世界美食日記
可能有以下幾個原因：
1、豆腐天氣熱的時候，豆腐挨著豆腐包豆腐板的地方，都有可能會酸。中毒肯定不會的。下次做之前聞一下，要是有點酸，就把豆腐邊切掉一小薄層，用熱水燙一下就可以了。
2、豆腐一般沒事兒，酸可能是因為豆瓣醬發酵後的酸。
3、豆腐發酸是一種很正常的現象，經常買豆腐的朋友就會知道，一般豆腐都是需要浸泡在水裡面的，而豆腐之所以要浸泡在水裡面是因為豆腐遇到空氣就很容易氧化，氧化之後的豆腐就很容易發酸，發酸了自然就不好吃了。這就是豆腐發酸的一個原因，不是變質，也不是炒豆腐時放錯調味料的原因，其實就是豆腐氧化就變酸了。
解決辦法：
而想要解決這個問題也非常簡單，人們在做豆腐的時候都會把豆腐切成小塊，然後放入鍋中翻炒，在這個期間裡面，豆腐肯定是會與空氣進行長期接觸的，而大家需要做的就是將切好的豆腐放入清水當中浸泡。豆腐切好之後不管有沒有被氧化都放入清水當中浸泡一會，能夠起到很好的緩解作用，這樣炒出來的豆腐自然就不會發酸了。
4、正宗麻婆豆腐做法：
食材：水豆腐1塊、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒麵，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水澱粉少許生抽1勺，鹽少許。
做法：
1、食材備好。
2、 將豆腐洗淨後切小塊。
3、燒一鍋開水，然後放豆腐下去焯一分鐘取出。
4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。
5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。
6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。加入薑末，辣椒粉，花椒麵翻炒均勻。
7、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。
8、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調味。
9、加入適量水澱粉，大火收汁。
10、盛後，撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！
紅豆軟糖
大家好，我是大冬，很高興回答這個問題。麻婆豆腐有點酸，分析原因有三點。
第一，買的豆腐本身不新鮮了，尤其天氣熱的時候，早上就需要冷藏，不然放中午就有點發酸了。
第二，豆腐沒有焯水，豆腐焯水可以去除豆腥味，還有就是微微酸味也可以去除。
第三，用的調料發酸，沒有炒。比如祁縣豆瓣直接加水放進去就會有點酸。如果炒一下，就會把酸味逼出來。
分享一下麻婆豆腐家常做法，買新鮮豆腐一塊，切四分之一麻將大小的丁。鍋內燒開水，焯水二分鐘撈出。炒鍋燒熱油，加入蔥姜爆香，改小火加入祁縣豆瓣慢慢煸炒出香味。加入炒過水的豆腐，加入少許沒過食材的白開水。小火燉五分鐘，用澱粉水收汁。出鍋撒點蔥花即可。
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大冬美食
我先針對您提出的問題：“為什麼做的麻婆豆腐有點酸味？"，我想大概有兩方面的原因，我先回答您的提出的問題，然後我分享如何做家常版的麻婆豆腐。
麻婆豆腐為什麼有酸味？
- 首先購買的豆腐如果夠新鮮，可以排除豆腐因變質而發酸，因為現在製作的豆腐都是用鹽水點的豆腐，或者用內酯點的內酯豆腐，內酯豆腐就是本身靠酸的作用，快速凝固豆漿中的蛋白質，從而形成豆腐，加入過量的內酯豆腐自然就變酸啦。
- 豆腐變質很快，如果購買回來的豆腐，長時間裝載保鮮袋或者購物袋中，天氣熱不透氣豆腐容易變質，味道就有一種酸味，這種豆腐有了微生菌，就不能食用啦。一般在烹飪的過程中新鮮的豆腐是不會變酸的。
怎樣解決豆腐本身的酸味呢？
- 儘量當天購買的豆腐當天食用，可以將豆腐放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後取出沖洗一下表面的鹽分，這樣防止豆腐變酸啦。
- 在做麻婆豆腐的過程中，先將豆腐切成大小均勻的塊，鍋中燒開水，加入食鹽，將豆腐焯一下水，不僅可以防止豆腐在烹飪過程中變碎沫，也可以取出豆腐酸味或者豆腥味。
現在分享一下我製作家常麻婆豆腐的步驟吧 》食材準備
主料：豆腐500g
輔料：豬肉100g，豆瓣醬，豆豉、鹽、雞精、生抽、老抽、水澱粉、大蒜、食用油、花椒粉
》操作步驟
- 豆腐切成1釐米的方塊，豬肉切沫，大蒜切沫裝盤備用；
- 鍋中燒開水，加入少許食鹽，將豆腐焯一下水
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- 鍋中加入食用油，放入豬肉沫翻炒，豬肉沫變色後加入豆瓣醬炒出紅油，加入豆豉、蒜沫繼續翻炒；
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- 加入清水（有高湯最好），加入生抽提鮮，老抽提色，加入少許鹽，放入豆腐，大火煮開，轉小火慢燉10分鐘；
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- 加入水澱粉收汁，出鍋轉盤，最後撒上花椒粉和蔥花，即可食用。
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》烹飪要點
- 選擇豆腐要老嫩適中，豆腐太老影響豆腐順滑的口感，不能用太嫩的豆腐，容易成碎沫；
- 豆腐切成大小均勻的塊，豆腐可以更入味，每一塊的豆腐都能入味；
- 豆腐開水中焯一下水，既能取出豆腐中的豆腥味，還能使豆腐在烹飪的過程中不宜成碎沫；
- 烹飪鍋中中不宜用勺子或者鏟子攪動豆腐，可以用勺子背來推動豆腐，或者輕輕的晃動鍋，主要是防止豆腐粘鍋。
講了這麼多，總結一下吧
- 豆腐的營養豐富，在家庭的菜品中食用比較廣泛，可以烹飪出很多中菜品，而“麻婆豆腐”被評為中國十大經典名菜，口感順滑。
- 家常版的可以根據家人適合的口味進行烹飪，豆瓣醬的多少也可以適量添加，適合家人的口味才是王道。
- 麻婆豆腐的特點就是，麻、辣、燙、嫩，這樣才是比較正宗的麻婆豆腐。
以上是我分享的“麻婆豆腐”變酸的解決辦法，和家庭麻婆豆腐的烹飪方法，希望對您有所幫助。
我是申曉廚、關注@申曉廚，與您分享更多的家常菜的烹飪方法，和您探討交流美食，為家人做好每一餐。
