鲁菜作为我国四大名菜之一，其历史最早可以追溯到春秋战国时期。因为山东处于黄河下游，省内汇集着平原、丘陵、大江大河、东接渤海黄海，所以山珍海味多不胜数。
正因为这种得天独厚的地理条件，养育了一代又一代的鲁菜大师，也成就了当下鲁菜的洋洋大观。
鲁菜同样也有分派系，主要分成两派，一个是胶东派，以青岛、烟台东部沿海地区，胶东派菜式主要以海味为主，口味相对清淡一些。另一派系是以德州、泰安、济南为主的济南派，济南派则是以汤料而闻名。
说到山东菜，德州扒鸡一定是最熟悉不过了。它除了是我国的传统风味美食之外，它还是一件美食上的艺术珍品。鸡皮光亮、色泽红润、肉质肥而不腻、香味已经沁入骨髓，食用时，只需要拿着骨头轻轻一抖，鸡肉便纷纷掉落。清淡高雅，不失大体。
还有的是糖醋鲤鱼，鲁菜师父非常讲究刀工。做糖醋鲤鱼是非常讲究刀工的，厨师要在鲤鱼的两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾。让鲤鱼成鲤跃龙门的姿态。很多重要的宴席上，人们都喜欢点上一味糖醋鲤鱼，表达一下人生大喜的欢欣之情。
说了那么多，我们也是时候进入正题了。今天小鳄要教大家以油焖技法，做一道油焖鳄鱼肉。
第一步准备食材，主料：鳄鱼肉200克，调料：料酒20克、蒜末10克、葱花10克、糖、盐、鸡精、姜丝各2克、植物油100克、花椒油15克、高汤100克。
第二步，起油锅，放入鳄鱼肉煎至金黄色后，倒入蒜末、葱花、姜丝、料酒进行煸炒。
第三步，加入高汤、糖、盐、鸡精翻炒一下，盖上锅盖小火焖制。
第四步，待鳄鱼肉熟透之后，转大火收汁，直至汁液粘稠，即可上盘，撒上一点芝麻摆盘，大功告成。
这道油焖鳄鱼肉咸鲜微甜，适合大众口味。在烹制的过程中，要注意掌握火候，不能焖太久，也不能时间短，这就是油焖技法的关键之处。
不知道您学会了没有呢，相信您做出了的一定会和别人的不一样的，赶紧尝试一下吧。另外如果您喜欢小鳄的文章可以关注一下我哦，如果有不明白的地方也可以在下方留言告诉我哦，我们下期再见吧~
