近期，乳業巨頭與幾大電商平臺之間互動頻頻，或者在低溫領域攜手佈局資源共享，或者在數據精準營銷方面開始拓展新的領域與應用。在這樣電商及新零售平臺深度介入的背景之下，新的一年乳業的低溫市場格局肯定會發生質的變化，而大數據等新技術的應用，註定會將新品迭代和渠道變革提升新的檔次與層級，這都都將改寫新的行業格局。從數據上看，目前乳製品在電商渠道的銷售份額依然較低，具有較大成長空間，加之低溫乳製品快速增長，因此吸引更多電商入局。
阿里牽手蒙牛，劍指低溫奶市場
國家企業信用信息公示系統顯示，蒙牛旗下新零售訂奶平臺天鮮配(上海)科技有限公司於11月11日完成股權變更，新增股東阿里巴巴(中國)網絡技術有限公司，註冊資本由5000萬元增至3億元，目前由阿里和內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司各持股50%，法定代表人也由呂燁變更為FUMIN。
對於阿里入股“天鮮配”，蒙牛方面11月20日回應記者稱，訂奶入戶是乳品行業中的百億級大市場，不過因低溫乳品對冷鏈物流的高要求、社區配送環節的非標化，行業一直未出現太多新的突破。自2018年開始，蒙牛便與阿里探索訂奶入戶的互聯網化升級，此次阿里入股“天鮮配”可謂水到渠成。
“天鮮配”於2018年7月成立，是一種O2O鮮奶配送新零售模式。天鮮配與蒙牛乳品合作，以及與阿里巴巴旗下的淘寶和天貓展開了技術方面的合作。在合作過程中，蒙牛利用供應鏈優勢為“天鮮配”產品線擴容、冷鏈物流系統搭建提供支持;阿里巴巴則主要負責用數字化體系提升平臺供應鏈效率，更高效地打造智能冰櫃為載體的新零售近端履約中心。天鮮配將傳統奶箱改造為消費者樓下的智能冰櫃，並且採用了全程冷鏈運輸，其主要商品都是蒙牛旗下的產品。用戶可通過手機淘寶、天貓掃描冰櫃二維碼或者直接搜索就可以支付購買，或加入配送計劃；收到取奶密碼後，可在單元樓下的智能冰櫃輸入密碼或掃碼取奶。
目前，“天鮮配”正以直營和城市代理模式進行試點，已覆蓋上海、南京、杭州、武漢、長沙、青島等15座城市的近600個社區，目前該業務未見北方主要城市。“天鮮配”提供的商品分為鮮奶、酸奶兩大類，合計25個SKU，銷量最高的為蒙牛巴氏奶產品“每日鮮語”和北歐芝士風味酸奶。
天鮮配這種“線上平臺訂奶，線下智能冰櫃取奶”的方式，與阿里巴巴主推的“新零售戰略”不謀而合。這也是阿里會以1.5億入股成為並列第一大股東的原因。
自2016年10月馬雲在雲棲大會上首次提出“新零售”，線上與線下的融合正在被不斷加深，阿里新零售生態內的玩家也越來越多。在零售領域，阿里不僅入股了蘇寧易購和銀泰商業，還陸續收購了歐尚、大潤發的母公司高鑫零售、三江購物和新華都等上市商超，阿里還和華聯超市的母公司百聯股份進行了合作。在不斷擴大新零售生態時，阿里也親手培育出了新零售品牌“盒馬鮮生”。、
在11月1日阿里巴巴發佈的2019年Q3業績報告中，新零售業務在阿里營收中佔比上升，已經成為阿里巴巴的第二大收入來源。電商線上廣告和佣金收入一直是阿里巴巴最核心的收入模式，但在Q3財報中，以新零售業務為主的“其他收入”在本季度的營收佔比達到15%，首次超越佣金的14%，成為阿里巴巴第二大收入來源。在本季度中，以新零售業務為主的“其他收入”實現營收182.1億元，同比增長125%，繼續保持了100%以上的增速。
