莫名其妙的，香椿最近火了。“香椿自由”成了衡量财务状况的一个重要体现，因为其价格一跃上了云端。
有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……哎呀妈呀，记得老家门口有好几棵香椿树，我岂不是一不小心成了“土豪”。
说起香椿的吃法，有香椿炒鸡蛋：
香椿拌豆腐：
腌香椿 等：
但首先让我想到的是每年夏季的香椿蒜汁捞面。家里守着几棵香椿树，现吃现捋，请注意，我这些用的是“捋”而不是“摘”，因为夏季香椿叶子已长老，吃的时候不能吃叶柄和叶脉，而是把叶肉捋下来，捣蒜汁的时候放进去几片捣碎，这样捣出来的蒜汁夹杂着香椿的清香，往煮好的面条上一浇，成了童年美好的回忆。
后来才知道，香椿不能这么吃，因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。
那么怎么吃香椿才算安全呢？
1.选择最新鲜的香椿芽。
根据研究发现，4月初，香椿刚刚长出来的嫩芽，此时硝酸盐含量较低，吃新鲜的香椿芽，不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。4月中旬之后，香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所以，尽量吃最嫩的香椿芽吃。
2.用水焯一下
香椿嫩芽期十分短暂，过了这个时期该怎么吃香椿呢？还是在开水里焯一下，这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
3.不要腌着吃
香椿腌着吃，味道也很美，岂不知，这样亚硝酸盐的含量会非常高，远远超过许可标准。还是建议把香椿用水焯过之后，再腌到一周，这样亚硝酸盐含量就会降低到安全标准之内。
4.有的人不能吃
香椿为发物，容易诱发一些顽固的慢性疾病，所以这类人群要慎食。
