志剛1317
清蒸鱸魚，三步搞定！的做法
醃製：鮮活的鱸魚蒸起來才會鮮，全身抹薄鹽，肚子裡和外皮放薑絲和少量的料酒～醃製20分鐘以上～肉質會緊！
蒸：醃製好的魚，把薑絲取出來鍋開後放入蒸8-10分鐘，一定要控制時間～不然會老
調味：蒸好的魚換盤取出，換盤是為了拋棄蒸出來湯水，避免很腥～把蔥薑絲辣椒絲放到魚身上，沿盤邊倒入蒸魚豉油～燒好的熱油！潑上去！完工！
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完工！可以吃了！有任何問題都歡迎騷擾我，一起交流美食
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沒有尾巴的豬頭
鱸魚:補益脾腎香菇:活血化瘀火腿:開胃
蒸鱸魚的做法
1.新鮮鱸魚去鱗和內臟洗淨、在魚身上打上花刀、用蔥、少許鹽、料酒醃漬二十分鐘、
2.水發冬菇、胡蘿蔔、火腿、大蔥、
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3.把火腿切薄片、冬菇從中切一刀、蔥切絲、
4.取一些蔥絲鋪在盤中、
5.把醃製好的魚取出立在魚盤中、在魚身花刀處放一片火腿和一片冬菇、
6.鍋內燒開水、大火蒸6—7分鐘關火、接著虛蒸5分鐘取出、蒸魚水倒掉、
7.蒸魚豉油加少許涼開水調成汁、將汁澆在魚上、
8.在蒸好的魚身上再撒上一些蔥絲、
9.另取一炒鍋倒入食用油、燒熱稍微冒煙、把油淋在蔥絲上即可
職場達人幫
在我們的日常生活中，魚在餐桌上是最經常見的一道菜，因為魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，同時還能提供很多禽畜肉無法提供的礦物質和維生素，而且肉質也比禽畜肉鮮嫩，容易消化，所以備受大家的歡迎。
吃魚除了吸收營養外，就是為了一個“鮮”字。魚的做法有很多種，紅燒，煎炸，水煮，清蒸，燒烤等等，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法，從營養角度來講，清蒸魚能保持魚的本色本味，肉質鮮美，原有的營養成分也不易流失。
清蒸魚的烹製方法也是一門學問，不是簡單的把魚往鍋裡一放，撒上鹽，放入蔥姜等調料蒸一蒸就完事了。做好一盤清蒸魚，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究，每一個步驟都不能少。
具體怎麼做好吃呢？還是來看看每一個步驟吧，照著步驟做，準沒錯！
| 清蒸鱸魚 |
By 松鼠魚77
用料
主料：鱸魚1條、大蔥半根、老薑1塊、蔥絲適量、幹辣椒2個、食用油適量
輔料：料酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油2勺、白糖1勺
做法
1.準備好食材，鱸魚最好選擇1斤左右的，這個斤稱的魚最鮮嫩，適合清蒸。
2.鱸魚開膛、去鱗、挖腮，收拾乾淨，兩面打上直刀。自己收拾不了的話可以賣魚的攤主幫忙收拾，魚腹正中魚骨縫中的血絲一定要清洗乾淨，因為這地方是非常腥氣的。
3.準備一些蔥段、薑片，盤子底部點上蔥段。薑片，把鱸魚放在盤子中，表面均勻地塗抹上一層鹽，加入料酒抹勻，魚身上和魚肚子裡都要塞上蔥段和薑片，醃製20分鐘以上。
4.蒸鍋放入適量水燒開，把醃製好的鱸魚放進蒸鍋，蓋上蓋子，大火燒開後，蒸8分鐘就好了。8分鐘的時間剛剛好，魚肉細嫩、爽滑鮮美，口感正好。當然也要根據魚的大小來定，1斤左右的鱸魚這個時間剛剛好，如果鱸魚比較大，要適當增加時間。
5.蒸魚期間，我們調一個料汁，取一個小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蠔油、1勺白糖，攪拌均勻就好了。有人喜歡用蒸魚豉油，不過我還是喜歡自己調汁，因為不喜歡蒸魚豉油的味道。
6.魚蒸好了，取出來，倒掉盤子中的湯水，這蒸魚的湯汁很是腥氣，會影響魚的鮮美味道，所以一定要倒掉。然後放上蔥絲和辣椒圈。蔥絲是大蔥切成絲，泡水而成的，辣椒圈也是我用幹辣椒熱水浸泡後切的。辣椒換成小米辣也很好的，因為我手邊沒有就用幹辣椒代替了。
7.把剛才調好的料汁均勻地淋在魚的身上，炒鍋燒點熱油，趁熱澆在蔥絲和辣椒圈上就好了。清蒸鱸魚做好了，端上桌開吃吧！
