新禽況 國雞文化
自春節以來，各地活禽市場陸續關閉，據新禽況統計，一度比例高達9成以上，對活禽行業帶來了極大的影響。儘管近期一些地方開放了活禽市場，但也有一些地方關閉活禽市場，推動生鮮上市。那麼存在了幾千年之久的活禽市場到底該不該關閉？
須知，國務院的“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”十二字方針也並沒有說要“禁售活禽”!私以為“堵不如疏”，與其關閉活禽市場，不如積極改造活禽市場，建設具有我國社會主義特色的新活禽市場體系。
禁售活禽與冰鮮上市不是“非此即彼”
先說說禁售活禽市場的理由，無外乎以下幾個理由：政策要求，公共安全、衛生管理、市容要求、世界潮流等。從政策上而言，“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”十六字方針是推動家禽業轉型的重要指示，但冰鮮上市的同時，並沒有說一定要禁售活禽。不管從李克強總理2017年2月22日主持的國務院常務會議，還是今年農業農村部等部門，要求生鮮上市的同時，並沒有要求要關閉活禽市場和禁止活禽交易。
事實上，冰鮮上市不等於活禽禁售，二者不是“非此即彼”的關係！一些地方上將活禽禁售、關閉活禽市場與冰鮮上市綁在一起，並不合適，二者更應該是“相互補充”的關係。而如果是衛生和市容要求，與其關閉，更重要做的是改造升級，改善活禽市場的衛生和管理情況。
如果一個醫生看見病人手臂出現問題，就不問根由“壯士斷臂”，這樣的療法可靠嗎？而且很多地方的肉菜市場環境衛生，水產動物宰殺汙染、蔬菜堆積、蒼蠅叮肉、水窪蚊蟲滋生情況普遍存在，顯然遠不如超市，按這個道理，是否也要一樣關閉交易？
五千年活禽交易、數千萬養禽人相安無事
公共衛生問題一度是關閉活禽市場的重要原因。但是事後種種研究均表明，很多疾病與家禽並無直接聯繫。即便在2017年H7流感流行期間，李克強總理也指出，加強活禽調運和養殖場監管，嚴格執行活禽市場休市、消毒、檢疫等制度，發現病例或檢出病源的地市縣要儘快關閉活禽市場，按規定採取撲殺等措施。並沒有一刀切關閉，有前置條件“發現病例或檢出病源的地市縣”。
活禽銷售渠道對我國廣大農村群眾、國雞、地方雞、水禽息息相關，大部分的家禽要通過活禽市場銷售。活禽交易已經存在了幾千年，我國家禽與人類，尤其是農村裡與家禽長期密切接觸的數千萬大量從業人員和數億農民朋友長期相安無事。如果真的活禽與人有公共安全問題，這些人員將更危險。
事實上，這種情況並未發生，五千年曆史上，也沒有因為家禽疾病導致人類疾病大流行的。鳥類和哺乳類之間的物種屏障，讓人與家禽之間是非常安全的。而本次新冠疫情與活禽無關，農業農村部多次指出要適度放開活禽市場和交易，但一些地方至今依舊關閉活禽交易。反觀歐美早在上世紀就禁止活禽交易，執行得非常徹底，但卻成為本次疫情最嚴重的地區。
所謂世界潮流，面對疫情更為脆弱！
西方的無活禽市場是由於其歷史和飲食習慣所決定，我國不能盲目照搬西方發達國家生活消費模式。西方發達國家居民習慣週期性地從超市集中購買肉菜，而我國城鎮居民則大部分從肉菜市場購買。而且我國的活禽（本土品種為主）不能和白羽肉雞產業混為一談，白羽肉雞有依照國外人消費習慣培育和配套的屠宰體系，與我國特色的、品種資源豐富的國雞完全不同，照搬國外品種白羽肉雞的標準只會導致本地品種嚴重的水土不服。
扶貧工作和種業強國工作的需要
家禽作為投資少、見效快的養殖種類，各省各地區幾乎都把當地的家禽資源品種作為扶貧開發項目來發展。而這些品種主要以活禽銷售方式進入市場，尤其是中西部地區。如果貿然一刀切取締活禽交易市場，各省各地區的家禽地方品種扶貧項目、扶貧企業會因銷量問題而虧損倒閉，政府多年的投入付之一炬，靠此脫貧的地區重新返貧，不僅造成農民虧本，甚至返貧負債。
此外，一刀切關閉活禽市場，極短時間內推進生鮮將對我國種質資源帶來極大衝擊。由於各地海拔、氣候地、長期選育的差異，國雞的形體、羽毛、肉質有不同，基因非常豐富，這也是我國國雞種質資源的核心素材。這是幾千年來留下來的寶貴財富，是我國畜禽種質資源的重要基因庫，更是建設種業強國的重要素材庫。
眾多國雞品類但是大多數地方雞無屠宰優勢，屠宰後形體不好看、消費者無法鑑別，如果急功近利關閉活禽市場、推進生鮮上市，導致銷量大幅下降，全國各地的上百個家禽地方品種資源不能形成產業化生產，失去保種、選育和開發價值而逐步同化消失。這些地方品種不可逆的消失，不僅讓很多尚未開發的基因庫丟失，再次復原難度極大，還將對我國家禽種質資源的保護和實現種業強國的目標帶來難以挽回的影響。
綜上，關閉活禽市場不僅不合適，更是沒能理解政策精神和現實需要雙重下的一刀切行為。生鮮上市不等於關閉活禽交易！二者不是非此即彼的你死我活的死敵，更應該是相互補充，相互促進的和諧發展。“具體問題具體分析”，與其關閉活禽市場，更應該思考的是如何積極改造活禽市場和農貿市場。
佛山活禽銷售“三分離”模式/圖源：視覺佛山
如果要改造活禽市場，建議參考揚州和佛山市的一些做法，均取得比較好的效果和市民支持。如：在各縣區保留活禽批發市場，嚴格執行“1110制度”，肉類與蔬菜分開，雞與鴨鵝不混放。在零售市場附近（50-100 米）設立集中屠宰點，屠宰點根據零售商要求，在短時間內將屠宰好的熱鮮雞及時送到零售檔口銷售給消費者，保證熱鮮產品與現宰活禽無異。集中屠宰間必須裝配帶過濾裝置的排氣扇，必要時可以在打毛機上設置吸塵罩，將屠宰產生的廢棄物集中收集，由專門有資質的公司運輸並進行無害化處理，加強屠宰環節的管理，保證屠宰間的整潔衛生。整個屠宰環節不跟消費者見面，消費者只能隔著櫥窗挑選，以及拿到的生鮮產品。
（*本文是新禽況、國雞文化原創稿件，如需轉載請獲取授權！）
