上海紅燒肉
做法：首先將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊），鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分，老薑拍破，香蔥切成兩段幹切段。鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。加水，開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。當湯汁將干時改大火收汁。收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中就可以食用了。
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