在入股“天鮮配”前，早在去年1月，阿里巴巴就曾參與大康農業控股子公司紐仕蘭新雲的增資，取得了後者40%的股權，並將進口鮮奶的供應鏈合作視為下一個工作重點。對於阿里佈局鮮奶市場的原因，阿里方面表示暫無更多信息透露。宋亮認為，新零售及電商平臺通過成功解決乳品的冷鏈、物流問題，可以將業務延伸至更大的健康市場領域。蒙牛方面也認為，“從乳製品的剛需屬性，到健康冷鮮商品的豐富延展性，讓‘天鮮配’平臺未來的想象空間更大。”
每日優鮮攜手恆天然，反向定製鮮奶
隨著消費者的代際變遷和圈層升級，新的消費大環境要求零售商能更精準、敏銳地把握消費者需求，也對其商品供應鏈提出了更高的要求。在這一大趨勢下，生鮮電商每日優鮮同全球大型乳品加工及出口商恆天然簽訂戰略合作，以反向定製的方式共同探索新消費市場的優性價比乳製品，首款開發的高品質低溫鮮牛乳——“誠實的鮮牛乳”已在每日優鮮上線。
此次雙方合作推出的“誠實的鮮牛乳”，主打不添蛋白、不調比例，有家庭裝 950ml 和個人裝 200ml 兩種規格。該款產品 10 月初率先在每日優鮮華東區上市，後續還會佈局華北和華南市場。
公開資料顯示，成立 5 年的生鮮電商每日優鮮以深入社區的前置倉模式為主要特點，目前已在全國 20 個城市設有 1500 個前置倉，App 端 + 小程序端的總月活超 2500 萬，能為數千萬用戶提供優質商品 1 小時達的服務。在上游供應鏈側，其通過產地直採，加強與供應商的戰略合作等方式，並以龐大的消費大數據分析用戶需求、指導上游種植 / 生產，力求提供符合消費者需求且高性價比的食品。而恆天然每年的乳品生產量達 200 億升，進入中國以來在國內建立了“從牧場到餐桌”的一體化產業鏈，其旗下包括安佳、安滿、安怡三大品牌在內的牛奶、黃油、芝士、奶油等產品。
每日優鮮觀察到，目前高端冷藏鮮牛乳在國內市場還有較大的增長空間，原因在於部分消費者認為該類產品價格門檻偏高，且鮮度難以保障。於是，每日優鮮與恆天然採用了戰略合作的形式，一方面保證了商品品質，另一方面通過縮短流通鏈條和電商化的商品運營，將價值更大化直接回饋給消費者。
據瞭解，“誠實的鮮牛乳”原料來自於獲得全球食品安全倡議組織（GFSI）認可的安全質量食品（SQF）認證的恆天然中國自有牧場。2019 年，恆天然中國牧場再次通過年度複審，同時在 SQF 各項指標中獲得“優秀”。此外，“誠實的鮮牛乳”的全程冷鏈物流，以及憑藉每日優鮮的前置倉網絡，能夠做到用戶下單後 1 小時送達，並在每個前置倉內嚴格遵循鮮牛乳的先進先出、每天檢查保質期等原則，更大程度地為鮮牛乳“鎖鮮”。
每日優鮮華東大區總經理王成表示，每日優鮮擅長通過蒐集大數據、分析大數據來挖掘用戶需求，也一直堅持以消費大數據反哺上游，以開發更適合消費者的商品，而恆天然對商品品質有著嚴格要求。雙方的合作，也是在為不斷變化的新消費市場探索優性價比的商品。
恆天然大中華區消費品牌部副總裁曹輝表示：“在中國市場持續發力鮮奶產品，體現了恆天然紮根中國、長期發展的決心。非常高興此次能與每日優鮮聯手推出這款新品，憑藉百年安佳品牌的高品質乳品和每日優鮮強大的線上銷售渠道，我們能為消費者帶來便捷、新鮮、高品質的全新消費體驗。”
據瞭解，與恆天然的戰略合作，是每日優鮮打造並提升商品力策略中的一步。未來，其將不斷通過拓寬商品品類、擴大直採比例、加強與頭部供應商戰略合作等方式，在商品及供應鏈上形成差異化優勢。
光明乳業與阿里雲達成戰略合作
11月19日，光明乳業宣佈與阿里雲計算有限公司達成戰略合作。雙方將整合優質資源，形成聚合效應，共同推動在新零售、泛電商等領域深化合作，打造引領未來商業模式的新零售標杆。
