辣子雞是漢族特色美食，看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，外焦而不幹，回味無窮，每一口都像是雞肉與辣椒的完美戀愛，每次到川菜館必點的一道菜，這幾天，嘴巴覺得特別淡，就很想吃各種熱辣香脆的東西，今天在家自己做了，而且味道完全不輸餐館，自己在家做的話想放多少肉放多少，用料簡單卻味道不簡單，讓你吃過之後念念不忘。
辣子雞
辣子雞塊
食材：雞腿2個、幹辣椒、花椒、蒜片、蔥段、薑絲、鹽、醬油、芝麻、胡椒粉、白糖。
做法：
1、 雞腿洗淨用刀斬成小塊。
2、加半勺鹽，1勺料酒，1勺胡椒粉少抓勻，醃製20-30分鐘。
辣子雞
3、辣椒剪成小段，生薑切絲，蔥切小段，蒜切片，花椒，芝麻備好。
辣子雞
4、鍋中熱油，油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油備用。
辣子雞
5、鍋裡留底油至7成熱，倒入姜蒜小火炒出香味，加入幹辣椒和花椒， 翻炒出香味。
辣子雞
6、加入炸好的雞塊炒勻。
辣子雞
7、加少許白糖，少量鹽，醬油1湯匙，調味。
辣子雞
8、然後撒入蔥段，芝麻 炒勻。
辣子雞
9、快火翻炒幾下，辣子雞香噴噴的出鍋了。
辣子雞
10、麻辣鮮香，抵擋不住的誘惑。
辣子雞
11、小貼士：幹辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，炸雞塊時，一定要大火熱油才能焦而不幹，裡面彈性十足。
辣子雞
辣子雞做法二
食材清單
鮮仔雞1只 油200ml
幹辣椒1大把 生薑1塊
蒜瓣5瓣 花椒2湯匙
生抽2湯匙 老抽1湯匙
白糖2茶匙 白芝麻適量
烹飪步驟
步驟1
主要材料備齊。
辣子雞
步驟2
姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用；
辣子雞
步驟3
仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝乾備用；
辣子雞
步驟4
取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片；
辣子雞
步驟5
接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；
辣子雞
步驟6
炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。
辣子雞
步驟7
用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中；
辣子雞
步驟8
最後撒上些白芝麻就行了。
辣子雞
