盐焗鸡爪咸香可口，是一道色香味俱全的传统粤菜。普遍认为梅州为发源地。日积月累，盐焗鸡爪由盐焗鸡演变而来，逐渐自成一家。随着烹调工艺的发展，盐焗鸡爪目前主要分为纯盐焗制作和水焗制作两大工艺。因为水焗方便快捷，成本低，而口感味道与盐焗制作方法相差无几，所以目前大多数家庭朋友们都是用水焗的方法制作。
新鲜鸡爪
盐焗鸡爪主要用到材料包括鸡爪1斤，盐焗鸡粉30g，栀子5粒，盐、姜片和料酒若干。
配料之一：黄栀子
如果鸡爪用料为冰冻鸡爪，将鸡爪彻底解冻，去除脚尖，大锅烧开水，加入适量盐、姜片和料酒，放入鸡爪，焯水定型后捞出；鸡爪捞出后马上用冷水冲洗，直至鸡爪摸起来手感冰凉，以保证良好的弹牙的口感。然后用15G盐焗鸡粉和适量的盐腌制鸡爪12小时或以上，为确保鸡爪不变坏，腌制过程中最好放进冰箱。
用适量的盐，15G盐焗鸡粉和捏碎的栀子放入锅中烧开，放入鸡爪慢火煮透后熄火，在锅中浸泡10分钟捞起用风扇吹凉即可，美味的盐焗鸡爪就这么简单做成了。
水焗的做法很简单，不知道您学会了吗？欢迎给我留言。
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