莫名其妙的，香椿最近火了。“香椿自由”成了衡量財務狀況的一個重要體現，因為其價格一躍上了雲端。
有人在網上做了一個換算表：1斤香椿的價格等於39只小龍蝦，等於26只皮皮蝦，等於10只鮑魚，等於2只大閘蟹，等於1只波士頓龍蝦……哎呀媽呀，記得老家門口有好幾棵香椿樹，我豈不是一不小心成了“土豪”。
說起香椿的吃法，有香椿炒雞蛋：
香椿拌豆腐：
醃香椿 等：
但首先讓我想到的是每年夏季的香椿蒜汁撈麵。家裡守著幾棵香椿樹，現吃現捋，請注意，我這些用的是“捋”而不是“摘”，因為夏季香椿葉子已長老，吃的時候不能吃葉柄和葉脈，而是把葉肉捋下來，搗蒜汁的時候放進去幾片搗碎，這樣搗出來的蒜汁夾雜著香椿的清香，往煮好的麵條上一澆，成了童年美好的回憶。
後來才知道，香椿不能這麼吃，因為香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
那麼怎麼吃香椿才算安全呢？
1.選擇最新鮮的香椿芽。
根據研究發現，4月初，香椿剛剛長出來的嫩芽，此時硝酸鹽含量較低，吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。4月中旬之後，香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，儘量吃最嫩的香椿芽吃。
2.用水焯一下
香椿嫩芽期十分短暫，過了這個時期該怎麼吃香椿呢？還是在開水裡焯一下，這樣可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
3.不要醃著吃
香椿醃著吃，味道也很美，豈不知，這樣亞硝酸鹽的含量會非常高，遠遠超過許可標準。還是建議把香椿用水焯過之後，再醃到一週，這樣亞硝酸鹽含量就會降低到安全標準之內。
4.有的人不能吃
香椿為發物，容易誘發一些頑固的慢性疾病，所以這類人群要慎食。
