『 人物身份 』
中国饭店协会理事
中国烹饪协会理事
中国饭店协会青年企业家委员会副主席
中国企业家校长会会员
浙江荷塘码头品牌创始人
上海鱼主义品牌创始人：
李明胜
回望抗击疫情以来的几个月，仿佛一场又长又狠的硬仗，还没看到尽头。
当餐饮寒冬遇上“黑天鹅”疫情。众多餐饮人苦不堪言。几乎所有餐饮企业及中小型餐馆都闭门歇业，但是必要的开销并不会随着疫情而减少，整个餐饮行业都在经受最艰难的考验。
“每天睁开眼，我都给自己打气，我不能倒下，我身后还有我的家人。”
困境面前，依然在坚守，是勇气也是初心。
“最苦的时候，我一个月才拿350块钱工资，这都不算啥。”
“我好几个月没拿工资了，但是比起我家人们的生活保障，这都不算啥。”
“餐饮行业的确很难，不过我相信我能找到新的思路，现在这一切都不算啥”
在李明胜面前，仿佛再大的困难都是云烟。他，莽；他，不忘初心；他，勇往直前。
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16岁那年，他离开了家，独自在外闯荡。去过工厂，当过服务员，最终还是把心留在了厨房。
“当时想的很简单，好好学做菜，最后开一家属于自己的店面。”李明胜眼前浮现当初的情景，不由得露出了一个干净简单的笑容。但是谁也不知道，这个笑容背后蕴含着多少艰辛。
从端盘子、洗碗等杂活一步步做起，然后做前厅服务员，一年365天没有休息，从前厅到后厨，学习基础的技术。从后厨学徒做起，从员工餐做起。
“其实刚出来的时候，我还挺非的。”李明胜笑着拿出了自己的老照片。照片上俊朗的少年留着长长的刘海，三七分，敲好遮住了左边的眼睛，开朗地笑着。
“不过要进入后厨，这种头发留不得。我二话不说就跑到理发店咔嚓咔嚓剪了。剪的时候，肯定心痛啊，养了好久的。但是想想以后，也就不那么痛了。”
“后厨的生涯没有很多有趣的故事，其实当学徒真的很乏味。光是刀工我就学了一个月这样。每天下了班，我都重复的切萝卜练习。当时的小伙伴都笑我是要当食神。讲真的，食神我也没想过，那会儿我单纯的就想学点本事，开一家属于自己的店。”
皇天不负有心人。
终于，2010年他和朋友合伙开了一家夜排挡。
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“夜排档赚了点小钱，心也开始不安分起来，总想去更大的天地施展拳脚。”
于是，宁波，就变成了李明胜第二个目标。
天高任鸟飞，海阔凭鱼跃。征服一座城市，先要征服一群人的胃。
他带着他的酸菜鱼来了。
“选择酸菜鱼，当初是个人的喜好，而且市场我看着还挺好。”
在那个还没提倡单品为王的餐饮时代，他提出了单品餐厅的概念，是风险也是契机。为此，很多人持观望态度，毕竟一家餐厅只做一道菜，在他们看来简直就是笑话。可是李明胜并不在意，在他心里如何把酸菜鱼这道菜做好，做极致，做到宁波第一才是最重要的。
去重庆，去广州，去成都，去香港，他开始走市场，下馆子，寻味最靓的那口酸菜鱼。
“那段时间，一天四五顿的吃，吃麻木了就停下，第二天继续。”对于那时的李明胜来说，吃不再是一种享受，而是一种探究的过程。在这场时间与口感博弈的过程中，李明胜找到了他今生的良师——食神戴龙。
在戴龙老师的指导下，他终于觅得酸菜鱼制作的终极奥义。从酸菜黑鱼的食材的选择，一定要运输鲜活的生态黑鱼供客人自选，保证食材的新鲜;配料老坛酸菜也是农家自种，再以老坛密封酵存，鱼汤更以骨汤熬制，如此全面地保证一道菜的营养属性，才能使得顾客食之两颊生津，裨益人体。
有了产品还不够，酒香还怕巷子深，于是昔日腼腆的大男孩，开始为自己的酸菜鱼奔波。比如借用互联网媒体平台的力量，利用用户分享微博获得减免获得吸引关注度，不仅如此，李明胜还出钱给黄包车队挂喷绘布，10元给黄包车挂一次喷绘布，当时鄞州区的黄包车队几乎都认识李明胜。
除此之外，李明胜还上了《美食美客》节目，甚至还去和KTV、足浴店、酒吧的老板谈合作，摆放广告展架。
2013年底~2014年，李明胜的酸菜鱼馆——我家黑鱼馆引爆了宁波 引爆了宁波，无论是寒冷的冬天，还是酷热的夏天，门口总会有客人坐在椅上等待，那一年的营业额高达千万！这也成为了宁波餐饮界的奇迹，很多人都不知道李明胜是如何做到这一步的，其实李明胜之前的每一次酸菜鱼口味改进，每一次宣传都为成功做出了铺垫。
