志剛1317
比目魚認為清蒸鱸魚很簡單，掌握以下竅門你也能做好。
1、魚要新鮮。
蒸魚就是吃個鮮，最好是現殺現吃。
2、不要提前醃魚。
蒸魚吃的是一個鮮味，我們蒸魚是不給鹽的，給鹽不僅會減少鮮味，而且還會老化魚肉，吃著不嫩。
3、熱水蒸魚。
蒸魚要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。
4、把握好時間和火候
蒸魚的火候一定要大，蒸汽足，魚就蒸的嫩，一般蒸魚時間不超過10分鐘，1斤左右的魚蒸6分鐘即可。蒸的時間過長魚肉也會變老，我們可以卡住時間用筷子把魚肉扎一下，魚肉不粘筷子，魚肉就蒸熟了。
5、調料比例。
黃酒、生抽、蒸魚豉油、耗油、按照3:2:3:1的比例調和，糖半小勺，口味重加鹽半小勺，調和後放入微波爐加熱至起泡沸騰。魚蒸好後澆在魚身上即可。
香煎終南比目魚
鱸魚:補益脾腎香菇:活血化瘀火腿:開胃
蒸鱸魚的做法
1.新鮮鱸魚去鱗和內臟洗淨、在魚身上打上花刀、用蔥、少許鹽、料酒醃漬二十分鐘、
2.水發冬菇、胡蘿蔔、火腿、大蔥、
3.把火腿切薄片、冬菇從中切一刀、蔥切絲、
4.取一些蔥絲鋪在盤中、
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5.把醃製好的魚取出立在魚盤中、在魚身花刀處放一片火腿和一片冬菇、
6.鍋內燒開水、大火蒸6—7分鐘關火、接著虛蒸5分鐘取出、蒸魚水倒掉、
7.蒸魚豉油加少許涼開水調成汁、將汁澆在魚上、
8.在蒸好的魚身上再撒上一些蔥絲、
9.另取一炒鍋倒入食用油、燒熱稍微冒煙、把油淋在蔥絲上即可
職場達人幫
你好，很高興回答你的問題，蒸鱸魚這道菜廣東菜市特色，也是是平常生活中人們最愛吃的。其實做法也很簡單的具體如下：
首先從農貿市場買鱸魚，回到家給去鱗，除內臟，清洗乾淨，在魚的背部劃開幾刀，塞入蔥薑絲，抹鹽，料酒，醃製一會(喜歡辣的也可加些小辣椒)
其次，蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。然後將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
最後將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。撒蔥絲，你燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
以上家裡經常做法：希望可補充，留言下方，記得關注哦，謝謝！
