怎么选择品牌商总部呢？真的是天时地利人和都需要，才有可能选择正确挣到钱；
先介绍一下不同阶段的品牌商总部，然后分别说一下优势和劣势吧；
按照规模来介绍吧：
1） 品类中数一数二的品牌商总部：比如杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫，正新鸡排，华莱士，德克士，肯德基，太平洋咖啡；
这些品牌的加盟店铺都很多，据说排第一的是正新鸡排，超两万家，其实这也很少理解，一定是投资小，店铺选址灵活的比较容易起量，正新鸡排 5平方就能开店了，品类是炸鸡，大家一般都爱吃，有肯德基打下的良好基础，但是据说正新鸡排的产品也是不断在更迭的，一开始是正新小食店，慢慢的把品类精简，变成了现在的产品品类：主打炸鸡排；
优势：品牌商实力比较强，加盟店铺多，意味着收取的加盟费也多，拿到原物料的价格也会更便宜，公司服务应该会比较完善，同时品牌知名度肯定会对销售产生好的影响，正新的代言人好像是明星黄渤，
劣势：1.首先加盟费肯定是相对比较高的，如果和提供的服务相对等，也是合理，2. 同时因为店铺比较多，要考虑竞品的多少，附近有没有已经开张的同品牌的或者同品类的店铺，全国已经1万家了，也意味着剩下给你的空间区域也没多少了，都是正新鸡排，真的没办法打差异化了；3.同时也有可能会存在店大欺客的问题，因为毕竟工作都是落实在员工身上的，大公司的问题就是员工的素质可能参差不齐，碰到一个不靠谱的员工那就比较倒霉了；4. 大象跳舞就是会很难，正新鸡排已经出现负面新闻了，如下：
从2013年的500家，到现在的近2万家，短短5年时间，门店数量暴增，这种激进式的扩张带来的问题不少。正新鸡排想要通过扩大规模来拉开与对手的距离，成为行业绝对的领导者，这种想法是没问题，但是如果一味只求扩张，而不做加盟商管理，最后的结果可能就是门店混乱不堪，品质参差不齐，最终让品牌形象大损，消费者日渐流失。对于正新鸡排来说，目前的任务不是扩张，而是对加盟店优化，对于一些出问题，表现差的进行淘汰，在管理上了加大力气，在品质做到始终如一，这样才能走的更加长远。
俗话说打江山难，守江山更难，像小肥羊，也曾经是全国火锅的知名品牌，随着店铺经营不善的不断倒闭，已经大不如前了，且不说消费者是很无情的，餐饮是个很特殊的行业，冲着牌子可能回来吃一次，不好吃你牌子再响亮也没用
正常来说大品牌对于加盟商的考核也会非常严格，需要申请面试，最好还希望有餐饮经验，这都没毛病，因为店铺运营者的素质很大程度决定了店铺的成败，如果可选的情况下，当然要选个靠谱的，我想到古茗老板的一个演讲，说他在创业初期辛辛苦苦选到了一个绝佳的位置，好像是一个步行街，果然开店就挣钱了，可是老板是个爱夜生活的小年轻，晚上6点就关店了，结果这个点6个月就关门大吉了，当然不只是晚上6点就关店的问题，肯定经营上还有很多其他的问题；可惜了一个好位置；
2） 不算头部品牌，但是也有一些店铺，发展中的品牌：大概可能十几二十家店吧，全国多少家这种宣传语，大家听听也就算了，因为其实谁也不会无聊到去数到底有多少家，开了关，关了开是餐饮经营的常态；
优势：店铺数量还不太多，这样更有机会选到合适的店铺；同时加盟费用应该也相对会比较便宜，如果同样能提供完善的品牌商的服务，那其实也是很有性价比的选择，同时如果是上升期的品牌，作为加盟商可能还可以有区域代理的机会，品牌红利会比较多；同时品牌有了一定的基础，也已经不是最艰难的时期，各方面都比较成熟和完善，出成绩也比较容易；
劣势：上不上下不下，可能各种大品牌加盟商总部的毛病都有，小加盟商的缺点也不少，还需要具体问题具体分析；
3） 刚起步的品牌: 可能就一两家店， 刚刚起步的品牌，一切都在摸索中；
