↙)20200420期【美食分享】
菜譜簡介：
熗蓮白，又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，又爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陝西、河南兩省對圓白菜、捲心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在我國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
當然，在東北也有人將熗蓮白稱作爆炒甘藍等，都是一種食材，只是叫法不同而已。
【熗蓮白】
所需食材：
甘藍半個，幹辣椒1根，大蔥1段，大蒜2瓣，白糖少許，青花椒適量，花椒油適量，生抽和鹽適量
製作步驟：
1.將甘藍用手撕成大塊，泡入鹽水中；
2.將幹辣椒、蔥、蒜、青花椒準備好，也裝入盤中；
3.幹辣椒掰開，大蒜切片，大蔥切成蔥花，備用；
4.鍋中加油，中火燒熱後，把幹辣椒、青花椒、蔥花、蒜片一起放入鍋中，煸炒出香味；
5.改大火，放入瀝乾水分的甘藍，同時均勻撒入適量的鹽，快速翻炒；
6.炒至甘藍略發蔫兒是，加入少許白糖提鮮，快速翻炒均勻；
7.出鍋前，放入適量花椒油調味，再淋入少許生抽調色，沒有花椒油也可以不放；
8.美味的熗蓮白出鍋啦，裝盤開吃吧！
溫馨提示：
1.甘藍泡洗乾淨後，一定要控幹水分，著急的就用廚房紙擦乾；
2.放入甘藍後，一定要大火爆炒，熗蓮白最要緊的就是火候；
3.如果有現成麻辣味兒的油，也可以加入一些，可以彌補熗鍋時花椒火候不足的問題，如沒有，直接略過。
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