有水有米
步驟1
中筋麵粉也就是普通的麵粉、乾酵母、一個雞蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因為各個品牌的麵粉吸水率不同，主要看麵糰的狀態
步驟2
加入牛奶，混合成麵糰，麵糰要軟軟的，用筷子挑得高高的，完全不用手去揉麵；麵糰越軟，炸出來的油條越蓬鬆
步驟3
麵糰用筷子攪成團後放在盆裡，盆壁上的麵糊可以撒一點麵粉蹭下來到大面團裡，利於發酵而且食材不浪費；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵；也可以在室溫下發酵一小時後再放進冰箱裡一晚上，第二天早上使用
步驟4
發好的麵糰是原來的二倍大，手指蘸少許麵粉將麵糰揪起來，可以看到下面的組織裡有細長的拉絲，而且氣孔均勻，還會有微微的酸味，發酵成功
步驟5
提前鋪好揉麵墊，用案板也可以，墊上抹少許油，將麵糰放在揉麵墊上，用手將麵糰整成長條狀；看，用手一拎就起來，軟軟的，抖一抖都能跳舞而且不斷；此時可以準備一口鍋，將植物油倒入鍋中，點火加熱
步驟6
用刮板切成大小均勻的長方形小塊，大小根據油鍋來決定
步驟7
將兩塊面摞在一起，再用筷子在上面壓出一個痕跡來
步驟8
此時油鍋已經很熱了，扔一小塊面入鍋中，能夠迅速炸飽滿就說明油溫夠了；手拎著油條兩條抻長，先將中間入油鍋，然後鬆手，整根油條全部入鍋中了，油條入鍋後就迅速膨脹起來了，用筷子將其翻身，以使其全部被炸透；一鍋可以炸三四根；直到顏色滿意，用筷子一敲有硬度感，就可以夾出來了；此時的傳統油條就做好了
步驟9
接下來做雞蛋灌油條，一個雞蛋打個量杯中；用量杯的好處是因為它有個尖尖的小嘴，能將雞蛋液導入油條的小洞洞裡3
步驟10
油條要用單根的，無需兩根摞一起，更不要用筷子壓出痕跡來，那樣的話，油條內的空間就不大了，雞蛋液不能充斥在其中；油條炸到淺褐色時夾出，放在盤子裡，用筷子在一端捅個洞，然後把一部分雞蛋液倒入其中，雞蛋液滿了之後會漲到洞口
步驟11
用筷子夾著油條在油鍋中，有洞洞的這一端迅速在油鍋裡浸一下抬起來，再浸一下抬起來，使洞口的雞蛋液凝固並封住洞口，這樣才不會讓雞蛋液從裡面溢出來，然後將整根油條入油鍋中，炸到表面顏色滿意時夾出
弟弟愛美食
很高興回答你提出的問題，灌蛋油條怎麼做比較酥脆？從以下兩個方面分析。
第一:材料配方，麵粉300克，鹽3克，酵母2克，小蘇打1.5克，水170克，油600克左右，雞蛋10個。
第二:看工藝流程，關鍵是和麵，一定把面放一個晚上在做，之後，早上，加上油和麵團揉一塊兒，半小時後，開始，把面擀成長方形的形狀，厚度要1cm左右，切成小條，做成油條生坯！鍋中倒油燒至七成熱，放油條生坯炸制，炸成九成熟撈土，用小刀離口灌雞蛋，灌上雞蛋進行第二次復炸！這時油條不能翻動。因為什麼啦？因為怕雞蛋出來！炸至金黃色撈出
總結:灌蛋油條只有復炸才能酥脆，那麼呢，灌上雞蛋再炸已經是第二次了！所以說這樣做那個灌蛋油條才比較酥脆！謝謝你提出的問題，讓我們結緣在悟問答！
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山海音美食
很高興回答你的問題，灌蛋油條怎麼做比較酥脆，下面分享我的經驗總結，希望幫助到你。
1:準備普通麵粉300克，無鋁泡打粉5克，酵母5克用溫熱40度的牛奶化開。
2:開始和麵，油條的面要和軟一點，300克麵粉用溫牛奶量是100克，和好的麵糰揉光滑包上保鮮膜放溫暖的地方醒發，或者當天晚上和好，放冰箱冷藏過夜醒發一晚上，早上起床拿岀來剛好，也不用等時間讓它醒發。
3:面板上摸點油拿出醒發好的麵糰，注意不要揉麵，整理成長方形，厚度在三公分左右，開始切，切成均勻的長條備用，切好後拿起一根長條疊到旁邊一根長條上，用筷子稍使點勁豎壓一條線，依次做好別的油條胚子。
4:開火倒油燒熱，油的溫度放根筷子，筷子進油冒泡既可，下油條胚進鍋炸，油條下鍋來回用筷子快速翻動，讓油條受熱均勻快速漲開，撈出從一頭處戳個小洞。
5:取一個雞蛋打入引流小杯中，快速的倒入剛撈出的油條中，快速放鍋裡復炸一分鐘左右，來回翻動油條上色均勻既可撈出。
完美的灌蛋油條做好了。
