lierenhuichang
你好！酒店裡邊兒的雞蛋清醃完肉以後，剩餘的雞蛋黃一般都做菜處理。我一般都拿下來做魯菜三不粘。也有時候搞成自制蛋黃沙拉醬。還可以把它煮熟以後晾乾磨成粉兒。點綴菜餚。
1:三不沾是用全雞蛋黃製作。配上少許的綠豆粉，白糖。加上1/3的水。雖然說製作過程比較繁瑣。但是味道真的很不錯。
2:一般六個雞蛋黃放入150克白糖。100克綠豆粉。加上50克水，掌握好比例非常簡單。
3:炒鍋上火放入少許的色拉油。有豬油的話，放點豬油出來顏色更好，味道更香。將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，一點點小兒，慢慢加熱。在加熱的過程中有鏟子不停的攪動底部。防止它糊鍋。
4:等到原料成型以後，用勺子背輕輕的敲打。讓他起到韌性表面光滑。等炒到油光柔亮的時候即可裝盤出鍋。
5:蛋黃沙拉醬。六個雞蛋黃，150克油。兩克鹽，將蛋黃朝一個方向打。邊打邊往裡放油。讓我放了兩克鹽，朝一個方向使勁攪，等越攪越稠。分次把剩餘的油攪進去即可。
南鮑北參
蛋黃可以直接做成煎蛋吃。也可以做成蛋黃餅乾，做法如下
1.蛋黃、雞蛋倒入大碗裡，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。碗和打蛋頭都要無油無水。
2.提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗裡的蛋液表面劃出紋路，就打發好了。
3.將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。
4.麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊。
5.預熱，上下火，170℃，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐
藍色雲裳
這個問題我特別想參與。因為感覺這個問題好奇葩[捂臉]
蛋黃可以做蛋黃焗南瓜，簡單還好吃。
南瓜削皮切塊，放開水裡煮至7-8成熟，撈出加入澱粉攪拌均勻，熱鍋放油燒至7成熱，炸到表面發黃撈出控油。
將蛋黃蒸煮熟碾碎，鍋里加油，放入蛋黃+鹽+少量胡椒粉一起翻炒均勻然後放入炸好的南瓜繼續翻炒，要讓每一條南瓜都粘上蛋黃，出鍋。
香噴噴的蛋黃焗南瓜。
