历史·承创·粉
文/白松炎
农为邦本，本固邦宁。
中华五千年灿烂文明为农耕所哺育、滋养，并使之薪火相传、绵延不绝。因风调雨顺灾祸少，民安心事农，公私仓廪殷实而天下安，遂成大治、中兴、盛世；亦因遭旱涝蝗灾等而歉收绝收，至饥民生变、外族入侵，互为伐杀而使文化遭摧残、文明倒退曲迂；待天下安定，农兴物丰，文化润长复兴，文明盛景再现。
以稻、黍、稷、麦、菽此五谷为代表的早期农作物被中华先民从野稗杂草中辨识驯化、培育演进，或从异域引入推广，为中华文明孕育、发展、传承、延续贡献卓绝。但囿于这些物种本身籽小质轻，加之生产力水平极为落后，产量低下，勉为口腹之充，稍有天灾人祸，就易使人们陷入饥馑慌恐，甚者导致饿殍遍野、易子相食。人口增长仅能与太平时期耕田亩数增加缓慢相应。
中国先民从不缺乏寻觅新粮种用以果腹充饥、应对荒岁馑年的勇毅和智慧。大航海时代被西方殖民者由南美原产地传种至世界部分地区（包括吕宋岛）的红薯，在十六世纪末被吕宋闽商陈振龙父子密携其藤芽潜带回故土，试种成功，直抵谷食之半，立缓当时闽中旱饥。此造福国人之殊勋在明徐光启《农政全书》、地方志《闽书》中均有明确记载。另有粤人陈益、林怀兰各自于交趾（今越南）引种至粤地之说。因红薯引自异域，又有番薯之名，且各引入地又有山芋、甘薯等等叫法、不一而足。
红薯味甘多汁，生食脆甜爽口，蒸煮烤炒、甘糯香口；可入窖鲜贮，可刨片、磨粉干贮；尤其适贫瘠且高产而勇扛主粮大旗，救贫饿解温饱，养人命增人口；不仅块根，叶、柄、茎蔓、梗根皆可用来为人或家畜所食用。以上诸多压倒性优势使得红薯得以燎原之势延种于浙、鲁、赣、豫等各省，再延传相邻各地。现今除青藏高原不适栽植外，在中国各地均有分布，种植面积和总产量均位居世界首位，是中国仅次于麦、稻、玉米的第四大农作物。这些皆是因其贡献之巨而备受人们推崇的最好诠释和事实明证。自然，陈振龙等薯种首引者皆得以青史留名，均享后人建祭庙、塑像奉祀之，写诗撰文讴颂之。
农耕社会与家庭手工业相结合的自然经济时代，勤劳而智慧的中国先民总能把付出辛劳而收获的动植物原品进行加工，制作生成更具品位的高附加值产品，从绿豆等农作物中进行淀粉提取加工就是其中最重要的一项。红薯的引进推广直接引发红薯"三粉"（粉面、粉条、粉皮）的创造发明。因红薯易种产丰，更宜规模进行粉条、粉皮加工，煮之耐久不化、晶莹温润；食之柔软爽口、滑顺筋道……众项优势完胜其它粉类制品，深受人们喜爱，这使得红薯粉品加工后来居上，牢牢占据制粉行业主导地位。豫、川、冀、皖、苏等皆为红薯"三粉"盛产重地，主打产品粉条有圆粉、细粉、宽粉之分，颜色因地域有青白、灰白、黄褐等各有差异。制作流程大致相同：洗薯磨浆、兜粉晾晒、粉面初成；寒冬时节，三五农家组合，和糊锤粉、煮捞盘杆、沥水冷冻、晾晒收获。留小部分办事备用、自家享用外，大部分用于交易换钱，实为农户家庭重要、甚至主要经济收入，以供全家一年置买办事、吃穿用度，为寡味平淡的生活添彩增色。
位居豫中偏西的禹州，地处豫西伏牛山系至豫东平原过渡带，辖区岗地、丘陵居多，且四季分明、光照雨水充足、不易旱涝，极易红薯种植。自明后期红薯传入此地，仅以数年之期栽植蔓延遍地。所产薯品肥硕甘甜、质量上佳，红薯加工、粉条粉皮生产制作亦随之遍地开花。冬入禹之岗寨山乡，村村冒烟、户户挂粉、欢声笑语、呼应回荡，为萧瑟冬日平添一番热闹欢腾景象。百年传承，干中求进，粉品制作工艺在生产实践中逐步提高完善，禹州自形成一整套粉条制作精湛工艺：选薯、洗薯、剁薯、磨浆、过大箩、过二箩、兜粉蛋、晒粉子、和糊、漏粉、煮粉、捞粉、挂杆、沥水、冷冻、浴粉、晾晒、收获。这十八道传统加工制作工艺在农民粉匠中手口相授、代代相传，技艺日臻纯熟，"三粉"名气日隆，为本地药材商、钧瓷商等馈赠客户特产首选，品名声誉随车辙马迹传播辐射相邻各省。
自清代以来，每至入冬时节，本省及晋、冀、鲁、鄂、甚至广东等地客商便纷至沓来，入乡驻村，坐收新粉，再贩销全国。薯粉生产、销售盛况在清《禹州志》、民国《禹县志》中均有详细记载。质干蓬松、可经久贮放的特质，使得"禹粉"在一年的时光岁月中，随时可在千里之遥流入地的官富平民、餐馆酒肆的后厨灶间，与各色食材相搭，煮烹熬炖，吸附人间百味，放释浓郁薯香。欣赏、品尝、体味，在人们各自感官体验和对比评判中，都会认可、赞同"禹粉"耐煮、清香、筋软的结语和美誉。好东西总在历史的不经意间与美谈佳话撞个满怀。1751年腊月，嗜好美食的乾隆皇帝在视察阳武（今原阳）黄河决口合龙处后，微服来到禹州瞻仰夏都康城遗址，邂逅到当地粉条，从形、色、味品判出与之常食的海味珍馐——鱼翅相差无几，遂敕封为"素鱼翅"，进贡宫廷。此段美谈佳话至今为当地人津津乐道、引以为傲。
