看待白茶餅的視角
一款茶在市場上火起來之後，難免被放在聚光燈下。如果被360度無死角的審視，再完美的產品也會發現瑕疵，白茶餅的很多問題，也在被提出來。
但是我們一直在給大家強調一個理念，就是看待事物的時候，儘可能的去看待它美好的一面，這樣會讓大家過的更開心更幸福。
就像喝茶一樣，你是喝茶，而茶百科是賣茶，我們喝茶審評茶是從茶中發現缺點，包括最近給大家分享的工藝、怎麼去辨別等，都是告訴你怎麼去發現茶的缺點，但這樣講的目的，是為了讓你更好的審評茶，辨識一些問題。但是如果你沒有很好的拿過來為自己所用，而僅僅是糾結於手中一款茶的缺點的話，會讓你非常不舒服。本來買茶挺開心的，結果一聽，把自己的茶翻了個遍後，很失望，發現一些不好的茶或者很困惑，這就是我的不是了。
喝茶，是在瞭解茶之後喝它美的那一面。白茶餅也一樣，要看它優質的一面。它存在，又在白茶行業裡越來越多，越來越被重視（2019年10月1號已經開始實施“緊壓白茶”的行業標準。）新的事物在發展的過程中，相關部門都會去完善和指導，雖然標準會滯後，但這是一個好現象。恰恰反過來也證明，緊壓白茶在市場上有一定的熱度。
壓餅，往前推算，並非白茶所獨有
在中國的六大茶類以及再加工茶中，每一類茶裡都有餅茶。
普洱不用說，其它黑茶也有磚有餅，紅茶壓餅也很多，早期的紅茶不是餅是磚，如“米磚”，因為主要運往少數民族地區撬開煮奶茶的，所以原料不需要那麼嫩，大多數都是非常碎的“高末”壓成，整磚看不出來條索，就是一團。
還有最近幾年非常火的“滇紅曬紅”，因為原料條索比較嫩更多都是壓成了餅，商家推廣的理念就是“曬紅”現在喝可以，未來喝更可以。
烏龍茶也有餅，像武夷山的巖茶的巧克力塊等，甚至一些花草茶也有壓餅的。
有人說了，白茶是按照工藝來算的，不炒不揉，如果壓成餅的話還算是白茶嗎？我們知道茶類目前的分法，是按加工工藝上不同來講的，不是按形式上的不同來分的。白茶壓制成餅型，只是形式不同罷了。
比如綠茶，也有一些資料證明。在三國魏的時候，有一本書-《廣雅》，其中就提到“京巴，採茶做餅”。當時的做餅，大家想象理解下，大概就是蒸一下，加熱然後拍成餅的形制，至於具體是方是圓還是不規則的沒法考證，只是有這樣的記載。
到唐朝的時候，更好理解了，陸羽的《茶經》中，茶採回來先蒸，然後搗、拍、焙、串、烘、封。日常存放的時候，又沒有烘乾機，烘的含水量就比較高，怎麼辦呢，串起來放進“育”（一種容器）裡，中間放炭盆，靠熱度“育”，讓水分更好走出來。為什麼吃之前，還要先烤然後碾碎再去煎煮或點茶，也是因為茶裡面含水量高，苦澀重，要去改善茶中這些人們不接受的味道。
也就是說在唐代的時候已經有茶餅了，到了宋代更明顯，各種形制，“龍團鳳餅”，更多了。
走到近現代，各個茶類都有了餅、緊壓茶的情況。
嘗試不同的白茶餅後，會發現更多精彩
白茶散茶，歷史悠久，而餅茶，是最近十多年的事情。
還有一些老師、專家的觀點認為：上古時期，茶葉作為食用、藥用的時候，是如何存放呢？那個時候沒有設備，只能依靠太陽曬乾存放，按這個理論，除了直接食用的茶葉，存下來做藥用的茶就是白茶。因為它不炒不揉，只是萎凋時間、曬製品質不一樣。如果這樣來講，白茶的歷史是陪伴人類的發展史一路走來的。
不論散茶還是餅茶，都是在歷史發展中，根據需要被勞動人民改造或改制出來滿足當下需求的，從這個角度，存在即合理。即便你不認可，但它不但存在，並且量越來越大，也有標準出臺了，所以會被越來越多的茶人接受，只是會有接受的程度，喜歡不喜歡...
