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我是第六人，我來回答這個問題！
下面我結合自身的體驗，說說對這個問題的看法，打乒乓球水平忽高忽低，可以試著從以下幾個方面找找原因，同時第六人拋磚引玉附上一些解決方案，如下：
第一，基本功不紮實，打球的技術動作沒有定型，導致水平不穩定。
眾所周知，乒乓球的每一個單項技術都有著相對固定的技術規範。
例如任何選手的正手攻球需要把“蹬地--轉腰--收前臂”的動作做出來，缺少其中一個就不是真正的正手攻球；又如搓球是對付下旋球的主要方法，也需要一些技術規範，要求板形稍平，前臂帶動手腕接觸球的中下部由後往前搓球。
一句話總結：乒乓球的技術動作需要成千上萬次的肌肉重複才能形成動力定型，如果沒有掌握正確的動作，最終的動作框架結構就是錯誤的，你用一套錯誤的動作去打球，水平自然高不了。
第六人認為，咱們很多球迷都喜歡見面就打比賽，很少進行基本功的訓練，打球幾乎都是憑經驗、憑感覺，所以今天狀態好點就能贏球，明天狀態差了就很難贏了，沒有基本功的支撐，輸贏全憑手上感覺，這是水平忽高忽低的重要原因，更是水平徘徊不前的主因。
【解決方案如下】：
1，打球前要刻意要求自己，先拿出30分鐘來打打基本功，這個意識要建立起來。比如正手攻球這個技術，可以找個水平較高的球友給自己喂喂球，你會發現想練好正手攻也絕非易事，剛開始練的時候別太著急，你很難控制落點，建議先從斜線練習，一是好發力，二是線路長能確保先上臺。
2，練習一些基本的進攻套路。如發球搶攻，可以提前告訴球友你發一個下旋球，讓對方給你搓到反手位置，你練習側身搶攻這板球；又如，讓球友發正手短，你練習臺內挑打技術；再如，讓球友發反手短下旋，你練習反手擰拉技術。這些技術的練習要遵循循序漸進的過程，開始的時候可以把弧線調的高一些確保命中率，等找到感覺後再讓對方壓低弧線。
3，練習基本功，切忌發死力。因為發死力容易失誤。你用六七成的力量就足夠了，等掌握了基本的動作後再把力量加上去，但最多加到9成。你發全力，就會導致肌肉僵硬，沒法及時還原，看著是過癮，但是久而久之就會形成習慣，不利於基本攻的練習。這一點要格外注意。
第二，過於重視手法練習，而忽視步法的訓練。
我們很多業餘乒乓球愛好者的另一個通病是重視手法，忽視步法。乒壇有句話是這麼說的：步法是乒乓球的生命，打好乒乓球球需要“三分手法、七分腳法”。
第六人為何建議那些水平忽高忽低的球友要重視步法的訓練呢？原因如下：
乒乓球是項技巧性很強的運動，要求在合理的位置和時機，採用合理的技術動作回球，這樣才能確保命中率。我們打比賽，對手的落點肯定是東一個西一個的調動你，這時候要求你學會跑動中擊球，有個前提就是腳下的步法必須到位，一般來說，要等到腳先跑到位了，再去考慮手法問題，如果先手後腳就會導致發力順序顛倒，這個球就很容易失誤。
步法練好了，結合手法練習，進步會很快。如果只是單純的站在原地練習基本功，等你打比賽的時候，你會發現所謂的基本功根本用不上，原因就是球是活的，你平時把線路練死了。因此必須要動起來，腳底下不能懶，小碎步顛起來。
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【解決方案如下】：
我們業餘練習步法，只需要掌握一些最基礎的步法即可。比如小碎步、並步（也叫滑步），這兩種步法是最經常用的，至於跳步或者交叉步，儘量少用， 容易失去重心。步法的練習網上教程一大堆，第六人在此不贅述，感興趣的球友可以看看。
這裡強調一點：我們的每一個擊球動作結束時，一定要注意還原。包括平時的正手攻球，腳底下最好用小碎步進行微調。時間長了就會形成腳先動的好習慣。對於並步的訓練，可以結合跑動作攻球進行練習。如下圖：
第三，對發球和接發球的重視程度不夠導致水平不穩定。
球迷朋友們有沒有發現一個普遍規律，這裡第六人提出來：凡是發球好的，一般不會吃對方發球，凡是發球和接發球好的，打球水平一般都很高。
因此，如果你發現自己水平忽高忽低，可以從發球和接發球方面找找原因。現在是11分制的賽制，你發2個，對方再發2個，輪換進行。你吃1個發球，對方如果不吃，一反一正就是2分，這個理大家都知道。
另外，發球是唯一不受對方制約的技術，在遵循發球規則的情況下，你想發什麼旋轉你說了算。因此把發球練好了，對打比賽很有用處，最起碼能限制對手直接上手，或者降低對手的進攻質量。接發球也很關鍵，你把對方的發球破了，就能牽制對手，將主動權牢牢掌控在自己手中。
