芽莊（Nha Trang），位於越南中南部的沿海城市，是越南慶和省的省會，因為相對純淨的海灘和不錯的潛水環境，成為廣受歡迎的國際旅遊城市。
提到芽莊，中國遊客不會太陌生，很多人報的旅遊團，旅遊路線中除了河內、胡志明，芽莊也是最熱門的目的地之一。
因為是沿海城市，海鮮自然少不了，芽莊的海鮮，沒有止步於線下的餐廳，還發展出以海鮮生產、加工、出口一條龍的全產業鏈集團。
比起國內，越南的消費水平低很多，在大部分中國遊客看來，在芽莊找對餐館吃海鮮，是一件性價比頗高的旅遊項目。
很多遊客在芽莊大快朵頤的同時，一部分人也對當地吃海鮮時用的蘸料產生了濃厚的興趣，其中很受矚目的一種蘸料，就是下圖這種青色的蘸醬，可以搭配各種海鮮使用。
來源：Song khoe
一些遊客回國後，會想念這種味道，便在一些旅遊網站發問：
這次去越南芽莊旅遊，吃烤龍蝦的時候，給上了一種綠色小料，味道有點像芥末，但不濃，口感非常好，主要是不會越南語，沒有問出來叫什麼？有知道的嗎？
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能回答對的人並不多，甚至很多人會解釋說：是綠咖喱。一些懂行的人，會告知相對準確的答案：
越南這種綠色蘸料，味道有點像芥末，酸、甜中帶點芥末味，我也是感覺特別好，所以問了店家在超市買了兩瓶帶回來了，越南人叫拉差，在淘寶叫越南青辣椒醬或特濃青椒醬。
（馬蜂窩網友：吻住朕嚼）
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這種綠色蘸醬在越南語中叫Muoi Ot Xanh，翻譯過來就是青辣椒醬的意思，是越南芽莊的特產。
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青辣椒醬，如其名所示，就是用青椒和鹽為主要材料製作而成，芽莊本地和越南的很多超市裡都有瓶裝的青辣椒售賣。
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然而，你在家，不去越南，就能做出這種美味的調料，搭配海鮮吃。這裡，我會給你最簡單的食譜和製作方法。
食材：
新鮮青辣椒，100克；新鮮青檸，1個；海鹽，10克；白砂糖，20克；新鮮檸檬葉，5片。
注意：糖可以用煉乳代替，做出來蘸醬會偏白和黏稠一些。
做法：
1. 將青檸切成兩半，手動或者藉手壓式的榨汁機，將檸檬汁擠到容器中，再用篩子過濾兩遍備用；沒有篩子的情況下，儘可能把檸檬籽去掉，以免最終制作出來的醬汁發苦；
2. 將青辣椒去蒂，對半切，用勺子刮掉所有的辣椒籽，洗淨瀝乾；
3. 將青椒、鹽、糖放進榨汁機或者攪拌機裡，研磨10秒左右停下，再研磨10秒，直至變成黏稠的漿狀物；
4.加入檸檬汁，繼續攪拌均勻，倒進乾淨的容器裡保存。
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除了這種方法之外，有越南媽媽在烹飪論壇分享過另一種做法，區別是選用青紅兩種辣椒，提前用鹽醃製一段時間，之後再放到一起研磨。
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這種做法制作出來的醬料，色彩更多，會更好看一些，也只有家裡才能做出來，外面買不到。
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