光明乳業副總裁羅海和阿里雲智能通用行業事業部總裁任庚分別代表公司簽約。光明乳業董事長濮韶華和阿里巴巴集團董事局主席兼首席執行官張勇見證簽約。
光明乳業董事長濮韶華在簽約儀式上表示，與阿里雲的合作是光明乳業數字化轉型的一個重要契機，通過大數據驅動賦能，光明乳業將實現全產業鏈的數字化管理系統搭建，為迎接新零售做好準備。
光明乳業積極擁抱新零售的商業未來，計劃以阿里雲的雲計算、人工智能、中臺能力為基礎，以新零售業務板塊為切入點，通過三年時間逐步打造涵蓋產、供、銷、服全產業鏈路的數字化能力，實現業務在線、組織在線等數字化企業的重要能力。同時，整合阿里巴巴商業操作系統的領先優勢，光明乳業將在新零售、支付、物流、辦公、智慧門店等方面推動數智化轉型。
作為百年乳企，光明乳業不僅是中國乳製品卓越品質的代表者，更是中國商業市場風雲變幻數十載的見證者和親歷者。隨著消費場景不斷多樣化，光明乳業始終求變求新謀未來。
1999年就開發訂單管理系統，隨後20年持續投入信息化建設，為數智化轉型奠定良好基礎。
2018年1月，光明乳業就與阿里巴巴零售通達成合作，並攜經銷商體系整體接入零售通平臺。阿里巴巴零售通利用渠道和技術優勢，為光明乳業建立數據化的管理系統，提升光明品牌下沉效率。2018年底，光明乳業也與阿里雲圍繞光明乳業“隨心訂”送奶上門業務展開洽談。目前，“隨心訂”平臺已經搭建在阿里雲上，並在2019年天貓雙11取得了單日銷售額1841萬元的歷史新高。
光明乳業積極擁抱新零售的商業未來，計劃以阿里雲的雲計算、人工智能、中臺能力為基礎，以新零售業務板塊為切入點，通過三年時間逐步打造涵蓋產、供、銷、服全產業鏈路的數字化能力，實現業務在線、組織在線等數字化企業的重要能力。同時，整合阿里巴巴商業操作系統的領先優勢，光明乳業將在新零售、支付、物流、辦公、智慧門店等方面推動數智化轉型。
君樂寶進入低溫鮮奶市場
11月15日，君樂寶首次推出鮮奶產品“悅鮮活”，以此正式切入鮮奶市場。據介紹，悅鮮活採用創新的0.09秒超瞬時殺菌技術和低溫無菌灌裝技術，在保留牛奶中天然活性物質的同時使得產品保質期達到19天，這給突破傳統鮮奶銷售半徑的限制提供了基礎。
從蒙牛“單飛”出來後，君樂寶乳業最近首次推出鮮奶產品“。君樂寶方面接受採訪時表示，推出這一產品是看重低溫鮮奶的市場前景，“國內低溫鮮奶的市場佔有率不到25%，而在歐美等發達國家，低溫鮮奶產品的佔有率高達90%。之前常溫牛奶在市場佔主導，是由於受限於保存和運輸不便，而隨著目前消費升級和基礎條件的成熟，營養更豐富的低溫鮮奶產品正在迎來機會”。
君樂寶乳業集團副總裁、低溫事業部總經理楊洪濱在君樂寶悅鮮活新品發佈會上介紹，君樂寶上市的悅鮮活鮮奶產品中所含有的乳鐵蛋白含量是常溫奶的25倍，α-乳白蛋白含量是常溫奶的2.3倍，β-乳球蛋白含量是常溫奶的7.8倍。
“活性蛋白含量是決定牛奶營養價值和品質分級的重要指標。”農業農村部食物與營養髮展研究所所長王加啟在該發佈會上表示，“牛奶中的活性蛋白包括乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等，具有提高免疫力、改善睡眠等諸多有益功效。”他認為，“鮮活”才是未來我國乳業品質升級的重要方向。
面對如此多強勁的對手，君樂寶此時推出的鮮奶產品有何獨特的賣點呢？業內人士分析，悅鮮活產品保質期為19天，而傳統巴氏低溫鮮奶的保質期只有5-7天，因此，悅鮮活將成為首款進行全國佈局的鮮奶產品。