【解決方案如下】：
在打比賽的時候，你可以嘗試著發兩種截然相反的旋轉，看看對方善於接哪種發球。
例如：通過幾個發球就能找出對手的相對短板，如果對手老是用搓球的方式接發球，那我們就多發不轉球或者上旋球，對手一搓十有八九會冒高，自己進攻的機會就出來了，如果對手擅長打上旋球，我們就以下旋開路，不讓對手輕易上手。
總結
我們跟對手比賽的過程就是鬥智鬥勇的過程，千萬別跟自己較勁。第六人認為打球有一個很高的境界：不是你怎麼舒服怎麼打，而是讓對方怎麼彆扭，我們就怎麼打。
如果覺得水平忽高忽低，可以試著從上述三點找找原因，對基本功的重視程度、對步法的重視以及對發球和接發球的重視程度等等。我倒覺得我們沒必要去追求太過高深的技術，而是把問題簡單化，或許就找到了解決方法。
以上是我的回答，堅持原創，分享觀點，我是第六人，期待你的點贊和關注。你覺得水平忽高忽低還有哪些原因和解決方案，歡迎下方留言討論。
國球第六人
打乒乓球水平忽高忽低的原因首先是球友的基本功不好，就像寫字功力不好的人，字體變來變去，有時好有時醜。當你練上幾天基本功後，發現球打得得心應手了，而一段時間不練基本功，球就打得很爛。那是因為練了基本功後，你的動作比較緊湊了，力量也保持得好了，水平就發揮得好；不練基本功，與球友比賽中導致動作走型，後來就感覺水平表現得低了。作為乒乓球愛好者，始終要記得練基本功，就像戲曲演員每天吊嗓子一樣，練基本功應該成為常態。
要想成為乒乓球高手，不管你是業餘愛好者還是專業的，練基本功要貫穿打乒乓球的始終。它不僅為你打下紮實的基礎，也保證你的功力不流失。一般比賽前應該過一過那十幾種動作，比賽後在整理一下那些動作，經常保持動作不走型，利於保持高水平。國家隊一段時間就要封閉訓練一次，訓練時一半是基本功訓練，因為長時間的比賽，動作不紮實了，就要重新整理一下，讓動作回到緊湊狀態。所以，球友水平忽高忽低，基本功的浮動是關鍵問題，需要特別重視。
其次，影響乒乓水平忽高忽低的原因是夥伴水平參差不齊，與高水平的球友打一段時間，水平自然就提高了，而與水平較低的球友打一段時間，你的水平就降低了，就像下象棋，經常與你對弈的夥伴決定你的水平。要想保持高水平，就要與高水平的球友練球，才能始終保持高水平。
其三，打球時間太多，不注意休息，身體疲勞了，乒乓水平也會下降。體能在比賽中的作用是很大的，體能好會做出超水平的動作，而體能差，連自己平常的水平也會打折扣。所以，打球要勞逸結合，及時休息，避免長時間的疲勞戰，才能保持高水平發揮。
影響水平的不止於這些，例如不同性能球檯的變化，球室空間的變化，球拍膠皮的老化，對手特點剛好抑制自己等等。球友可根據實際做出發揮不好的判斷，及時進行調整。希望以上不成熟的意見能供球友參考。
體育思考者
很高興能夠回答這個問題。我們知道由於會受到很多方面的影響，就算是職業的乒乓球運動員也不可能保證任何時候都能發揮出最佳的競技水平。何況是一個業餘乒乓球愛好者呢？較之於職業的乒乓球運動員，我們乒乓球技術的發揮可能受到更多方面的影響，我們不妨試著進行一些分析。
一、個人體能狀態會嚴重影響乒乓球技術的發揮
體能狀態不佳導致乒乓球技術難以正常發揮。導致體能狀態下降的因素很多，比如：平時缺乏鍛鍊，體能得不到必要的保障；近段時間的工作任務繁重，得不到很好的休息；乒乓球活動的強度、頻度大，時間長，導致疲勞積累等等。當我們體能比較好的時候，技術發揮肯定就會好很多，當體能比較弱時，注意力就比較分散，擊球的意識就會變薄弱，不利於技術的發揮。
二、心理狀態會影響到乒乓球技術的發揮
一切活動都必須在心理的良好控制下才能順利執行。打球時心理狀態好，技術就會發揮得隨心所欲，比如：心情比較蘇暢、人逢喜事、求勝欲較高、樂於挑戰等等都有利於技術的發揮。若心情低落，打球時就會無精打采，沒有任何的鬥志，發揮肯定就不會好到哪裡去了。
三、對手的技術水平也會影響到技術的發揮
乒乓球是屬於隔網對抗性運動項目的一種，自身水平發揮得如何很大程度上會受到對方競技水平高低的影響。當與高水平的對手切磋是躍躍欲試，很可能超長髮揮；當遇到水平與自己差距明顯的選手時又會不以為意，導致發揮失常。
綜上所訴，影響到我們球技發揮的因素實在太多了，以上只是其中的一小部分。我們只管在過程當中感受快樂，收穫健康，就足夠了，至於技術水平發揮得如何，我們要以一顆平常心對待。
