郭元峰師傅是中國大陸第一個米其林摘星的客家師傅，但他做的卻不是客家菜。我們或許把他歸類成粵菜師傅，不過郭師傅的經歷和他的執著卻很令人動容。
有一次我和郭師傅一起擔任南方航空的空中行政總廚評選，面試者中有一個粗魯無禮的小子。我和另外一位中國烹飪大師評委互相看了一眼，打算把這小子否決掉就算了，沒想到秉直的郭師傅拍案而起說道：“我不以評委的身份，而以廚師的身份要送你幾句話，請尊重廚師的身份，這是成就自己成就他人的一種使命。”
這是一種對烹飪事業的追求而誘發的內心動力。郭師傅到中國八大菜系的重鎮工作過，不計較收入得失，看重的是能夠沉浸式感受體驗各種飲食文化流派的風韻，甚至於國外也留下了他工作的足跡。
正是把自己變成空杯子、變成一塊不滿足海綿的生命狀態，使得郭師傅順利在首屆米其林廣州榜單上摘下星星，然後他的步伐又開始邁向遠方。
在七十層高的深圳萊佛士酒店雲璟中餐廳裡，我品嚐到了郭師傅的新菜。較之當年讓人驚豔的麗軒，郭師傅又有令人稱讚不已的精進。
我很喜歡吃他做的龍蝦。中餐師傅在做龍蝦的時候經常會過火，所以保險的吃法是刺身。而半生熟的火候把握本是西餐的技藝，好處是保持甚至增加了龍蝦軟滑的口感，又能讓龍蝦充分吸收蝦頭湯的滋味，這才是一種烹飪的奇思妙想啊。
乳鴨是網紅的雲南產品，但不是常見的小刀鴨，而是更適合郭師傅風格的米溪乳鴨。去除鴨的羶味，很多人都用蔥，但郭師傅認為蔥去羶的同時也壓抑了鴨肉的香味，所以讓人看不見的花椒恰到好處地增香去羶，使得隨處可見的雲南小乳鴨，在雲端之上又有了大放光彩的高光時刻。
用吊柿幹來做的甜品，用潮州酸菜做的酸菜老鼠斑......這些創新和精緻都有章可循，也看得出郭師傅的嚴謹用心。
這一頓飯其實是我叨擾郭師傅了，剛好廣東衛視《技行天下》節目也在拍攝郭師傅，順便讓我說幾句。說什麼好呢？深圳是一塊全新的熱土，全新的思想，新銳的資本以及充滿創新精神的人們彙集在這裡，這裡會是一個新的起點，祝福那些勇往無前的人們！
