每年三四月份
氣溫回升，空氣潮溼
發黴食物、紅心甘蔗、毒蘑菇、毒野菜
……
可能引發的食源性疾病風險伴隨而來
小農人說
食源性疾病：通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。
食源性疾患的發病率居各類疾病總髮病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。
小編提醒大家
近期注意食品安全風險
這其中最常見的就是
發黴食物
空氣溼度增大
氣溫逐漸升高
為黴菌的生長繁殖提供了適宜的條件
這時，很多食物容易發黴
堅果類食品常出現黃麴黴
穀物及其製品中常見鐮刀菌等
食用發黴食物
健康風險隱患大
食物一旦受到黴菌汙染
就會變色變味
不但營養價值降低
進入人體後
還可能引起急、慢性中毒症狀
比如鐮刀菌毒素是穀物及其製品中常見的一類汙染性黴菌毒素，人們若大量攝入，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、發燒等中毒症狀。
黴變的食物中
含有大量的黴菌和黴菌黴素
有些黴菌產生的毒素可能致癌，有的黴菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，這些物質為合成致癌的亞硝胺類化合物提供基礎。
加熱可以殺死黴菌，但還有很多黴菌毒素很難通過高溫去除，人們食用後，對人體還是有影響的。
黃麴黴毒素就耐高溫，正常烹調無法將其分解。黃麴黴毒素可致癌，並可對肝臟造成破壞，多年前就被世界衛生組織認定為一級致癌物。
從小細節入手
預防食品發生黴變
乾燥、低溫和厭氧環境
是對付食品黴變的三大法寶
可以從一些小細節入手
預防食品發生黴變
南方遇上回南天時，堅持“早晚關窗”。
條件允許時，打開空調除溼功能。
北方要注意保持儲存環境乾燥。
選購糧穀米面、幹香菇、堅果、幹辣椒、幹蘿蔔、木耳、筍乾等乾製食品時，合理控制數量。
乾貨食品買回家，應置於密封的容器內保存，有條件的還應在容器內放置乾燥劑或脫氧劑，既能隔絕氧氣，又能防潮。
黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，乾製食品可以放入冰箱冰凍層，但存放時應生熟分開，並用保鮮膜或保鮮盒密封，以防交叉汙染。
糕點、麵包等保質期短的食品，買回家儘快吃完。零食拆開包裝以後，如無法短時間內吃完，需及時將袋口紮緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。
對於已經發黴變質的食物
只有一個建議——直接扔掉！
在春季要預防食源性疾病
這些時令“美食”不要碰
紅心甘蔗
民間有“清明蔗，毒過蛇”的說法，清明時節的甘蔗可以吃，但要提防“紅心蔗”，否則可能引發中毒，甚至危及生命 。
黴變甘蔗裡的3-硝基丙酸，是一種強烈的嗜神經系統毒素，主要損害中樞神經系統，對消化系統也有一定影響。這種毒素，既耐高溫又溶於水，日常的加熱和清洗都不能減弱它的毒性；而且不到0.5克，就可使人發生中毒的跡象。
- 購買時當場切開，甘蔗汁謹慎購買
購買甘蔗時，最好當場讓商家切開，若發現發生黴變，立即退換。對於黴變甘蔗不能抱有僥倖心理，哪怕只看到有一點點紅絲或紅心，也不能吃！
特別提醒，一些攤位上售賣的甘蔗汁，如無法分辨甘蔗原料的品質，最好不要購買。
野蘑菇
每年3~6月，南方野生菌類進入生長繁殖的旺盛期，也是誤食毒蘑菇引發中毒事件的高發期。據介紹，毒蘑菇毒性成分複雜，中毒表現各異，主要有噁心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可致死。
因食用毒蘑菇中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高，目前尚無特效療法。
- 不要採食或購買野生蘑菇
鑑別野生蘑菇是否有毒，目前沒有簡便易行的鑑別方法，因此，
預防中毒的根本辦法就是不採食野生蘑菇，以免發生意外。建議有食用野生蘑菇習慣的市民，不要輕信民間或網傳的一些毒蘑菇鑑別方法，不採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買個人採摘售賣的蘑菇。如食用蘑菇或不明植物後出現噁心、嘔吐、無力等身體不適症狀，要立刻進行催吐，將未消化的毒蘑菇、有毒植物排出體外，並立刻送醫院救治。
野菜
有些野菜看起來像可食用菜，但其實是有毒的。
比如毒芹（又名野芹菜、白頭翁、毒人參，生長在潮溼的地方），葉像芹菜葉，全棵有毒，花的毒性最大，吃後讓人噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺，嚴重的可造成死亡。
實際上，野菜不一定就是“綠色食品”。有的野菜生長在工業廢水流經的草地或馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等汙染，導致汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高，食用後很容易中毒。
- 想吃野菜可去市場購買
如果想吃野菜，不妨去正規菜市場選購經過嚴格挑選的野菜。需要提醒的是，野菜的植物纖維含量較高，嬰幼兒、腸胃敏感的人不宜多吃。
做一名合格的“吃貨”
從預防食源性疾病開始
小農人願您吃得健康，身體倍兒棒
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內容來源 | 中國市場監管報
本期編輯 | 任靚（實習）
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