北京人有北京人的活法，京城楼子皇城根脚下，想怎么玩就怎么玩，四合院见证着一代皇城子弟的成长，王朔小说《动物凶猛》讲的就是那一代部队大院里的子弟对老北京、对四合院、对那个年代的情节。
阳光灿烂的日子中的夏雨和小陶红
夏雨在电影“阳光灿烂的日子”里完美演绎了一个军人子女，寄傲不驯的臭小子，那个年代是怎样的成长经历？从吃饭狼吞虎咽，小混混三五成群，不听话就被父母棍棒相逼，尤其和宁静对手戏，对青春期冲动，对性的渴望，表情动作表现的淋漓尽致。
那个年代想必是一代70、80、90人的共同记忆，如果在那个年代你真的把大把青春浪费在学习上，那今天也许你就没有值得回忆的了。
80年代聚餐
我生在80末，长在90年代，那个年代阅历不长，但是年代感情节很深，大部分年代记忆都是在那个时期留下的。
那个年代城里人的生活没人敢想象，尤其是一出生就在农村，像我一样的孩子，小时候无论吃的玩的都是原生态，也许是穷烙下的病根，那会儿对吃的并无兴趣，只要到点有饭吃、能吃饱、吃热乎的就别无他求了。
但环境关系到我现在这个年龄对年代情节尤为深刻，尤其是那会吃的很平常的家常菜，现在来讲都是奢侈品，城市的生活烦躁喧嚣，别无他趣，如今却有告老还乡的想法。
90年代城里人家
城市里生活了10多年，但依然对家乡美食有着难以磨灭的情怀，尤其是东北炖菜，猪肉炖酸菜，土豆炖大鹅，鲶鱼炖茄子，都是很热中家乡美食。
而这些年在外难得的事儿，是对酸菜一直是情有独钟，酸菜分为南方酸菜和北方酸菜，其腌制过程就是将乳酸菌发酵的过程，但南方酸菜也被称为泡菜，味道上讲完全不同，但各占优势。
以下说的均是北方酸菜。
如今吃酸菜不像小时候，必须在晚秋的季节可以食用，用秋季白菜腌制，这个时节的酸菜吃上去，才够味道才酸爽，也正是腌酸菜的季节，就如春种秋收一样，而且酸菜还得自家腌制的好，现在市场上很容易买到酸菜，大部分酸菜厂都是商业化运作，添加剂和防腐剂是必备，口感也因厂家不同而千奇百怪。
东北老家刚刚腌制大酸菜图
自家腌制的酸菜有很多种吃法，酸菜炖五花肉，五花肉因肥腻著称，但是和酸菜一起炖，酸菜会将肥肉中的油脂稀释，让肉不肥腻，常炖会让酸菜更酸爽，猪肉更嫩滑。
真正在东北会吃酸菜的都会用猪下水和五花肉一起炖，这也就是东北著名的猪肉烩菜，猪肉烩菜也是道“节气菜”，只有入冬以后，春节将至的时，吃上一顿正宗新鲜的杀猪烩菜。
因为每年那个时节，正好是腌制好的第一桶新鲜的酸菜，也是农民杀猪准备要过年时候，现杀的猪肉，猪下水，现灌的血肠，加上新鲜的酸菜，就这几点来讲当时的年代一年只有一次，因为过了这个时间段所有的食材都不是最新鲜的了。
东北人爱吃的烩菜
杀猪烩菜做法看似简单，但也有好多种，我记忆里的杀猪菜血肠、面肠、猪肠肚、烀好的五花肉是烩菜的必备。
小得时候盼望过年，估计是每一个70、80、90年代人的通病，有句老话:小孩小孩你别馋过了腊八就是年，说的就是我们那一代，每年寒风腊月农村富裕点的家庭都要杀猪准备过冬、过年吃，这个在我的家族里面也是一样的，还记得那些年，我大概10岁左右，爷爷奶奶在世，老家人杀猪都会叫上父母一起去吃杀猪，那时候说是吃，实际上也要搭手干活的，还记得父亲回老家和爷爷、大爷、三叔、老叔们一起抓猪，那时候每个屯子都有几个“支客人”，支客人就是有组织能力的人，一般这样的人在农村算是全才，什么结婚娶媳妇、生孩子摆酒席、老人（死人）张罗事儿都是这样的人在忙乎，张罗完了，主家会给个红包，在一起喝顿小酒，这也许就是农村人的人情世故吧。
杀猪剃毛
那时候农村猪一般一年才杀，猪个头也大，比现在猪要有野性，在我们老家农村猪还吃过小鸡呢。
每次杀猪前要做好多准备，张罗找人、早起抓猪，头一天如果太晚了猪还不进食，这样免得杀猪时候拉屎，早上准备好一大锅热水，为剃猪毛，前一天就要准备好杀猪刀，不快的可以现磨下，杀猪第一刀一定要扎对位置，如果血出不来就会存在肉里那样血肠就没得灌了，而且猪肉也不太好。
灌血肠
农村人那会的热情程度，城里人是永远想象不到的，城里有城里的文化，农村人有农村人的活法，这个一点都没说错，那个年代就能感受到左邻右舍、亲朋好友的热情，每次回去吃猪肉都要带回点，还记得妈妈总回忆我，有一年奶奶家杀猪，走的时候还不忘向奶奶要猪肉带回去，因为当天妈妈不在家，想带回去给妈妈吃，如今有了宝宝的我，能够想象出这样的话从一个孩子嘴里说出来的表的是什么。