优势：最大的优势肯定是加盟费肯定相对便宜，因为品牌商成本可控啊，同时给与的扶持可能真的是掏心掏肺的，如果刚起步的品牌商都不努力扶持加盟商，那这个品牌可真就完了，同时费用肯定是便宜的，成长的空间更大，看微商初期的创始人都是能挣到钱的，挣到了大钱，可是后面的人利润肯定就越来越薄了，品牌和加盟商某种程度上是此消彼长的关系，品牌商越强势利润越大，留给加盟商的利润就越小，又想起古茗创始人的演讲，说一个大的加盟商一年挣100万的时候，他们自己的店算上品牌加盟才挣了35万，这是为什么呢？因为他们把大部分的利润都让给了加盟商，原材料不加价，机器设备不加价，管理费不收钱等等等等，让加盟商做店铺比自己做还省钱；店大了欺客，客大了欺店；
劣势：那就是刚起步更方面都不是很完善，可能需要操更多的心；同时产品可能并不是很稳定，有很多品牌也有可能最后没有发展起来，这些都是风险；
餐饮品牌有其特殊性，店铺的运营管理是最重要的资产，所以所以品牌扩张起来并不容易，尤其中国区域辽阔，各地饮食都有自己的特色，东南西北喜欢吃的可谓是千差万别，所以全国都能铺开的连锁品牌，一般都是像兰州拉面，沙县小吃在北方都不太好使，麻辣烫，火锅，烧烤，汉堡西餐，这种大家都能接受的品类，而太具有地方特色的，往往会水土不服，北上广深的包容度还稍微要好一些，毕竟是移民城市，但是到一线，二三四线城市，餐饮就很有地方特色了，越往下走越有地方特色，如果你想在湖南的小县城开一个东北菜馆，恐怕生意不太可能好，如果是刚需的品类还好，如果是聚餐的品类，尝试非本地菜的风险还是比较大的；所以你会发现能走全国连锁的要不就是小吃品类，比如炸鸡，汉堡这种外来品，外国来的，没有地方特色，中国小吃，烧饼，锅盔，炸串，烤串（新疆羊肉串），饮品，即使这样，各大连锁品牌都针对当地的情况进行调整，这是非常对的策略，很增加消费者的品牌好感度，同时本地方的产品确实也会更受当地消费者的欢迎，所谓连锁加盟模式就必须要统一化标准化，而如果单店就需要走极致的路线，吸引消费者，这个观点我还挺赞同的，连锁加盟就是要在标准和特色之间找一个平衡，特色肯定是更具吸引力的；四季面条是沈阳很有名的老店，模仿的更是数不胜数，可是四季面条要是到了长沙，怕是基本没人去吃吧，四季面条招牌的鸡汤面，鸡架都不是被长沙人民所喜爱的食物；而沈阳，没有一家正宗的湖南米粉店，这就是现实所在，长沙每个小区标配的米粉店，沈阳一家都没有，沈阳的早餐店是沈老头包子铺，差异就这么大；
这就意味着什么呢？选择加盟品牌的时候需要考虑地域性，或者有分公司的更好，不然就会有远水解不了近渴的感觉，比如麻辣拌，是抚顺的一个特色小吃，在辽宁还算能知道抚顺麻辣拌，如果你在湖南，或者广州，去加盟一个抚顺麻辣拌的品牌，那估计消费者连抚顺都不知道，能知道麻辣拌吗？这生意能好吗？沈阳如果开一家真功夫，估计生意也够呛；所以加盟连锁总部都会有些区域特色，拿饮品来举例子，古茗和新时彻在福建一带做的比较好，700CC在东北区域做的比较好，7分甜苏州及附近区域比较多，喜家德的店南方相对也会比较少，本来南方人爱吃饺子的也少，所以选择一个区域性的靠谱品牌是比较好的选择，中国幅员辽阔，地方差异实在是太大了，没必要舍近求远了；
同时加盟完之后，就想着靠品牌商总部吃饭躺挣，显然也是不现实的，你问品牌商总部：是不是开的每个店都挣钱，这是一个傻子问题，品牌商总部肯定告诉你，有赚钱的有亏钱的，但是赚钱的多，亏钱的少，即使是同一个店不同的运营团队来运营也会有很大的差别，这就是问什么小而美的店铺适合加盟的机制，因为大概率没有人会比老板更上心，态度更端正，品牌商总部需要做的是通过不断的培训来增强加盟商的能力，让他掌握店铺运营的能力并且通过督导的方式不断的监督和优化；老板自己就是店长，因为一个店的好坏很大程度上取决于店长的管理和运营，所以很多即使是直营的公司也会给店长很大的权利和利益，也就为什么会有海底捞店长年薪百万的新闻了，加盟的店主，自己就是老板，所有收益都归自己所有，只有很少的管理费用和品牌使用费用上交给总部，自然是动力足足，很多直营的公司也会采用承包的方式将店铺承包给店主，区别在于，店铺的投资是来源于品牌商总部，所以店长的收益要减去投资的这个部分，如果店铺经营的好，大部分的利润是要上交给品牌商总部的，小部分的利润留给店长，店长的收入肯定是和业绩挂钩的，店铺业绩越好，店长赚的越多；