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2014年底，李明胜再次对我家黑鱼馆进行品牌升级，更名为荷塘码头黑鱼馆，并成立了餐饮品牌管理公司，不仅着重推广荷塘码头品牌，也致力于帮助大家的加盟创业的事业。
很多人都会疑问为什么李明胜在黑鱼馆生意最好的时候，没有选择扩展门店，而是开放了加盟？
原来那时候，李明胜读MBA的同学对黑鱼馆产生了浓厚的兴趣，多次交谈中表示他也想开这么一家店。不过开放加盟是需要商务部认证的，所以李明胜迟迟没有答复。但在同学一遍遍的请求下，李明胜便抱着试一试的态度去商务部申请了特许经营。
没想到，证书就这么下来了。而同学拿到授权后，生意也很不错。他也经常在外面提到这个项目。就这么一传十十传百的，很多人慕名打电话来要求加盟。于是李明胜索性开放了加盟。
“我那会儿心里想的也挺简单的，有钱大家一起赚。而且那时也了解了很多餐饮品牌都没有特许经营许可证，进行虚假招商，坑害了很多投资人。我也想为改变市场尽一份绵薄之力吧。”
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能力越大，责任就越大。
从服务员到后厨再到普通个体户，最后成立了自己的餐饮集团，李明胜肩负的担子越来越重。
“以前只有一个人吃饱喝足就够了，现在有了这些家人们，再困难都不能退后了。”荷塘码头餐饮集团拥有数百名员工，全国十余家直营门店，三百余家加盟门店，这次疫情直接影响了他的根本。
“我说走，也就走了，很简单。但是我的家人，我的伙伴他们该怎么办呢？”
面对疫情的困难，李明胜不会退，也不能退。
此前李明胜就已经开始涉足以荷塘码头黑鱼为主的一系列产品的配送中心，有意向线上方向进攻。此次疫情一来，李明胜全面铺开线上销售。
“未来，互联网将会因餐饮行业迎来第二波高潮。”李明胜认为一定要拥抱互联网，用好大数据。此前已有这么多人将互联网这一高速公路铺好，现在我们只要搭上一辆车便可以飞驰，何乐而不为呢？
除此之外，李明胜还进行了“开源节流”，将之前的所有项目聚焦成四个项目，并且将有些部门进行合并。疫情期间，李明胜保障了每一个员工的基本工资，当员工主动提出辞职时，他也进行多次交流，并将工资结算清楚。而对于剩下的团队人员的薪资，李明胜使用了高管工资七折及做一休一的方式，而李明胜本人则已经几个月没有拿过工资了。“我始终坚信，人心齐，泰山移。”
于此同时，李明胜对整个团队提出了更高的要求，带头销售。原来的李明胜并不懂电商、社群及朋友圈销售，但经过此次疫情，他采取先定数字再干事的战略，并在工作群内进行每日总结，培养全民皆兵的团队。提起这一战略，李明胜感慨万千，当负责行政、财务、培训等各种工作的小伙伴开始进行朋友圈销售、建立社群时，他们是一万个不愿意，但面对难关，只有先战胜自己，才有可能克服难关。“现在，公司每天给员工鼓励打气，只有让他们认清楚现实情况，才有背水一战的勇气。”
在大家共同的努力下，荷塘码头凭借线上的销售额就已经达到了疫情前销售额的80%。
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富贵险中求，“黑天鹅”疫情是劫也是契机。
当所有行业都面临着困难时，但并不意味着别人不会投资，这时主动出击，便多着一分成功的可能。
“人嘛，必须勇字当头。要成功必须要一鼓作气的干下去。”或许正是拼借着这一股不服输的劲，李明胜从温州闯到台州，又从台州转战宁波，再到现在荷塘码头用7年时间辐射全国，展望国外。
“前年，随着宁波餐饮协会考察团走访法国的巴黎和马赛、荷兰、奥地利、瑞士等多个国家以后，海外市场给了我很多启发。当疫情过去以后，我也想带着我的酸菜鱼作为中国餐饮品牌走出国门，积极开发海外市场，也希望能与国外餐饮业界者保持长期交流与合作，将全球美食引入中国，实现世界餐饮共同繁荣，共同发展。”
因为“莽”，李明胜带着团队不断地将荷塘码头版图扩张。但李明胜始终没有停下学习的脚步，他和整个团队一起不断升华。
就在去年，李明胜还在百忙之中抽空参加了“2019年清华大学企业战略管理研究班 ”，并且得到了新的启发。
新的餐饮时代即将到来，李明胜相信自己可以带领公司度过这次难关，十几年前那一个为了家人保障的穷小伙现在已成了扛起数百个家庭保障的领头人，即使前路艰巨，他仍咬牙，勇往直前，用一股”莽“劲拼出一片未来。
PS：打开舌尖上的美味会是一种什么样的体验呢？