從白茶愛好者角度來說，我們建議多嘗試不同年份、級別、保存環境下，甚至不同產區、不同工藝好壞做出來的餅。接觸嘗試這麼多之後，會發現茶白茶餅裡更多的樂趣，不同散茶的魅力風格。
改變心態，改變看問題的角度，會發現處處皆有精彩。在精彩之處，也許會發現很多的機會在裡面。
白茶壓餅的時間
依據茶百科的走訪、瞭解，並沒有統一的時間點。
一個說法是05/06年前後，也有說是07/08年，這是大致的時間段，沒有確定的說法是什麼時間開始，從哪一個人開始。(至於白茶壓餅，為什麼會出現在05-08年這個階段？留待下次分享)
只是2010年前後的時候，稍微有些規模的茶企都有了相關的壓餅設備。
如果手中有真正的2010年前壓的餅，你會看到茶餅要麼很緊，茶刀也不能很好的分開；要麼很鬆甚至已經拋掉了，就是餅面已經變得很厚。即使同一年壓制的餅，也會有較大的區別，就是那時候壓餅技術和設備還不完善和成熟。
白茶壓餅的適制性
做茶，一定要考慮茶葉茶樹的適制性，而不是看什麼火，就一窩蜂的去做，這是非常逐利的心態。
白茶壓餅，一定是適合了才行。
它不僅僅是為了解決方便運輸、方便存放。
比如特級銀針，特級的白牡丹，荒野白茶，這幾種是有一條主線在發展。
銀針，是非常肥美、鮮爽、毫香，一旦把它壓餅再烘乾，對它的毫香、鮮爽的品質，芽頭，損壞都很大；
特級白牡丹，正是因為它泡開後一芽一葉一芽兩葉像花一樣的型而得名，你把它壓餅，再撬下來去泡，完全就改變了它白牡丹的美感。
所以這種特級的銀針和白牡丹，很少見到會去壓餅，堅持自己原則的茶人也基本是不捨得去壓餅的。它們的內質和特色也不大適合壓成餅，除非你喜歡或訂製。
什麼樣的白茶適合壓餅？
茶友們見到的一些壓餅的銀針，大多數相對便宜不少，這樣的餅有一些特色：
一種，銀針看起來很寬、很肥但其實裡面很薄，是第一批第二批採過之後的一些針，我們叫“空心”，稍微捏一下會發現針都是扁扁的而不是飽滿的，級別很低；
另一種，是一些外圍的茶；
還有一種，工藝不好。
通過高溫烘乾後快速壓餅，外觀青綠黃綠，撬開泡出來是綠茶的滋味，三道後可能就沒味了。我們知道，白茶是不炒不揉的，耐泡，它的工藝決定了它的內質釋放速度是比較慢的。品質不好的，剛開始會非常香（高溫殺青），顏色漂亮，有綠茶的那種苦澀度，但是泡三四道就沒有味道了。當然，這些價格都比較便宜。
特級白牡丹同理，除非是一些人喜歡的，定製的，會壓一點，很少有大量的高山產區核心產地的特級白牡丹餅。
一二三級的白牡丹，量多些了，價格低一些，相對來說壓餅會多一點，這個時候已經不太在意適制性的情況了，而是考慮它的滋味或便於運輸保存考慮。
貢眉、壽眉就比較適合壓餅，一則量多，二則是葉片鬆散較大，點用空間太多，三則是它本身的滋味就比較追求濃醇順的味道，四則是不用太在意它的外觀美感和葉片完整性。
白茶壓餅，多了一種形式，多了一種選擇，多了一種風格，多了一種未來。
能壓餅，本就不期以顏值取勝，而以濃厚傳家的。。。
茶百科.等閒堂.賈留華
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