張增強1
一、技巧：
1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。
2、撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
燉排骨肉老發硬怎麼辦
3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
4、燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。
二、燉排骨軟嫩的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
三、提醒一下：
燉排骨肉老發硬怎麼辦
最好選用小排來燉，大排燉出來口感發柴。燉排骨時使用的鍋，首選是砂鍋、其次是鐵鍋或不鏽鋼鍋等，用砂鍋燉出來的排骨肉非常軟嫩。而且燉排骨時鹽一定要少放，肉才更好吃，而且少鹽也是非常健康的飲食習慣。燉排骨時，切記不要燉制中添水，尤其是加冷水，燉出的排骨肉質容易發硬，水要一次性加夠。
熱愛美食小偉
您好！很高興回答您的問題！燉排骨很有營養，燉好了排骨又嫩又香，老少都愛吃。
一、燉排骨肉發硬原因有以下幾點：
燉的時間比較短。如果切的塊大，排骨不愛爛，所以想燉得爛些，儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裡。
- 排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。
二、我在家經常給家人燉排骨，我最常燉的是排骨山藥湯，燉制的排骨湯家人們都愛吃。把方法分享給您，請您參考。
食材：排骨、藕、玉米、胡蘿蔔
做法：
排骨洗淨，水浸1小時。
- 鍋內倒入足夠量的水，水開後放入排骨，撇去上面的血末。
- 放入蔥段，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，料酒，五香粉，大棗煮湯40分鐘。
- 放入準備好的玉米，胡蘿蔔，藕，放入鹽，繼續燉20分鐘。
- 放雞精調味出鍋。
注：同樣的方法把山藥用藕替代也很好吃的。
感恩在這裡遇見，我是熱愛美食的麗麗！但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
麗享美食
本期導讀：燉排骨肉老發硬怎麼辦？
大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，最近孩子想吃排骨買了一些，這兩天做了一次燉排骨，如題主所說排骨肉發硬，我來說一下我自己的經驗，希望能幫到你！
燉排骨肉發硬：我感覺有兩個原因，原因一：排骨的問題，原因二：燉的時間太短沒有熟透，具體我分析一下我的見解！
原因一：燉的時間短
我們知道排骨比較難熟，如果時間短排骨就沒有燉熟，肯定會肉質發硬，吃不動，所以你製作時一定注意小火慢燉，一直燉到用筷子能插透肉才行！
解決方法：一般豬肉和豬的養殖時間有關，一般燉排骨時間在30分鐘至50分鐘之間，建議你燉30分鐘後檢查一下排骨，熟透了才能關火！
原因二：排骨的問題
可能購買的排骨養殖的時間久，或者可能買到老的豬了，也有可能是母豬，養殖時間越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定燉不熟！
解決方法：購買時只要去正規的攤位購買就可以了，老豬肉質發紅，肉絲比較粗，也可以分辨出來！
以上是排骨肉發硬的原因，個人經驗之談，只要你找到原因就能迎刃而解，下面分享一下我的製作方法，燉了一個香辣味的：香辣排骨，看著挺紅其實不辣，顏色好看！
準備食材：排骨1000克，蔥姜適量
調料：香葉2片，八角2粒，桂皮1塊，白芷1塊，花椒50粒，辣椒幹5粒，料酒50克，胡椒粉2克，生抽30克，老抽適量，鹽味適量，豆瓣醬100克
製作方法：
㈠：把排骨清洗一下控水備用，鍋內加入水燒開，放入排骨開鍋後煮3分鐘左右，用勺子去除表面的血沫！
㈡：把焯水的排骨撈出放入盆裡，加入涼水清洗一下，需要用手把表面的雜質去除掉！
㈢：鍋內加入油燒熱，放入蔥姜爆香，接著加入準備好的香料，小火翻炒有香味飄出，放入豆瓣醬小火煸炒出紅油為止！
㈣：接著放入排骨，繼續翻炒隨後烹入料酒，繼續煸炒，煸炒一下排骨味道才更好，有去腥的效果，香料味也比較濃！
㈤：鍋裡沒有水份時加入淹沒過排骨的水，加入鹽味，胡椒粉，適量老抽，小火慢燉約40分鐘左右，中間記得去除表面的沫子；檢查一下排骨有脫骨時，說明排骨就熟透了，大火收汁就可以裝盤出鍋了！
看一下成品圖，是不是很誘人：
製作要點：
⑴：排骨最好生的時候用冷水泡一會，能更好的去處肉質裡的血液！
⑵：焯水時最好泡一會，能把肉質裡的血泡出來，而且又能去腥效果！
⑶：焯水清洗排骨時注意要用手搓一下排骨，因為焯水後排骨表面會有很多雜質，不用手搓是洗不下來的！
⑷：燉排骨建議你燉30分鐘至50分鐘之間，30分鐘左右檢查排骨生熟，防止燉過肉質爛掉！
結語：排骨選擇只要去正規的超市，一般不會出現排骨太老，燉排骨記得時間一定要足，肉質才能軟爛不發柴！
