阿珍看世界
红烧大排的做法
步骤1
将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下
步骤2
将葱洗干净，沥干水份一切二
步骤3
然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下
步骤4
然后两面扑上生粉
步骤5
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候
步骤6
放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀
步骤7
然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了
步骤8
装盘，很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧
汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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闹闹爱吃鱼
很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法：
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香
希望能帮到你，谢谢
公寓小哥蘑菇
家庭版的上海大排又叫葱烧大排。所用到的调料有蚝油，老抽，金兰酱油，海鲜酱。突出的特点是浓油赤酱，回味甘甜。制作方法，我会打在文字下面。
1：买回来的猪大排清洗干净。用毛巾吸干水分。然后用刀轻轻的划几刀。便于入味儿。
2：将大排放在碗中，放入少许的葱姜。料酒胡椒粉粉腌一下。要15分钟左右。
3：碗内打入两个鸡蛋。腌好的大排放入鸡蛋里边儿沾一下鸡蛋液。然后放入干淀粉中拍一层薄薄的淀粉。
4：锅肉放入少许的底油。放入大排两面煎至金黄色捞出。控一下油。
5：锅里放入小葱。铺在锅底里面。然后将大十非码在上面。放入蚝油，老抽，金兰酱油。海鲜酱。金兰油可以多放点儿。再放入少许的白糖，一点点盐。少许的水。
6：开锅以后烧至15分钟左右。收干汤汁即可出锅。吃菜可以拌面，可以拌米饭。味道非常的好。浓油赤酱。
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