就在长沙最繁华的步行街一带，巷子里有这么一家小店，不仅能吃到老板独创研发的
“爆炸”系列，还有完全针对长沙人口味而做的各种小吃。
店名也很有意思，因为这栋楼是老板的嗲嗲从民国时期一资本家手上接手的清朝年间的一幢老宅子，也是从卖猪脚开始起家，所以叫做【老宅香蹄】
而且老板隔段时间就会研制新品，经常能吃到新口味。
【店名】老宅香蹄
【地址】人民西路198号
【人均】34元
爆炸猪脚是如何诞生的？
而之所以决定开始卖猪脚，是因为早些年，老板先后看到伍氏猪脚走街串巷热卖、烤猪脚排队热销，就隐隐感觉到了特色小吃的市场魅力。
很偶然的机会，自己竟也加入了餐饮这一行。
长沙人吃猪脚口味偏大众，大多是红烧和卤，烤猪脚当年很火，但因为做法源于安徽四川，吃完感觉干、腻，难以讨好长沙吃货。
其实老板最先做的是“烤猪脚”改良版，起名“脆皮猪脚”，评价还不错。不过后面因为城管的排污要求，而天秤座的老板嫌弃装个大烟囱太难看，所以只得临时放弃脆皮猪脚，连夜开发了“炸猪脚”。
虽仓促，但请朋友试味后，反应竟然出奇的好。
【爆炸猪脚】就这样诞生了！
- 为什么取名爆炸猪脚？
老板说一是客人反应吃了爆爽：猪脚的表皮有点焦香，掀开表皮，内里软糯，扑鼻而来的肉香夹着淋在表皮上的酸辣酱的味道，即使你刚吃饱，食欲也会再次大开。
酱汁有三种主味：辣、微酸、微甜。
这三种味道都能大大提高食欲，并能解除猪蹄的肥腻感，而且后面还衍生出了一个系列：爆炸鸡爪、爆炸排骨等等。
原因之二，好奇的吃货朋友们到店看看制作现场就明白了。（哈哈就不告诉你）
- 老卤水做的酱，独一无二
老卤水不同于新调的卤水，香味更醇厚。而店里的这锅卤水，从开店以来一直在用，好几个年头了，算是年轻的“老卤”了。
外面很多卤水随随便便就是几十种香料，当问起时，老板说：“只用了
14种香料”。并自信的跟我解释到：卤料的功能就是给食物赋香，除味，还有就是养生，那10几种香料能搞定大部分食物，放更多的香料搭配出来的要么是奇味，要么就是怪味了。
之所以特地介绍这锅老卤水，因为老宅家的另外二道美食也与他有关。
【蹄汁虾尾】和【“姜辣”系列】
- 夏天才能吃到的“蹄汁虾尾”
虾肉很嫩，汤汁味道比较奇特，有山胡椒油的味道，虽然大多数人不喜山胡椒油，但在这款虾里，味道不但独特还很讨好，建议不要因此错过；
另外值得一提的是，盒底的汤汁几乎看不到油。
- 越吃越上瘾的“姜辣鸡爪”
同样用的是卤猪脚的汁水，汤汁足，里面加了啤酒、姜辣汁，还有少许的山胡椒味。鸡爪被煮得超级超级软，入口即化，骨头都要酥掉，真的特好吃。
- 还有老长沙人最爱的细凉面！
其实细面不太容易保存，但更入味，符合长沙人熟悉的口感，但现在却见得少了。
细碱面“容易成坨”，所以煮的时间、出锅迅速降温放凉，都得控制精准。
降温步骤也有讲究，先加入少量的油，让其不黏在一起，然后是人工甩面来降温，天气冷倒是方便，到了夏天热的时候，就要借助电风扇来快速降温。
这样冷下来的面才有口感且有弹性，不信你们也可以试一试，区别真的很大。
拌面则用的是处理过的海鲜调料，所以显得更加清爽些，一点也不油腻。
好呷不长膘的各种老长沙卤味
（1）用“红曲米粉”染色炸出来的【糖醋排骨】，肉质更有嚼劲，糖醋汁简直绝了；
（2）香辣口味的【免签牛肉】嚼劲非常足，小酒小吃；
（3）比较奇特的【腊牛蛙】，有种吃腊肉的感觉；
（4）香辣做法的【香辣猪脚+鸡爪】软糯的口感，偏干香；
（5）小时候校门口味道的【卤兰花干子】和宽粉做的【猪油拌粉】
没有店员，全靠自己一个人经营
店里似乎从没招过服务员，都是老板一个人经营。从食材购买到处理，顾客点单到收盘，全部由自己亲自操作。
店面不大，所以接待能力有限，属于翻台率较高的一家小吃店。一般到了傍晚和晚上的时候客人比较多，忙不赢的时候，就会“限量”供应。
味道和出品都是带有“创新”的长沙特色，老板也是个很有性格和想法的长沙人，值得来这吃一趟。
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