在我們的日常生活中，如果你出去吃飯的話，就會看到很多店家都會推一些帶小鍋子的菜餚，就比如說乾鍋花菜，乾鍋牛蛙，粉絲牛肉煲等等。這些美味不僅鮮香下飯，而且食材豐富，基本上滿滿一鍋就能讓人意猶未盡。而對於筆者今天介紹的這道茄子豆腐煲而言，也是眾多“鍋”類美食中的一員，不要看它名字看起來很“素”，但吃起來的口感絕對比紅燒肉還香。
其實對於這道菜的靈感而言，也只不過是筆者去大廚朋友家吃飯的一個小經歷。也就在前天，筆者拎著兩瓶小酒上門吃飯，一開始筆者只是和朋友簡單說吃個家常便飯就可以了，也就是平時敘敘友情。但大廚朋友看起來很隆重，連筆者在內的話同桌的也就六個人，大廚竟然做了13個菜，關鍵裡面的那道茄子豆腐煲就讓筆者深深折服。隨後在酒過三巡之後，筆者就和大廚朋友探討了一下美食的烹飪過程。也就在隔天之後，筆者怕忘了這道美食的烹飪過程，索性就買了一些食材準備開始烹飪。雖然說做出來的口感沒有朋友做的那麼好，但索性家裡人都非常喜歡吃。如果你對於這款美味也十分喜歡的話，不妨耐心的看完筆者接下來的詳細烹飪解說吧，還望喜歡。
【準備原料】：茄子兩根，老豆腐一塊，肉末80克，新鮮的香菇8個，青紅椒各兩個，蔥薑蒜自備。
【輔料準備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，白醋，黃豆醬即可。
【食材處理】：首先把茄子切成4cm的長條，然後放入一個碗中，加入一勺白醋，這樣能防止茄子變黑；豆腐切成1cm×5cm×5cm的薄片，然後放在開水中，加入一勺鹽，攪拌一下，浸泡5分鐘去除豆腥味；香菇橫豎兩刀切好備用；蔥薑蒜和青紅椒適當處理即可。
第一步：首先我們準備一個陶鍋，在底部刷上一層食用油，然後倒入薑片和蔥段，均勻翻炒一分鐘，炒出香味即可。
第二步：隨後我們把去除豆腥味的豆腐平鋪在鍋底備用。
第三步：鍋中熱油三成熱，把洗乾淨切好的香菇倒入鍋中翻炒至表面微焦發黃，隨後倒入裝有豆腐的陶鍋內。
第四步：之後鍋中另起油，5成油溫倒入洗乾淨的茄子，用大火快炒兩分鐘，直至茄子變軟之後也倒入裝有豆腐的陶鍋中。
第五步：隨後我們再次往鍋中加入適量的油，先倒入肉末翻炒至微焦冒油，然後再倒入蒜末爆香，最後加適量的蠔油，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，黃豆醬，10毫升的清水，均勻翻炒兩分鐘後，把炒好的肉末也倒入裝有豆腐的陶鍋中。
第六步：隨後我們撒上準備好的青紅椒段，加入150ml的清水，無需攪拌，蓋上蓋小火燜煮8分鐘即可食用。
相信對於這道美食而言，操作方法應該是十分的簡單。菜的口感層次疊加，不僅有屬於豆製品的獨特口味，而且加上了香菇的鮮香，茄子的軟嫩，肉末的肉香，輔以辣椒的獨特香味，整到茄子豆腐煲儼然就是一個葷素搭配的完美菜品。如果你也對這道美味也感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧，筆者相信對於這套操作過程的話，即便是第一次做，也能做出個七七八八來，即便比不過大廚，作為家常菜的話，那絕對是首選菜餚。
那麼今天的美食就分享到這裡，如果你感覺筆者寫的還算不錯的話，請不要吝惜您的點贊，關注，轉發，收藏哦！我們明天不見不散。
