很多朋友喜欢吃酸菜，好吃又开胃，但怎么做才能健康又美味呢，不妨试试我们客家人的这种做法，不用盐腌，不用水泡，做出来却酸脆爽口，还特别的健康。
制做客家酸菜采用的是这种大青菜，也叫大芥菜，在我们当地，家家户户都会栽种，这种青菜好种植，不长虫，产量还很高，这种蔬菜一株就能长30斤左右。
挑选叶片肥厚，新鲜翠绿的大芥菜叶子。
青菜洗干净后，晾晒一至两天，完全沥干水分，凉晒到有点蔫蔫的感觉就可以了。
根据个人喜好，切至喜欢的长度，一般我们都喜欢切得碎一点，后面吃的时候就不用再切了。
切好后进行揉制，这一步非常重要，一定要用力的揉搓，这时候能闻到青菜的“辣”味，揉到有汁水出来就差不多了，这一步会直接影响到成品的口感和颜色。
这一步最为关键，很多朋友做出来的放久了就会起霉坏掉，是因为装瓶的时候压得不够紧，进空气了就会产生霉变，所以装瓶的时候，一定要压力压紧，密封不要进空气。
装好瓶后放到阴凉处，不要晒到太阳，等待自然发酵即可。不同的温度，等待的时间自然不一样，20左右的气温，一个月颜色就会变得金黄了，就可以取出来食用了。温度低则需要更久的时间。
每次取出来后，剩下的酸菜一点要压紧密封就不会坏了，存放的时间越久，越酸。
酸菜的吃法有很多，最常见的就是炒肉沫了，特别开胃。
这种方法腌出来的酸菜特别脆爽，炒的时候再自己加盐，更健康。喜欢的朋友可以试试。
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