在我们的日常生活中，如果你出去吃饭的话，就会看到很多店家都会推一些带小锅子的菜肴，就比如说干锅花菜，干锅牛蛙，粉丝牛肉煲等等。这些美味不仅鲜香下饭，而且食材丰富，基本上满满一锅就能让人意犹未尽。而对于笔者今天介绍的这道茄子豆腐煲而言，也是众多“锅”类美食中的一员，不要看它名字看起来很“素”，但吃起来的口感绝对比红烧肉还香。
其实对于这道菜的灵感而言，也只不过是笔者去大厨朋友家吃饭的一个小经历。也就在前天，笔者拎着两瓶小酒上门吃饭，一开始笔者只是和朋友简单说吃个家常便饭就可以了，也就是平时叙叙友情。但大厨朋友看起来很隆重，连笔者在内的话同桌的也就六个人，大厨竟然做了13个菜，关键里面的那道茄子豆腐煲就让笔者深深折服。随后在酒过三巡之后，笔者就和大厨朋友探讨了一下美食的烹饪过程。也就在隔天之后，笔者怕忘了这道美食的烹饪过程，索性就买了一些食材准备开始烹饪。虽然说做出来的口感没有朋友做的那么好，但索性家里人都非常喜欢吃。如果你对于这款美味也十分喜欢的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
【准备原料】：茄子两根，老豆腐一块，肉末80克，新鲜的香菇8个，青红椒各两个，葱姜蒜自备。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白醋，黄豆酱即可。
【食材处理】：首先把茄子切成4cm的长条，然后放入一个碗中，加入一勺白醋，这样能防止茄子变黑；豆腐切成1cm×5cm×5cm的薄片，然后放在开水中，加入一勺盐，搅拌一下，浸泡5分钟去除豆腥味；香菇横竖两刀切好备用；葱姜蒜和青红椒适当处理即可。
第一步：首先我们准备一个陶锅，在底部刷上一层食用油，然后倒入姜片和葱段，均匀翻炒一分钟，炒出香味即可。
第二步：随后我们把去除豆腥味的豆腐平铺在锅底备用。
第三步：锅中热油三成热，把洗干净切好的香菇倒入锅中翻炒至表面微焦发黄，随后倒入装有豆腐的陶锅内。
第四步：之后锅中另起油，5成油温倒入洗干净的茄子，用大火快炒两分钟，直至茄子变软之后也倒入装有豆腐的陶锅中。
第五步：随后我们再次往锅中加入适量的油，先倒入肉末翻炒至微焦冒油，然后再倒入蒜末爆香，最后加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，黄豆酱，10毫升的清水，均匀翻炒两分钟后，把炒好的肉末也倒入装有豆腐的陶锅中。
第六步：随后我们撒上准备好的青红椒段，加入150ml的清水，无需搅拌，盖上盖小火焖煮8分钟即可食用。
相信对于这道美食而言，操作方法应该是十分的简单。菜的口感层次叠加，不仅有属于豆制品的独特口味，而且加上了香菇的鲜香，茄子的软嫩，肉末的肉香，辅以辣椒的独特香味，整到茄子豆腐煲俨然就是一个荤素搭配的完美菜品。如果你也对这道美味也感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧，笔者相信对于这套操作过程的话，即便是第一次做，也能做出个七七八八来，即便比不过大厨，作为家常菜的话，那绝对是首选菜肴。
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