A_bin冰
煎魚掉皮很鍋有關係。
如果你使用的是不粘鍋，是不會出現掉皮的現象的。
如果你使用的是不鏽鋼鍋，會出現掉皮的現象。
不鏽鋼鍋咋樣做不掉皮呢？
首先把鍋的非常熱，熱到什麼程度呢？就是往鍋中倒入一點點水，水珠在鍋中亂竄，這樣就夠熱了。這時鍋中倒入油，也是燒成一定的熱度，就是把筷子插入油中，筷子邊緣冒小氣泡，說明油溫夠熱了，這時再放入魚，不要著急翻過，煎三分鐘左右，用鏟子輕輕可以推動了，這時就可以翻過了，煎至兩面金黃色就可以了。
煎魚掉皮主要問題就是鍋或者油溫不夠。
豔子w
煎魚最忌諱的就是著急翻面，小火等待魚下面定型了再去晃動鍋，然後再翻面就可以了。
綠卿山人
你好，很開心回答你問題。
煎魚掉皮，原因很多，可能是自己手法，不對。也跟鍋的材質有關係！不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋，或者選用不粘鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
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