君樂寶悅鮮活是中國乳業升級下的創新產品。專家認為，悅鮮活的活性蛋白檢測數值在鮮牛奶產品中達到了非常高的水準。最主要的是，悅鮮活成功延長了鮮牛奶的保質期，保證乳製品純天然的鮮活營養，又解決了運輸半徑限制的問題，幫助君樂寶開拓出一片新藍海，推動中國乳業行業升級。
開創鮮活牛乳新品類，悅鮮活的秘密在於INF0.09秒超瞬時殺菌技術。在蒸汽室恆溫條件下，該技術將殺菌時間精準控制到0.09秒，成功保留更多牛奶天然活性蛋白，高效殺滅致病菌。在這項技術之前，巴氏殺菌和UHT（常溫奶）殺菌的時間分別為15秒和4秒。而0.09秒，也成為新品類上市後中國乳業極致的殺菌瞬間，該項技術榮膺2019世界乳品創新大獎“最佳工藝創新獎”。
核心技術如一道利刃，為悅鮮活贏得新品類差異化佔位優勢。君樂寶獨有的發展模式則是悅鮮活鮮活品質的保障，是君樂寶在中國乳業新賽道領先一步的堅實後盾。據君樂寶乳業集團副總裁、低溫事業部總經理楊洪濱介紹，君樂寶悅鮮活牛乳採用工廠牧場零距離一體化生產模式，310米無菌管道牧場原奶直達工廠，從擠奶到生產環節2個小時，鎖住新鮮，口感原汁原味。再加上世界領先的牧場、工廠和質量安全管理體系，最終成就了這一瓶“新一代鮮牛奶”。
在此前舉行的專家鑑評會上，中國工程院院士孫寶國等專家一致認為：“君樂寶悅鮮活牛乳為鮮活牛奶品類創新提供了新的路徑和技術，達到國際先進水平，對中國新一代鮮牛奶開發和推廣具有積極的推動作用。”而新品類的問世，有望開創中國乳業發展的新格局。
發佈會上，一項由體驗官郭晶晶、君樂寶合作伙伴、消費者共同啟動的“鮮活計劃”，瞄準30餘個核心重點城市，勾勒出悅鮮活牛乳覆蓋全國的宏偉藍圖。
底氣之一，是產品的核心競爭力。創新技術應用，使得悅鮮活具有可比肩常溫奶的銷售半徑覆蓋能力。不容忽視的，還有君樂寶堅持了20餘年的低溫佈局。據楊洪濱介紹，隨著悅鮮活的上市，君樂寶與全國各地大型零售商簽訂戰略合作，還啟動了電商全平臺合作，打通線上線下，全渠道推進，實現全程冷鏈建設+零售商戰略合作+電商平臺強強聯手。依託立體式全網絡冷鏈銷售平臺，君樂寶悅鮮活可以在最短的時間內輻射更為廣闊的市場。而消費理念的改變，則是助推劑。越來越多的消費者趨向於理性選擇。就如悅鮮活體驗官郭晶晶所言：“用科學理性的角度，挑選最適合自己的產品，才是最好的選擇。”
“創新讓生活更美好，我們要做一款真正意義上的國民好鮮奶，讓中國人從喝上奶到喝好奶，這是我們不變的初心和使命。”君樂寶乳業集團總裁魏立華稱，“君樂寶發力鮮奶市場，就是希望能夠助推國人飲奶習慣升級，希望悅鮮活能夠促進鮮奶在中國的推廣和普及，讓更多消費者喝上優質的新鮮牛乳，讓中國人的健康更有活力。”
君樂寶表示，隨著新品上市，悅鮮活將全面佈局終端零售渠道，與全國各地大型零售商簽訂戰略合作，還啟動了電商全平臺合作，打通線上線下，全渠道推進。此外，宋亮對中國商報記者表示，君樂寶入局鮮奶市場的優勢在於其可藉助之前低溫酸奶現成渠道推廣其鮮奶新品。
對於君樂寶入局鮮奶市場的原因，乳業專家宋亮對中國商報記者表示，君樂寶入局鮮奶市場主要有三方面的考慮。一是鮮奶在我國一二線市場有較大的發展紅利，是君樂寶脫離蒙牛後的首選產品；二是君樂寶在過去三至五年內進行了充分的奶源佈局，通過推鮮奶產品可以消化部分奶源；三是君樂寶推的鮮奶保質期相對較長，可以在河北省以外的北京甚至南方地區進行推廣。
低溫奶的藍海空間