这样店长才能有动力使劲的干啊，一般直营店店长上面还会有一个运营督导，因为人总部会有懈怠也想不到，公司越大，管理层级越多这也能解释的通，店长上面还有运营督导，可能督导上面还有区域经理，区域经理上面是总经理，总而言之，公司越大，管理层级越多，但是现在越来越实行扁平化的管理，很多是带业务的管理，纯管理的岗位越来越少；这也是加盟商和直营体制下的不同，加盟商是独立的个体，所以对于品牌商总部的各种培训要求配合度肯定没有拿工资和奖金的店长高，很容易出现连而不锁的情况，这也是对于品牌商的一种挑战；小到出品的稳定性，员工服装的统一性，大到营销活动的执行，方方面面都需要品牌商不断的监督和巡店，将好的管理措施一点点落到店铺；如果是远程，肯定是没有到现场的效果好；
一个实体店铺毕竟投资不算小，建议一定要去品牌商的总部进行考察，很多品牌商为了加快开店的速度，很多时候会放区域代理，区域代理就像公司的分公司，承担了很多的管理职能，也能更好的帮扶新的加盟商，比如沈阳区域的代理，就需要对下面加盟的门店负责，提供各种帮扶和指导，同时品牌商总部会把一部分的利润让渡给区域代理和分公司，毕竟鞭长莫及，这也是一种很好的模式，很多微商能够快速的发展起来，其实也是相似的模式，层层代理，把大部分的利润都分给手下的代理，让代理有足够的利润来非常卖命的发展下级并且保证他们的存活也利润，同时在这个机制下，优胜劣汰，有能力的人自然脱颖而出，同时也保证已经为公司带来了足够的利润，公司再把这些利润大部分都分给了代理，让代理更有动力的给公司创造各大的价值，让员工自主自动的努力干活，人人都是老板，人人都是为自己干，公司没有打工一说了，很多微商之所以做的好，就是把全员的积极性都调动起来了，这在常规的公司是不太可能实现的；前期公司肯定把大部分的利润都让渡给代理，后期公司的平台越来越大了，就会开始收紧对代理的利润，慢慢把利润回收到公司；
拿我朋友的内衣公司举例，一开始的进货价格大概是3折，现在店铺越来越多，全国到400多家了，进货价格就涨到了4-5折，有的时候甚至到了6折，公司的规定也越来越多；这和加盟商和品牌商也是一样的，品牌商在开始的时候，加盟的条件都非常优惠，拿coco都可举例，最开始coco都可的加盟费用是3万块，现在是150万，6个店齐开，这个差别有多大；所以选择品牌商，也并不是越大越好，选择自己觉得合适的就是最好的；另外和品牌商各个部门的人也需要考察一下，是不是气场相合，公司的整体氛围怎么样，品牌是虚幻的，所以的事情都是需要人来落地的，是不是员工都是负责任的态度，交谈起来顺不顺畅，这些都是很实在和重要的，毕竟后续开店会有很多事情是需要合作的，做生意讲究天时地利人和，人和也是非常重要的；
那什么品类是不考虑加盟的呢？大概客单越高的，投资越大的店铺越不会考虑连锁加盟，因为客单高的店铺，单店如果不做到极致，是没办法吸引到客人的，你能想象客单1000的餐厅，每个餐厅都设计的一样吗？客单价高意味着单店需要各种极致来让消费者觉得值得；所以这种特立独行的餐厅，一般都会以单店出名，连锁店开多了可能还会损失品牌的美誉度；
有时候想想呢，餐饮这个特殊的行业，如果是高度连锁化的餐厅，其实也是挺没趣的，这就意味着你几乎很难吃到地方美食了，所有的餐品都是标准化的作业，现在都说餐饮的竞争已经不是菜品的竞争，而是供应链的竞争了，标准化的连锁餐厅必然是要牺牲口味的，不会像个体户的单店一样任性；之后发展到想搜查当地美食，搜索到的全都是全国都有的品牌，也会是蛮无趣的一个事情；想起我澳洲来的朋友到青岛，想要吃一顿好吃的美食，很可惜一顿满意的都没有吃到，看起来比较靠谱的，一查询全是连锁品牌；哪里都能吃到的，好像吸引力就没有那么大了，中国餐饮博大精深，也真的不太希望走到哪里都是一样味道的连锁餐厅；
所以连锁餐厅也在适应当地的变化，推出当地的特色菜肴来找到平衡点，餐饮就地取材自然是最美味的，虽然现在大棚技术非常发达，但是真的觉得菜没菜味，肉没肉味，这大概就是工业化需要做出的牺牲了；
