就是买一个灶台，买几张桌子就能干；技术含量低，门槛低，操作简单。俗话说得好，外行人看热闹，内行人看门道！其实餐饮行业已今非昔比，他没有脱离社会，同样也经历了快速发展，只是大家没有深入了解！
2000年以后餐饮业进入增长期，多数是家族式管理，80%的酒店处于盈利状态，只要便宜实惠，顾客就会爆满，租金低、人员工资低、原材料价格低；整体运营成本比较低，利润非常可观！
2010年之后，餐饮进入爆发期，前期在餐饮行业中挣到钱的老板，开始追求高、大、上，大型餐饮航母遍地开花，几千平、上万平的店比比皆是！大规模的店也开始聘请餐饮管理人员，进行正规化培训，大中型酒店人均消费非常高，政府招待、商务宴请占比比较大，人均消费几百元到上千元很正常，北方地区酒店老板开始从广东、香港等地聘请宴会厨师，鲍、翅、参、燕窝、雪蛤等高档原料用量比较大，南方来的鲍翅档师傅月工资动格两、三万是普遍现象！那几年部分酒店确实是暴利经营，消费者不看价格，一味追求档次，老餐饮人应该是感同身受！
中国餐饮业进入洗牌期，应该是2015年，政府严打吃喝风，很多星级酒店和商务宴为主的大型酒店，纷纷倒闭。一些坚持下来的品牌，不得不降低身段，接待工薪阶层，人均消费逐渐降低，高端食材用量急剧减少，而同时租金、物业费、人员工资、原材料成本、各种税费增加，整体运营成本大幅度上升！这时酒店业的净利润和2000年前后相比，已经下降了百分之18到20%，我曾运营大型商超综合体店四年，整个楼层餐饮43家，那家店是260个平方，34张桌子，租金物业费，员工工资，各种食材费用，男女员工宿舍，原材料仓库租金，各种税费，水电费等，日营业额保本点是一万元，人均消费60元左右，也就是34张桌子，要全部翻一遍台，这个店才能保本！看着人很多，很热闹，其实利润很低！
如果想做餐饮业，请问自己两个问题，
一：我的优势是什么？有什么能吸引顾客？
很多餐饮人会讲，店里价格便宜，大家不要走偏路，做餐饮便宜不是优势，你感觉自己价格低，还会有店比你更低！
二：顾客为什么要去你店里就餐？
很多人会说顾客吃饭是刚需，是的，吃饭是刚需，但去你店里吃饭不是刚需！
2020年以后，餐饮业竞争已进入白热化，发展趋势标准化、流程化、品牌化，要做一家品牌餐饮，背后的工作相当复杂。要经过千分选址、盈利模式孵化、一本万利菜单制定、九大经营定位、企业经营文化打造、装修风格设计落实、运营团队组建、员工招聘培训、原材料供应链建立、爆款产品反复试制、各种证件办理、员工衣食住行安排、服务细节情景演练、线上线下宣传引流、快速锁客模式确定等等！总之～起点决定终点，思路决定出路！品牌店还没有开业，未来的走向已经确定！
未来餐饮的竞争是两才的竞争，起点是食材，终点是人才！
作为老餐饮人，建议您做早餐店或者小快餐店是可以的，如果做品牌餐饮店，提醒～餐饮有风险，投资需谨慎！
餐饮行者
做餐饮的确赚的都是辛苦钱，外行人只是看表面他根本不了解所以他觉得很赚钱。
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