邓杰7
炝炒空心菜
之前用就普通爆炒空心菜后再调味，总觉着没有妈妈做的好吃，尝试了炝炒，果然就是少了不爱吃却提鲜的蒜苗味道哇，特别好吃，先记录下来吧(ღ˘⌣˘ღ)特地研究了下爆炒和炝炒的区别，爆炒是用油为导热体，大火用极短时间内灼烫成熟，再调味成菜；而炝炒是用热油把花椒、干辣椒、蒜片的味道先炝出来，再用这样的油去炒菜，类似于炸鸡的油要先用九层塔炝出香味再炸鸡的道理吧～空心菜因为茎里是空心的而得名，从四月到九月都有，现在是初上市最鲜嫩的时候，炒出来的口感嘎吱嘎吱，清脆爽口，因为本身无怪味，无苦涩味，特别适合做凉拌和清炒，快速用油爆炒可提高胡萝卜素的吸收率～也可以炖锅油炸～食草动物特别爱吃(⑉°з°)-♡空心菜的维生素和矿物质含量都很高，钾、锰、铁元素等等，对预防老年病，缓解贫血有很大帮助，这里用的空心菜和大蒜（蒜素）加植物油（维生素E）的三种结合，就有促进血液循环的作用，如果再加一些猪肉（维生素B1）的搭配，效果更佳
用料
空心菜300g
蒜瓣3颗
植物油10克
蚝油1/2勺
盐3克
酱油1/2勺
炝炒空心菜的做法
空心菜洗净切断，注意叶和茎分成两部分，之后先炒茎，再加入叶，使得整体都能熟透又不会发黑蒜瓣切片待用
保持全程大火，先热锅再倒油，炝炒蒜片出香味后，倒入茎的部分翻炒一分钟，颠勺会使其受热更均匀加入叶的部分，倒入蚝油、盐、酱油，继续翻炒一分钟，叶子变软且保持绿色即可出锅
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鬼加架
你好，很高兴回答你的问题，下面我会将步骤为你分享出来
第一步：我们要选新鲜的空心菜，最好带一点虫眼的，因为这种基本没有打过药，吃着放心
第二步：将空心菜洗净控干水分
第三步：准备蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段准备一点花椒
第四步：锅中加入适量的油，下入准备好的蒜蓉干辣椒花椒爆香
第五步：倒入空心菜炒至断生，中途可以适量加一点水，可以让空心菜颜色更加鲜亮
第六步：加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘
托尼老师爱做菜
很高兴回答这个问题。下面我就来分享一下不会发黄的炒空心菜的做法吧👇👇
1.空心菜洗净摘去黄叶，切成三四厘米的段
2.锅中放水，水开放几滴食用油，烫至七八成熟，捞出控干水分
3.锅烧热，放入凉油，大蒜末和空心菜，快速翻炒
4.等菜叶全部收缩，放入盐味精调味即可
爆炒空心菜全程两分钟左右
