魯菜作為我國四大名菜之一，其歷史最早可以追溯到春秋戰國時期。因為山東處於黃河下游，省內彙集著平原、丘陵、大江大河、東接渤海黃海，所以山珍海味多不勝數。
正因為這種得天獨厚的地理條件，養育了一代又一代的魯菜大師，也成就了當下魯菜的洋洋大觀。
魯菜同樣也有分派系，主要分成兩派，一個是膠東派，以青島、煙臺東部沿海地區，膠東派菜式主要以海味為主，口味相對清淡一些。另一派系是以德州、泰安、濟南為主的濟南派，濟南派則是以湯料而聞名。
說到山東菜，德州扒雞一定是最熟悉不過了。它除了是我國的傳統風味美食之外，它還是一件美食上的藝術珍品。雞皮光亮、色澤紅潤、肉質肥而不膩、香味已經沁入骨髓，食用時，只需要拿著骨頭輕輕一抖，雞肉便紛紛掉落。清淡高雅，不失大體。
還有的是糖醋鯉魚，魯菜師父非常講究刀工。做糖醋鯉魚是非常講究刀工的，廚師要在鯉魚的兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾。讓鯉魚成鯉躍龍門的姿態。很多重要的宴席上，人們都喜歡點上一味糖醋鯉魚，表達一下人生大喜的歡欣之情。
說了那麼多，我們也是時候進入正題了。今天小鱷要教大家以油燜技法，做一道油燜鱷魚肉。
第一步準備食材，主料：鱷魚肉200克，調料：料酒20克、蒜末10克、蔥花10克、糖、鹽、雞精、薑絲各2克、植物油100克、花椒油15克、高湯100克。
第二步，起油鍋，放入鱷魚肉煎至金黃色後，倒入蒜末、蔥花、薑絲、料酒進行煸炒。
第三步，加入高湯、糖、鹽、雞精翻炒一下，蓋上鍋蓋小火燜制。
第四步，待鱷魚肉熟透之後，轉大火收汁，直至汁液粘稠，即可上盤，撒上一點芝麻擺盤，大功告成。
這道油燜鱷魚肉鹹鮮微甜，適合大眾口味。在烹製的過程中，要注意掌握火候，不能燜太久，也不能時間短，這就是油燜技法的關鍵之處。
不知道您學會了沒有呢，相信您做出了的一定會和別人的不一樣的，趕緊嘗試一下吧。另外如果您喜歡小鱷的文章可以關注一下我哦，如果有不明白的地方也可以在下方留言告訴我哦，我們下期再見吧~