尼爾森數據顯示，2017年下半年至2018年上半年，我國低溫奶銷量同比增長5.9%，低溫酸奶市場平均增速在10%左右。未來兩年內低溫鮮奶產品在我國市場預計將以18.5%的年複合增長率發展，到2021年，其市場規模有望增至70多億元。今年618期間，低溫鮮奶成為天貓平臺上乳製品行業最大的黑馬，當天銷售額與去年雙11相比漲幅超250%。
尼爾森數據還能看到，2018年中國高端和超高端的鮮奶產品，在整體鮮奶品類中的佔比增速迅猛，增長率分別為20.3%和56%。上述智研諮詢的報告也指出，在同等定位下，低溫鮮奶價格比常溫奶要高30%，而生產成本卻相差不多，這意味著低溫鮮奶有著更高的毛利率。
根據智研諮詢發佈的《2020-2026年中國乳製品行業市場經營管理及競爭策略建議報告》，2018年國內鮮奶行業增長約為9%，其中量增長5%，價格增長4%，咖啡烘焙等餐飲市場也貢獻了一部分增長。其中巴氏奶增速高於UHT（常溫滅菌奶），零售量的增速維持在5%左右。
天貓數據顯示，一直到去年5月，該平臺上銷售低溫奶的品牌商家數還是零。天貓通過消費者調查發現，用戶對於牛奶有更高的品質要求，消費在升級。而在頭部品牌的投入下，冷鏈問題逐步得到解決。2018年8月，天貓將低溫奶作為單獨類目進行運營。到今年618前，已有超過120家品牌和商家在天貓銷售低溫奶。
從營養角度看，低溫奶的重新引發行業佈局，也是消費者健康意識提高和市場選擇的結果。牛奶是唯一一種具備天然活性特徵的食品。科學顯示，牛奶中的活性物質，包含乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白，它們作為免疫因子、舒睡因子和活性因子，對人體健康具有顯著功效。活性物質作為牛奶最精華的營養物質，對人體健康功效顯著且不可替代。
然而，只有低溫鮮奶才能更好地保留牛奶中的活性蛋白。常溫奶採用的UHT超高溫滅菌技術，對天然活性蛋白物質有著致命性的損傷。數據顯示，我國常溫奶市場佔有率75 %以上，低溫鮮奶不超過25%。而在一些發達國家，低溫鮮奶市場佔有率均在90%以上。常溫奶之所以成為中國市場的主流，是由我國幅員遼闊的特殊國情所決定的。多年來，常溫奶以保質期較長的優勢，突破運輸和銷售半徑的侷限，讓更多的中國人喝上了牛奶。
如今，中國乳業正向營養、健康、品質方向升級。活性蛋白含量逐漸取代蛋白質含量，成為評判牛奶品質高低的標準。“未來國產奶應該以鮮活品質為主題，”農業農村部食物與營養髮展研究所所長王加啟認為，“‘鮮活’作為中國乳業品質升級的重要方向，將成為更多國人的新選擇。”
據瞭解，目前天貓上的低溫奶品牌從江浙滬、京津冀、廣深地區，拓展到了武漢、成都、重慶、西安等中西部城市。“訂單量逐漸上來後。可以推動物流公司去佈局。”天貓乳製品行業負責人表示，隨著傳統大牌加碼低溫奶線上市場，預計未來一年，這個市場將進入高速發展期。天貓也在嘗試孵化相應的物流服務商，為商家提供一體化的供應鏈服務。
雖然常溫奶仍是目前乳業市場中的主要的產品形式，但低溫鮮奶是未來的發展趨勢。這點已經成為整個行業的發展共識。
不過，宋亮坦言，目前，我國鮮奶市場發展存在三個瓶頸，一是我國奶源短缺且分佈不均勻，限制了鮮奶行業的崛起；二是我國奶源成本和物流成本都偏高，這使得鮮奶的價格很高，抑制了鮮奶的普及；三是鮮奶在我國三四線市場有很大潛力，但這些市場冷鏈體系不發達，這也限制了鮮奶的推廣。
鮮奶市場群雄混戰
