芽庄（Nha Trang），位于越南中南部的沿海城市，是越南庆和省的省会，因为相对纯净的海滩和不错的潜水环境，成为广受欢迎的国际旅游城市。
提到芽庄，中国游客不会太陌生，很多人报的旅游团，旅游路线中除了河内、胡志明，芽庄也是最热门的目的地之一。
因为是沿海城市，海鲜自然少不了，芽庄的海鲜，没有止步于线下的餐厅，还发展出以海鲜生产、加工、出口一条龙的全产业链集团。
比起国内，越南的消费水平低很多，在大部分中国游客看来，在芽庄找对餐馆吃海鲜，是一件性价比颇高的旅游项目。
很多游客在芽庄大快朵颐的同时，一部分人也对当地吃海鲜时用的蘸料产生了浓厚的兴趣，其中很受瞩目的一种蘸料，就是下图这种青色的蘸酱，可以搭配各种海鲜使用。
来源：Song khoe
一些游客回国后，会想念这种味道，便在一些旅游网站发问：
这次去越南芽庄旅游，吃烤龙虾的时候，给上了一种绿色小料，味道有点像芥末，但不浓，口感非常好，主要是不会越南语，没有问出来叫什么？有知道的吗？
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能回答对的人并不多，甚至很多人会解释说：是绿咖喱。一些懂行的人，会告知相对准确的答案：
越南这种绿色蘸料，味道有点像芥末，酸、甜中带点芥末味，我也是感觉特别好，所以问了店家在超市买了两瓶带回来了，越南人叫拉差，在淘宝叫越南青辣椒酱或特浓青椒酱。
（马蜂窝网友：吻住朕嚼）
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这种绿色蘸酱在越南语中叫Muoi Ot Xanh，翻译过来就是青辣椒酱的意思，是越南芽庄的特产。
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青辣椒酱，如其名所示，就是用青椒和盐为主要材料制作而成，芽庄本地和越南的很多超市里都有瓶装的青辣椒售卖。
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然而，你在家，不去越南，就能做出这种美味的调料，搭配海鲜吃。这里，我会给你最简单的食谱和制作方法。
食材：
新鲜青辣椒，100克；新鲜青柠，1个；海盐，10克；白砂糖，20克；新鲜柠檬叶，5片。
注意：糖可以用炼乳代替，做出来蘸酱会偏白和黏稠一些。
做法：
1. 将青柠切成两半，手动或者借手压式的榨汁机，将柠檬汁挤到容器中，再用筛子过滤两遍备用；没有筛子的情况下，尽可能把柠檬籽去掉，以免最终制作出来的酱汁发苦；
2. 将青辣椒去蒂，对半切，用勺子刮掉所有的辣椒籽，洗净沥干；
3. 将青椒、盐、糖放进榨汁机或者搅拌机里，研磨10秒左右停下，再研磨10秒，直至变成黏稠的浆状物；
4.加入柠檬汁，继续搅拌均匀，倒进干净的容器里保存。
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除了这种方法之外，有越南妈妈在烹饪论坛分享过另一种做法，区别是选用青红两种辣椒，提前用盐腌制一段时间，之后再放到一起研磨。
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这种做法制作出来的酱料，色彩更多，会更好看一些，也只有家里才能做出来，外面买不到。
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