什么是纯粮白酒？
纯粮白酒也叫固态发酵法白酒，固态发酵法白酒，指的是原料、发酵、蒸粮、蒸酒工序中都是以固体状态进行生产的白酒。这里的固态指的是原料形态（粮食是固态），且生产过程中不加入酒精、香精等。
常说的酒精酒也叫液态法白酒，一般用食用酒精勾兑或蒸馏串香而成，这种酒生产成本非常低，虽然无害，却酒味不足。
还有一种叫固液法白酒，也就是在固态发酵法白酒中添加酒精，既节约了生产成本，酒中也有一部分固态发酵法白酒的风味。我们常见的低价酒，基本都是这种固液法白酒。
如何选购纯粮白酒
选购产品之前，我们先来了解一下关于白酒的生产执行标准。如下图，白酒产品的包装信息上都会有生产标准编号，通过生产标准号，可以初步判断产品所属类型。如果产品没有这个信息，那么你懂的！
GB/T20821是液态法白酒（酒精酒）
GB/T20822是固液法白酒
GB/T26760是酱香型固态法白酒
常见的执行标准编号
名称标准号
发布日期
食用酒精
GB103432002
液态法白酒
GB/T208212007.1固态法白酒
GB/T208222007.1浓香型白酒
GB/T10781.12006.7清香型白酒
GB/T10781.22006.7米香型白酒
GB/T10781.32006.7酱香型白酒
GB/T267602011.7凤香型白酒
GB/T148672007.1豉香型白酒
GB/T162892007.1特香型白酒
GB/T208232007.1芝麻香型白酒
GB/T208242007.1老白干型白酒
GB/T208252007.1药香型白酒
DB52/T5502008.8馥郁香型白酒
GB/T227362008.12浓酱兼香白酒
GB/T235472009.4
在选购产品的时候通过对比产品执行标准编号，就能知道是不是纯粮酒。还有一些白酒的执行标准不是GB/T开头，而是以Q开头的，如Q/WLY0001S。这种Q开头的代表企业标准，后面的WLY为企业名称首拼字母，0001S是当地生产的流水号，企业标准Q相对低于国家标准GB。
怎样鉴别纯粮白酒
关于网上很多鉴别纯粮白酒的方法，是否真的有效？
1、纯粮食酒兑水会变浑浊，是真的吗？
首先，来说说原理。纯粮酒中含有不溶于水的酯类物质，所以纯粮酒中加水，会使溶解度降低，高级脂肪酸等物质会被析出，使酒液变浑浊。而酒精酒是酒精中直接添加香精香料等勾兑而成，所以加水基本不会变色。答案出来了，纯粮食酒加水是会变浑浊。
那么会变浑浊的酒都是纯粮酒吗？
答案会让人失望，不是！固液法白酒，是纯粮酒中加酒精勾兑的，加水同样会使酒液变浑浊。
2、酱香型酒都是纯粮酒吗？
答案很可惜，不是！这得先聊聊酱香型酒的工艺。大家都知道，茅台酒是用的坤沙工艺，2次下料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产周期长达一年，加上制曲时间和3年以上的窖藏时间，整个周期长达5年。
但是酱香酒里面还有一种串沙工艺，用坤沙蒸煮后剩下的酒糟，加入食用酒精，再次蒸馏。这种酱香酒，只要有酒糟就能批量生产，价格低廉。因蒸馏时加入了酒精，属于固液法白酒，不是纯粮酒。
还有直接酒精中使用香精香料勾兑的酒，同样打着酱香白酒的旗号。
虽然说酱香型酒不能做为判断纯粮酒的标准，但是符合GB/T26760标准的酱香型酒一定是纯粮酒。
3、挂杯的酒都是纯粮酒吗？
不是！挂杯只能说明它酒精度高，相对的粘稠，但那一点区别，也很难作为判断标准。而且想要酒看上去粘稠挂杯，一点增稠剂就能搞定。
4、纯粮酒中放碱加热会变黄，是真的吗？
这个方法应该是听上去可信度非常高，实验的人却非常少的一种方法。结果是假的，有人做过实验，酒液变黄是因为酮类物质遇碱会变色。不同品牌的纯粮酒，因酮类物质含量不同，实验结果是有的变色，有的不变或变化不明显。
5、手搓酒液闻味道，判断是否纯粮酒的方法有效吗？
其实通过前面几个问题，大家能猜出来，这个方法也是不可靠的，基本都是主观判断，或是商家在你们面前表演。
