世界美食日记
可能有以下几个原因：
1、豆腐天气热的时候，豆腐挨着豆腐包豆腐板的地方，都有可能会酸。中毒肯定不会的。下次做之前闻一下，要是有点酸，就把豆腐边切掉一小薄层，用热水烫一下就可以了。
2、豆腐一般没事儿，酸可能是因为豆瓣酱发酵后的酸。
3、豆腐发酸是一种很正常的现象，经常买豆腐的朋友就会知道，一般豆腐都是需要浸泡在水里面的，而豆腐之所以要浸泡在水里面是因为豆腐遇到空气就很容易氧化，氧化之后的豆腐就很容易发酸，发酸了自然就不好吃了。这就是豆腐发酸的一个原因，不是变质，也不是炒豆腐时放错调味料的原因，其实就是豆腐氧化就变酸了。
解决办法：
而想要解决这个问题也非常简单，人们在做豆腐的时候都会把豆腐切成小块，然后放入锅中翻炒，在这个期间里面，豆腐肯定是会与空气进行长期接触的，而大家需要做的就是将切好的豆腐放入清水当中浸泡。豆腐切好之后不管有没有被氧化都放入清水当中浸泡一会，能够起到很好的缓解作用，这样炒出来的豆腐自然就不会发酸了。
4、正宗麻婆豆腐做法：
食材：水豆腐1块、牛肉1小块、姜1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。
做法：
1、食材备好。
2、 将豆腐洗净后切小块。
3、烧一锅开水，然后放豆腐下去焯一分钟取出。
4、牛肉剁成末，香葱切碎，姜切末。
5、起锅倒入适量菜籽油，中小火烧至六分热，放入适量花椒粒炸出香味，捞出不要。
6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黄。加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均匀。
7、再加一勺豆瓣酱炒炒出红油。
8、下豆腐，倒入没过食材的清水，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入适量生抽，少许盐调味。
9、加入适量水淀粉，大火收汁。
10、盛后，撒上葱花即可，配着米饭，开吃，完美！
红豆软糖
大家好，我是大冬，很高兴回答这个问题。麻婆豆腐有点酸，分析原因有三点。
第一，买的豆腐本身不新鲜了，尤其天气热的时候，早上就需要冷藏，不然放中午就有点发酸了。
第二，豆腐没有焯水，豆腐焯水可以去除豆腥味，还有就是微微酸味也可以去除。
第三，用的调料发酸，没有炒。比如祁县豆瓣直接加水放进去就会有点酸。如果炒一下，就会把酸味逼出来。
分享一下麻婆豆腐家常做法，买新鲜豆腐一块，切四分之一麻将大小的丁。锅内烧开水，焯水二分钟捞出。炒锅烧热油，加入葱姜爆香，改小火加入祁县豆瓣慢慢煸炒出香味。加入炒过水的豆腐，加入少许没过食材的白开水。小火炖五分钟，用淀粉水收汁。出锅撒点葱花即可。
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大冬美食
我先针对您提出的问题：“为什么做的麻婆豆腐有点酸味？"，我想大概有两方面的原因，我先回答您的提出的问题，然后我分享如何做家常版的麻婆豆腐。
麻婆豆腐为什么有酸味？
- 首先购买的豆腐如果够新鲜，可以排除豆腐因变质而发酸，因为现在制作的豆腐都是用盐水点的豆腐，或者用内酯点的内酯豆腐，内酯豆腐就是本身靠酸的作用，快速凝固豆浆中的蛋白质，从而形成豆腐，加入过量的内酯豆腐自然就变酸啦。
- 豆腐变质很快，如果购买回来的豆腐，长时间装载保鲜袋或者购物袋中，天气热不透气豆腐容易变质，味道就有一种酸味，这种豆腐有了微生菌，就不能食用啦。一般在烹饪的过程中新鲜的豆腐是不会变酸的。
怎样解决豆腐本身的酸味呢？
- 尽量当天购买的豆腐当天食用，可以将豆腐放入淡盐水中浸泡30分钟，然后取出冲洗一下表面的盐分，这样防止豆腐变酸啦。
- 在做麻婆豆腐的过程中，先将豆腐切成大小均匀的块，锅中烧开水，加入食盐，将豆腐焯一下水，不仅可以防止豆腐在烹饪过程中变碎沫，也可以取出豆腐酸味或者豆腥味。
现在分享一下我制作家常麻婆豆腐的步骤吧 》食材准备
主料：豆腐500g
辅料：猪肉100g，豆瓣酱，豆豉、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步骤
- 豆腐切成1厘米的方块，猪肉切沫，大蒜切沫装盘备用；
- 锅中烧开水，加入少许食盐，将豆腐焯一下水
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- 锅中加入食用油，放入猪肉沫翻炒，猪肉沫变色后加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、蒜沫继续翻炒；
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- 加入清水（有高汤最好），加入生抽提鲜，老抽提色，加入少许盐，放入豆腐，大火煮开，转小火慢炖10分钟；
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- 加入水淀粉收汁，出锅转盘，最后撒上花椒粉和葱花，即可食用。
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》烹饪要点
- 选择豆腐要老嫩适中，豆腐太老影响豆腐顺滑的口感，不能用太嫩的豆腐，容易成碎沫；
- 豆腐切成大小均匀的块，豆腐可以更入味，每一块的豆腐都能入味；
- 豆腐开水中焯一下水，既能取出豆腐中的豆腥味，还能使豆腐在烹饪的过程中不宜成碎沫；
- 烹饪锅中中不宜用勺子或者铲子搅动豆腐，可以用勺子背来推动豆腐，或者轻轻的晃动锅，主要是防止豆腐粘锅。
讲了这么多，总结一下吧
- 豆腐的营养丰富，在家庭的菜品中食用比较广泛，可以烹饪出很多中菜品，而“麻婆豆腐”被评为中国十大经典名菜，口感顺滑。
- 家常版的可以根据家人适合的口味进行烹饪，豆瓣酱的多少也可以适量添加，适合家人的口味才是王道。
- 麻婆豆腐的特点就是，麻、辣、烫、嫩，这样才是比较正宗的麻婆豆腐。
以上是我分享的“麻婆豆腐”变酸的解决办法，和家庭麻婆豆腐的烹饪方法，希望对您有所帮助。
我是申晓厨、关注@申晓厨，与您分享更多的家常菜的烹饪方法，和您探讨交流美食，为家人做好每一餐。
