阿珍看世界
紅燒大排的做法
步驟1
將大排放在案板上,用刀背橫豎排一下，拍鬆一下
步驟2
將蔥洗乾淨，瀝乾水份一切二
步驟3
然後把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖裡醃製一下
步驟4
然後兩面撲上生粉
步驟5
鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煎一下,有點金黃的時候
步驟6
放進小蔥,煸出香味,把醃的料放進去炒勻
步驟7
然後加水,蓋上蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,湯汁濃了，就加一點雞粉可以出鍋了
步驟8
裝盤，很香很美味的大排就可以開動了紅燒大排的烹飪技巧
湯汁不要全收乾的,用這個汁拌米飯吃,很贊滴~
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
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鬧鬧愛吃魚
很高興可以回答你的問題，這裡講一個正宗家庭版上海大排的方法：
準備材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，雞蛋2個，黃酒10克，蠔油1勺，生粉20克，大排8塊，蔥10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黃酒，鹽，糖，蠔油，雞蛋，生粉～攪拌均勻，醒半個小時
3.油溫六成熱，煎炸兩面收口
4.蔥下油鍋爆香，火不能大
5.重新起鍋，加入蔥，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，關蓋子燜，再收汁
6.收汁以後就好啦！沒有味精！喜歡濃油赤醬的可以多加點老抽和糖，蔥也可以多一點！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一點，蔥可以多一點比較香
希望能幫到你，謝謝
公寓小哥蘑菇
家庭版的上海大排又叫蔥燒大排。所用到的調料有蠔油，老抽，金蘭醬油，海鮮醬。突出的特點是濃油赤醬，回味甘甜。製作方法，我會打在文字下面。
1：買回來的豬大排清洗乾淨。用毛巾吸乾水分。然後用刀輕輕的劃幾刀。便於入味兒。
2：將大排放在碗中，放入少許的蔥姜。料酒胡椒粉粉醃一下。要15分鐘左右。
3：碗內打入兩個雞蛋。醃好的大排放入雞蛋裡邊兒沾一下雞蛋液。然後放入幹澱粉中拍一層薄薄的澱粉。
4：鍋肉放入少許的底油。放入大排兩面煎至金黃色撈出。控一下油。
5：鍋裡放入小蔥。鋪在鍋底裡面。然後將大十非碼在上面。放入蠔油，老抽，金蘭醬油。海鮮醬。金蘭油可以多放點兒。再放入少許的白糖，一點點鹽。少許的水。
6：開鍋以後燒至15分鐘左右。收幹湯汁即可出鍋。吃菜可以拌麵，可以拌米飯。味道非常的好。濃油赤醬。
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