低溫鮮奶（巴氏奶）一直以來是區域型乳企在本地市場賴以立足的護城河，但隨著全國性乳企的介入，這一賽道正在變得擁擠與艱險。由於看到了鮮奶市場巨大的發展潛力。“鮮活”已成為中國奶業發展趨勢，各大乳企爭相佈局鮮奶市場。
2006年8月，光明乳業曾推出75℃工藝殺菌的低溫奶“優倍”，2017年初，這一產品開始在全國生產、銷售。在冷鏈物流系統上，光明也已經以華東為中心設立了30多座現代化冷鏈配送中心，覆蓋終端網點約20000個。
近兩年來，眾多乳業巨頭紛紛入局低溫鮮奶市場。資料顯示，去年年初，蒙牛推出三個鮮奶子品牌：針對入戶渠道的鮮奶品牌“蒙牛 · 新鮮嚴選”、主打高品質的鮮奶品牌“每日鮮語”以及主打極致新鮮的鮮奶品牌“新鮮工廠” 。
近日，蒙牛正式宣佈，簽約音樂劇演員阿雲嘎成為品牌代言人，這是每日鮮語鮮牛奶自獨家冠名《中國夢之聲 · 我們的歌》綜藝之後，另一個營銷層面的大動作。每日鮮語相關負責人表示，選擇阿雲嘎為代言人，是看重他“每一步都在向大師之路努力靠近”的執著精神，這與品牌“每一口都是鮮活營養”的追求極致精神不謀而合。
作為蒙牛 2018 年初推出的鮮奶子品牌，“每日鮮語”定位高端，面向追求高品質生活的都市精英媽媽一族。奶源來自獲得 GAP 一級牧場專業認證的原生牧場，嚴格把關“量身定製”，打造高品質專屬鮮奶牧場。獨創原生鎖鮮時段，保留更多的原生營養，原生蛋白、原生高鈣含量高。
此外，伊利鮮奶品牌“百格特”也於去年在哈爾濱開始運營，以入戶訂奶的形式銷售為主，同時配合其他零售渠道。
鮮奶市場的兩員“老將”更是加足了馬力。今年4月，光明乳業推出了優倍減脂50% 鮮奶和濃醇鮮奶兩款新品。新希望乳業則推出了“黃金24小時”產品。
連外資乳企恆天然都想在國內鮮奶市場分一杯羹。據介紹，今年4月15日，外資乳業巨頭恆天然宣佈，旗下安佳品牌在我國推出首款自有品牌鮮奶產品。據稱，這是安佳首次以獨立品牌推出我國本土奶源的乳製品。
乳業升級版：“鮮活”新藍海，新零售發力點
在乳業專家宋亮看來，低溫鮮奶的高增速和高利潤是各大型乳企紛紛加碼這一品類的一大原因。奶業巨頭積極與電商及新零售平臺合作，意味著低溫乳製品行業正在發生渠道變革，常溫液奶巨頭很可能借助新興渠道在巴氏奶等低溫領域實現“彎道超車”，低成本、高效地將產品落地，而滅菌技術和冷鏈物流的提升也為低溫鮮奶銷售半徑的擴張提供了基礎。
與此同時，隨著國內零售業態的豐富與發展，也讓消費者接觸到低溫鮮奶產品的渠道日漸多元。目前，鮮奶的消費已經不再侷限於傳統的“超市冷櫃+乳企送奶入戶”的模式，在每日優鮮、盒馬鮮生、社區生鮮店等線上線下渠道，鮮奶產品對於消費者來說已經變得觸手可及。
有專家認為，隨著越來越多乳企進入鮮奶產品的賽道，新一輪的奶源爭奪也將在所難免。目前，我國鮮奶奶源主要集中在北部，尤其是有“四大黃金奶源帶”之稱的內蒙古、新疆、東北、河北。人口聚集的東南沿海地區牧場卻較少，南北奶業市場不平衡的問題依然明顯。
據中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利計算，目前南方原奶產量只佔10%到20%，需求量卻達到55%。他認為，南北奶業發展存在嚴重的不平衡，未來南方嚴重缺奶，會爭搶北方的奶源。南北奶業市場不平衡問題會日益加劇，如何有效地協調好“北奶南調”的問題將是決定鮮奶發展的關鍵。
宋亮則持有不同的觀點。他認為，不論是君樂寶、伊利還是恆天然，推出鮮奶產品都有著消化多餘奶源的意圖。即便國內南北奶源分佈不均，但總體上國內奶源的供應仍是較為充足的。