斗转星移，时序更替，人们的生活理念、向往追求和幸福理想是与历史变迁、经济发展、社会进步牵手偕行。对古代流传下的产品制作，用求实眼光加以现代审视和利弊甄别，是当代人们通行的做法和创新的源泉。科学研究表明，作为红薯精华提取后的"三粉"产品，与红薯本身有着相同的营养品质，富含人体所需之铁、钾、锌等微量元素，可软化血管、减肥美颜、润肠防癌……实为薯粉本身益人属性。但同时可发现或多或少、对人体有害无益的铝成分，皆因传统制粉工艺必加明矾（含铝）解决黏连、断条等问题的通用技术，也就有全国所有粉品产地的"无明矾不粉条"一说。随后也就有了经验人士口传告诫、医师专家提醒警告，长此以往在人们心中形成定势思维：粉条粉皮不易多吃、长期吃。使得现在社会红薯粉品生产、销售、消费多年来一直不温不火，这俨然已成为粉品传统制作工艺的发展瓶颈。而令人尤为愤慨忧虑的是，红薯粉条粉皮作为粉品家族的佼佼者，在商品经济大潮中，门槛很低、甚至可以说没有门槛的粉品加工行业被利欲熏心的不良作坊、黑心商家用木薯粉制作冒充，或掺以廉价的粮食淀粉并用食用胶、香精、色素等进行成型着味上色，以难以分辨的外观蒙蔽消费者，或稍煮即糟、黏胀味寡；或久煮不烂、食之异味。且其低廉的价格为部分餐馆饭店青睐购入，被端上餐桌，进入食客口腹，差评不断，使得真正的红薯粉条株连受损，声誉一落千丈。
2006年，随着国家层面的文化遗产日的设立，非物质文化遗产传承保护、创新发展在各级政府支持下迅速铺展开来，传统手工艺技能作为其中的重要内容，必然要和现在生活相结合，在不断推陈出新中才能得以复兴。2011年，数百年历史的禹州粉条制作技艺顺利入选许昌市非物质文化遗产名录，技艺传承保护大旗、履行创新发展光荣职责，必有匠心人士、良知企业勇扛高举。在河南省农业产业化重点龙头企业名录中、河南省老字号企业联盟副理事长单位名录中……禹州市红薯制品生产行业协会的龙头企业——盛田农业赫然在目。秉持数代人制粉历史的深厚底蕴，承接着百年传承的技艺文化滋养，禹州红薯制品行业杰出代表孙继周先生于2006年7月始创河南省盛田农业有限公司。自幼观看父祖制粉、耳濡目染的永恒记忆，从种薯出薯到制粉销售、亲力亲为的多年实践，站位传承创新、和谐发展、国际融合的超前思索，孙继周和他的盛田农业立志要把禹州粉条产业做大做强、名满全国、享誉海外。
在深刻理解和把握传统技艺中实现突破传统、绿色创新成为首要之为。以现代科技手段实现粉条无矾化，彻底打破"无矾不粉条"这一传统，全部产品达到真正无矾的国家标准，全面消除人们的担心隐忧；摒弃传统的简陋作坊式生产，盛田建成全自动智能化保鲜粉条生产线，从生产到包装全线实现无菌化。无矾无菌，盛田的纯红薯粉条可完全满足人们毫无忌惮放肆吃的心愿。在此基础上，孙继周和他的5博士研发团队又开启了他们的匠心独运、守正创新之路。不仅有红薯淀粉制作的大宋玉粉、阿玉公主，还有紫薯淀粉制作的大宋官粉、阿紫公主，更有糅合其它绿色元素的蔬菜粉条、杂粮粉条，开发酸辣粉、粉一根、自热小火锅、粉条豆腐菜等众多品种，最大限度满足人们各不相同的偏爱喜好、风味要求。
盛田细腻、滑爽、筋道的鲜粉系列，已被海底捞、小天鹅、小日子、百年老妈、朝天门等众多知名火锅企业指定为供货产品；被永辉、胖东来等知名商超摆上货架；出口韩、英、美等7个国家和地区……2019年春节，盛田农业以"河南老字号"身份受邀走进北京故宫，参加"中华老字号故宫过大年"展活动，作为薯粉加工制作唯一参展企业，通过中央电视台新闻报道、中外游客品味尝鲜，向全世界展示"禹粉"的传统承继、创新发展之路，努力走出去，让"禹粉"碰触世界，让世界了解"禹粉"！
在吸收传统精华、迎合现代生活中走向世界、面向未来；在创业发展、不断创新中不断完善自己、提升自己，足见盛田农业的初心和使命，也体现了盛田人的眼光和卓识，更顺应着复兴发展的国家战略和生活美好的人民愿景！聚焦实业、做精主业；幸福大众生活，成就自己的传奇！
