如果要說建盞搭配哪一種茶，首先就要搞清楚建盞喝茶的根源，這可以追溯到千年之前的宋朝。大家都知道，建盞喝茶起源於宋代的鬥茶之風。宋人鬥茶講究鮮明茶湯，著盞有無水痕，和持續時間，其中少不了比較茶葉的品種，工藝和典故，水溫和個人理解。
至於為何講究怎麼多，是因為這項技藝的高低之分，關乎能成為獻茶人，能否升官發財，他的茶是否能作為宮廷御茶。要知道，宋代時期，包括皇帝趙佶在內，文人雅士，王侯將相，平民百姓，大家都對鬥茶事樂此不疲。
那麼，宋人到底用的哪一種茶來鬥茶呢？
唐末五代年間，王潮、王審知在福建地區建立閩國，在保境安民的基本原則下，建安地區的茶葉處於大規模快速上升的趨勢。而地處建安城東的“北苑”，起初是作為南唐專門製作貢茶的一處建築，不過到了宋代以後，“北苑”代指產好茶的地區。
宋人鬥茶，採用的都是驚蟄前後產出的茶，與現代採茶不同的是，宋人採茶，不是背籮筐，準備好水，據說可以避免茶芽因汗氣引起的不潔。
有葉無芽的茶芽被稱為小芽，蒸制過後，撿剔過的上品小芽稱為水芽。一葉一芽稱為為中芽，帶兩魚葉、有一芽，為白合。紫色的茶芽為紫芽，芽梗部分有棕黑色形狀的稱為烏蒂。
採茶之後把其中的紫芽，白合和烏蒂剔除後，製茶的師傅，就開始了蒸茶作業，之後用一些冷水使之速冷，榨汁去水，從而可以防止茶色濃，茶味重，影響鬥茶時的效果。再就是壓榨過的茶被加水研磨至極細狀，放入模具，壓成茶餅。
壓型好的茶餅，除了常見的圓形和方形之外，花型、菱形和橢圓形也有不少。然後把刻有花草和龍鳳的茶餅，經過三次焙火烘乾，十多天的自然風乾，最後才封裝包好，流入市場或者當成貢茶。
迴歸當代
通過以上的描述，可以看出，宋代貢茶的製作非常繁瑣，現代社會想喝到那樣的茶，幾乎不可能。那麼現在的建盞，適合喝什麼茶呢？
事實上，建盞並不需要挑選一個某種茶葉，各種品種的茶葉都適用建盞。而且茶湯表面顏色影響較深的茶葉，可與顏色較淺的建盞合理搭配，不同角度的光，可以折射出不同的光彩，給飲茶者帶來不俗的視覺體驗。同時，日常喝茶還可以養盞，這為玩盞，品茶增添了不少樂趣。
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