與此同時，不論是本土品牌還是外資巨頭，近年來乳企們均加大了對奶源的佈局力度。伊利已經在除內蒙古之外的黑龍江、四川、湖北、安徽、河南、浙江等地擁有自建、在建及合作牧場2000多座；2017年與2018年，蒙牛分別完成對了對現代牧業以及中國聖牧旗下公司聖牧高科的收購，這兩家公司在內蒙古、四川、陝西、黑龍江、安徽、山東都持有自營牧場，且主產新鮮牛乳；恆天然已經在國內建立了三座牧場，其供應的鮮牛奶均是來自中國本土市場；近一年來，新希望收購了福州澳牛55%股權、伊利收購了賽科星，君樂寶也在保定、邢臺等地自建9個現代化大型牧場和18個加工廠，所有鮮奶奶源均來自自有牧場。
全國性乳企的爭相佈局，再加上外資品牌的介入，國內鮮奶市場的競爭已經由“區域型競爭”發展為中外品牌混戰的“全國性競爭”，長期將鮮奶產品作為專利的區域型乳企的發展勢必遭遇擠壓。
今年部分區域乳企已有感受，比如區域乳企天潤乳業今年三季度的增速明顯放緩。國金證券的相關研報表示，主要原因在於其低溫業務的市場競爭加劇，導致低溫業務收入增速有所放緩，影響到整體收入增長不達預期。
不過，一個對區域乳企有利的態勢是，從全國來看，低溫鮮奶市場相對分散，且由於品牌數目相對較少，區域型龍頭市佔率仍較高。以新乳業為例，其在四川、雲南、河北、浙江等重點經營地區均佔有較高的市場份額。根據智研諮詢的數據，新乳業在四川、雲南的市場份額分別為14.7%、32.0%，其中在昆明市的市佔率達到50%。與此同時，現階段全國低溫鮮奶品牌的盈利水平也依然低於區域型企業。
目前，全國性品牌一般靠著高品牌溢價實現高於區域企業的賣價，以此支撐高費用投入和高盈利能力，但在當前情況下，低溫鮮奶的體量還不大，品牌投入的規模效應低，同時相比常溫奶來說，品牌資源不足，因此無法通過“消費者教育”實現高定價。
在渠道方面，全國性企業的渠道精細化程度也弱於區域企業，區域企業精耕一個地區，自投終端冷鏈介質，在一定時間、一定程度上排他，下沉程度更好，渠道協同性更好，建設更加完備。而全國性企業目前主要集中在便利店等高勢能但競爭激烈、不太盈利的渠道，因此盈利能力有限。
宋亮表示，雖然目前低溫鮮奶是各乳企爭奪的焦點之一，但目前國內低溫鮮奶的消費主要來自於一二線市場，而由於消費者認知的有限以及冷鏈佈局的不足，大型乳企的鮮奶業務還無法進一步向三四線市場大舉擴張。同時，儘管低溫鮮奶在國內呈欣欣向榮之勢，但多方觀點認為，低溫鮮奶可能已經不能像多年前常溫奶那般能迅速在全國開花結果，且成就伊利和蒙牛這樣的行業巨頭了。
乳業專家王丁棉告訴記者，目前鮮奶市場並沒有形成一家或幾家獨大的格局，是由於市場分散及需要冷鏈配送等特點，決定了鮮奶銷售半徑不可能像常溫奶那樣覆蓋的更廣。未來要想在全國市場佔據更大的市場份額，需要對區域性的鮮奶企業進行併購或聯手經營才有希望。
在宋亮看來，低溫鮮奶市場的競爭才剛開始，不論是全國性乳企還是外資品牌，其業務體量都不大，而區域乳企本身還有其地緣和渠道優勢。同時，低溫鮮奶的特質也決定了企業必須採用精細化和系統化的經營方式，這一品類不太可能有強勢的全國性品牌出現。
業內預計，伊利、蒙牛兩大巨頭或藉助新興渠道實現低溫鮮奶產品快速落地。另一方面，乳製品在電商渠道的銷售份額依然較低，具有較大成長空間，加之低溫乳品快速增長，正吸引更多電商入局。未來，乳企與電商會更加頻繁的合作，我們將看到更多的戰略合作模式，最終不斷改寫中國乳業的歷史格局。
