很多朋友喜歡吃酸菜，好吃又開胃，但怎麼做才能健康又美味呢，不妨試試我們客家人的這種做法，不用鹽醃，不用水泡，做出來卻酸脆爽口，還特別的健康。
製做客家酸菜採用的是這種大青菜，也叫大芥菜，在我們當地，家家戶戶都會栽種，這種青菜好種植，不長蟲，產量還很高，這種蔬菜一株就能長30斤左右。
挑選葉片肥厚，新鮮翠綠的大芥菜葉子。
青菜洗乾淨後，晾曬一至兩天，完全瀝乾水分，涼曬到有點蔫蔫的感覺就可以了。
根據個人喜好，切至喜歡的長度，一般我們都喜歡切得碎一點，後面吃的時候就不用再切了。
切好後進行揉制，這一步非常重要，一定要用力的揉搓，這時候能聞到青菜的“辣”味，揉到有汁水出來就差不多了，這一步會直接影響到成品的口感和顏色。
這一步最為關鍵，很多朋友做出來的放久了就會起黴壞掉，是因為裝瓶的時候壓得不夠緊，進空氣了就會產生黴變，所以裝瓶的時候，一定要壓力壓緊，密封不要進空氣。
裝好瓶後放到陰涼處，不要曬到太陽，等待自然發酵即可。不同的溫度，等待的時間自然不一樣，20左右的氣溫，一個月顏色就會變得金黃了，就可以取出來食用了。溫度低則需要更久的時間。
每次取出來後，剩下的酸菜一點要壓緊密封就不會壞了，存放的時間越久，越酸。
酸菜的吃法有很多，最常見的就是炒肉沫了，特別開胃。
這種方法醃出來的酸菜特別脆爽，炒的時候再自己加鹽，更健康。喜歡的朋友可以試試。
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