炒花蛤，要不要焯水？用冷水還是開水？很多人搞錯，難怪不嫩不香
大家好，今天我要和大家說的是：『炒花蛤，要焯水嗎？冷水還是熱水？很多人搞錯，難怪不嫩不香！』
就要到5月份了，天氣越來越熱了，馬上就立夏了，夜市的生意也逐漸紅火起來，成為很多人夜生活的一部分。夜市上，最受歡迎的除了小龍蝦，還有花蛤，也叫花甲。一盤爆炒花蛤，鮮嫩入味，下酒又下飯。
很多人都愛吃炒花蛤，但外面一盤幾十塊，不如買2斤自己做。很多人在做炒花蛤時都遇到了問題，明明是焯過水的，可是還有很大的腥味，而且吃了一嘴的泥沙。炒花蛤，要不要焯水？答案是肯定的，不僅能去腥還能去除泥沙，那為啥焯水後還是不行呢？
炒花蛤，要先清洗再焯水，然後下鍋炒制。很多人都知道怎麼清洗花蛤，讓它快速吐沙。但是在焯水這一步就出現了爭議，有些人用冷水，有人用開水，這2種做法都是錯誤的！常見的焯水方式就是冷水下鍋和開水下鍋，那要怎麼焯水呢？
花蛤肉質鮮嫩，冷水下鍋煮的時間比較長，會讓肉質變老，就不鮮嫩了。開水下鍋煮的時間短，肉質會收縮，把腥味鎖在肉裡出不來，所以腥味就比較大。因此用冷水還是開水都不好，今天我把飯店裡做爆炒花蛤的方法分享給大家，照著做保證香嫩又入味，好吃得不得了。
【爆炒花蛤】
準備適量的花蛤、青椒、紅椒、大蒜、生薑、小蔥、洋蔥、鹽、胡椒粉、味精、蠔油等。
新鮮花蛤倒入清水盆裡，加1小勺食鹽、幾滴食用油攪拌均勻，先養至少2小時，讓花蛤吐淨體內的泥沙，2小時後撈出用清水沖洗乾淨。
炒鍋裡倒入適量清水，開大火燒至有小氣泡冒出時，加入適量料酒攪勻，倒入花蛤焯水，也就是溫水下鍋才對。花蛤都煮得張開後撈出，倒入冷水中過涼，浸泡幾分鐘後撈出瀝乾水分。
炒鍋倒入油燒熱，油溫五成熱時下入花椒、蒜片、幹辣椒爆鍋，出香味後加豆瓣醬炒出紅油，加青紅辣椒炒至斷生，倒入花蛤後大火爆炒半分鐘。
加入適量食鹽、白糖、雞精、胡椒粉，再倒入半罐啤酒，大火再次翻炒半分鐘，關火出鍋即可。鮮嫩又入味的爆炒花蛤就做好了。
炒花蛤，焯水時一定要溫水下鍋，花蛤的肉質不會馬上收縮，可以讓體內沒吐淨的泥沙都煮出來。別忘了加入料酒，水溫升高後酒精迅速蒸發，可以帶走花蛤的腥味，從而有效去腥。這麼做，花蛤的口感比較鮮嫩，也沒有任何的腥味，別再弄錯了哦。
炒花蛤，正確做法是先焯水，那用冷水還是熱水呢？現在知道了吧，用溫水才是最合適的。