实际上一锅杀猪烩菜并不复杂，因为猪杀了以后其他的主食材自然就有了。
灌好的血肠、面肠；
烀好的猪肝、猪肚、肘子肉、五花肉切片；
切好的酸菜；
杀猪烩菜实际精华就是老汤，老汤是事先烀肘子五花肉剩下的油汤，将酸菜放里，葱姜蒜调料，因为酸菜本身去油腻，所以杀猪烩菜一直都要有酸菜为食材，接着将猪肝、猪肚、肘子肉、五花肉、血肠等放在锅里摆好、大锅木头火要1-2个小时，烩菜出锅可食用。
烀好的猪肉
酸菜最终留存的就是童年的一段记忆，这段记忆似乎很多爱吃烩菜杀猪菜的人都会有这样的情节。
杀猪烩菜在东北算是有代表性炖菜之一，能用酸菜烹饪出的美食有很多，从小常吃的酸菜土豆条、酸菜粉、酸菜饺子、酸菜骨棒、酸菜白肉砂锅汤等等。
酸菜炖土豆条
这道菜记忆尤其深刻，还是小学上学的时候，秋冬季节，老妈总会做这道菜吃，记得每次吃饭之前爸爸都会拿着几个红辣椒放在炉子上烤糊辣椒吃，当时不太喜欢吃辣的，如今回忆起来那个糊辣椒估计很好吃，就现在我每做这道菜的时候也会放几个辣椒在里面。
下面我就简单介绍下家常酸菜土豆条做法。
食材：酸菜适量（一顿饭大概一把切好的酸菜即可）、土豆2个（小土豆就够用）、花椒粉2g、干辣椒3个、盐15克、葱末适量、蒜末适量、生姜适量、大料适量、十三香适量、味精适量、酱油适量、五花肉片适量（可有可无）。
1、锅中适量食用油、将五花肉下锅翻炒出猪油，放入葱、蒜、姜、大料、干辣椒（撕开）、十三香爆锅翻炒出香味；
2、放入酱油简单翻炒后，放入酸菜（酸菜一定要先炒下，否则不会太好吃）翻炒数下，加入适量的水；
3、将土豆丝、食用盐、放入锅中，中大火15分钟左右就可以收汤装盘食用了，装盘前放入花椒粉和味精适量，搅拌均匀出锅食用。
备注：五花肉也可以后放，主要看个人习惯，五花肉后放的方法有点类似酸菜白肉汤。
酸菜粉
酸菜粉近几年经常在食堂吃，在老家的时候吃的基本都是酸菜炖粉条，有人会说酸菜炖粉条和酸菜粉有何区别，其实一个属于炖菜类，一个属于半炖半炒类。
老家时吃的酸菜炖粉条，粉条下锅就是生粉，经过和酸菜的久炖出锅便可食用，而酸菜粉，我做的时候基本都是焯下粉条，最后和炖好的酸菜翻炒几下便可出锅食用。
酸菜粉一般加些五花肉爆锅味道上会更加的完美。
酸菜水饺
我的记忆中酸菜水饺并不是很多，因为小时候热衷于纯肉馅水饺，而且家里妈妈很少做酸菜水饺，芹菜肉是家里常做的饺子，而且那时候的饺馅是芹菜多肉少。酸菜包子到时有吃过，也是有印象的，不过这几年结婚以后老婆对酸菜饺子及其热衷，每年秋季或者开春时节，她都会用家里的酸菜包饺子、蒸包子。
他特别爱吃酸菜做的面食，记得年前从老家回来拿回来一方便袋酸菜，她结果都包成包子了，吃了两天，基本也都吃光了，而且也不觉得吃腻了。
酸菜白肉砂锅汤
白肉酸菜汤用砂锅熬制是极佳的做法，我之前在工大附近上班时经常去工大食堂吃饭，那里的酸菜白肉砂锅还不错，但现在市面上的酸菜白肉几乎都是白水加酸菜白肉，没有用老汤的，就这一点上来讲就不是很地道。
在家偶尔也会做这道菜，但是缺少的永远是灵魂的老汤。
现在一般家常做法都是用葱、姜、蒜和大料爆锅翻炒数下，放入酸菜爆炒添汤，放入酱肉食盐等来模拟老汤。
如果这种方法恰到好处，其实从口感上讲也是很成功的酸菜白肉。
大骨棒炖酸菜
猪骨是营养价值很高的食材之一，老话讲吃啥补啥，伤筋动骨一百天，吃骨头补骨头。
酸菜炖骨棒老方法也是将老汤做为底料，加酸菜和骨棒。
现在年轻人对老汤看法有不同，油腻增加心脑血管病发病率，如今很少有人存放老汤，还记得小时那会，家里烀肉熬制好的老汤都会放在阴冷的仓房储存，可以食用一两个月。
现如今我做的酸菜炖骨棒用的老汤就是用猪骨汤，先将葱、姜、蒜、大料爆锅，将猪骨翻炒数下，放酱油、盐、十三香等汤料小火熬制1小时左右，将汤中沫子打出，最后放入酸菜，再熬制1小时左右，味美汤浓的酸菜骨棒就出锅了。
老方法、老味道、老记忆，永远忘不掉的是家乡味道、家乡的情怀，这点老味也许就是平常人体会不到的吧。
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2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。
