一、蕹菜概况
1．品种名称
蕹菜（图，1-1），又名瓮菜、空心菜、竹叶菜、通菜或藤菜。
图1-1 蕹菜
2．类别
旋花科甘薯属，一年生或多年生草本植物，以嫩茎叶为产品。
3．食疗价值
蕹菜以嫩叶和嫩茎供食用，可凉拌、炒食、煮汤或做泡菜。蕹菜具有清热解毒、利尿、止血等药用价值。蕹菜中含有丰富的维生素C，其含量高于大白菜，可预防坏血症，增强人体抗病能力，对预防若干慢性疾病，尤其对预防心血管病或癌症有一定作用。蕹菜中的叶绿素，有清洁牙齿、预防龋齿的作用。蕹菜富含膳食纤维、木质素和果胶等成分，是解药毒、排泄体内毒素的佳蔬。蕹菜中含有类似于维生素K的止血成分，可维护人体血液正常凝固，减少生理期大量出血，还可防治内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应多食用蕹菜。民间常把蕹菜视为凉血止血的灵丹妙药，常将蕹菜嫩茎叶捣烂，用蜂蜜调服。
4．产品图例
蕹菜有子蕹（图1-2）和藤蕹（图1-3）两种。
图1-2 子蕹
图1-3 藤蕹
5．蕹菜对环境条件的要求
蕹菜性喜高温多湿的环境。种子在15℃左右开始发芽，低于10℃种子不能发芽，茎节腋芽萌动需要30℃以上的温度。蔓叶生长适温为25～30℃，温度高，蔓叶生长旺盛，采摘间隔时间短。蕹菜能耐35～40℃的高温，15℃以下蔓叶生长缓慢，10℃以下生长停止。不耐霜冻，茎叶遇霜即枯萎（图1-4）。
图1-4 蕹菜遇霜或低温障碍
蕹菜要求较高的空气湿度和湿润的土壤，如果环境干旱，则藤蔓纤维增多、粗老，不堪食用，且产量及品质降低。
蕹菜适应性强，对土壤条件要求不严格，黏土、壤土、沙土、水田、旱地均能栽培。但因其喜肥喜水，故以较黏重、保水保肥力强的壤土为好。蕹菜对氮、磷、钾的吸收量以钾较多，氮其次，磷最少，但对钙的吸收量比磷和镁多，镁的吸收量最少。吸收量和吸收速度都随着生长而逐步增加。在生长的前20d其氮、磷、钾的吸收比例为3∶1∶5，在初收期（40d）则为4∶1∶8，即在生长后期其需要的氮、钾比前期要多。
蕹菜为短日照作物，短日照条件能促进开花结实，在北方长日照条件下不易开花结实，因此留种较困难。有些品种在长江流域或广州都不能开花，或只开花不结实（图1-5），所以只能采用无性繁殖。
图1-5 蕹菜在长江流域只开花不结实
6．栽培季节及茬口安排
有机蕹菜家庭栽培茬口安排见表1。
表1 有机蕹菜家庭栽培茬口安排（长江流域）
二、有机蕹菜栽培
1．品种选择
选用江西大叶空心菜、泰国空心菜，一次性采收的还可选用广西白籽或黑籽空心菜（图1-6）。
图1-6 蕹菜种子
2．整地施肥
蕹菜分枝性强，不定根发达，生长迅速，栽培密度大，采收次数多，丰产耐肥，应选择向阳、肥沃、有水源的地块种植。栽植前20d施基肥，每亩施腐熟有机肥2500～3000kg或畜粪尿1500～2000kg，磷矿粉40kg，钾矿粉20kg（或草木灰100kg），翻入土中作基肥，整平作畦，闭棚升温。注意基肥要提前施用，不能施完基肥就播种。
3．育苗定植
播种前先用55℃左右温水浸泡种子30min，然后用25℃左右常温水浸泡24h，捞出洗净后置25℃左右催芽室催芽，待种子破皮露白点后，苗床打透底水，即可播种。
撒播或条播均可，多采用撒播（图1-7），每亩用种量25～30kg，条播每亩用种量18～22kg。撒播应将种子均匀地撒在畦面上，再用木板在畦面上均匀地拍打，使种子与土壤结合紧密，有利于水分吸收，促进发芽生长。条播要先在畦面上横向划出一条条深2～3cm的小沟，沟距15cm，然后将种子均匀地播在沟内。播后覆盖细土1～2cm厚，浇足水。
图1-7 蕹菜撒播
冬春季大棚早熟栽培（图1-8），畦面盖地膜，畦上架小拱棚，然后闭大棚增温保湿。多数出苗后揭除地膜，加强大棚通风透气管理，保持白天棚温25℃左右，夜间12℃以上。播种30d待苗高15～20cm时，即可间苗上市，7d左右一次，分3～4次大量采收，留一部分坐蔸或按10cm×20cm株行距定植大田，每窝2～3株。大棚膜可延至5月下旬揭除。
图1-8 大棚蕹菜栽培
因蕹菜茎节可生不定根，可以进行扦插育苗。大田扦插按行距20cm、穴距20cm定植（图1-9），每穴1～2株。插条斜插入土6cm，留2～3节叶片露出土面，压紧表土，每天浇水一次，连续浇4～5d直到成活。
图1-9 蕹菜移栽
4．田间管理
缓苗后，应及时中耕、蹲苗。随着气温升高，经常浇水，大棚旱栽要保持土壤湿润和较高的空气湿度，每天淋水2次。但若遇长期阴雨天，相对湿度长期在100％时，会诱发病害，此时要适当减少淋水次数和水量，并且在无雨天、气温15℃以上的中午进行通风降湿。遇寒潮、大北风天或夜晚，要做好大棚的密封保温工作，保证棚内温度在12℃以上，10℃以下植株会受冻而死亡。阳光充足、温度较高的白天，棚内气温超过35℃时，要及时打开棚的两边通风降温，防止徒长和病害发生。
蕹菜生长快，需肥水量大，要及时追肥（图1-10）。生长期视土壤干湿情况，用浓度为10％～20％的粪水浇泼2～4次，促进茎叶肥大。每次采收后追施浓度为30％～40％的畜粪尿1～2次，保持畦面湿润。在整个生长过程中每隔10d喷施一次有机营养液肥，效果尤佳。
图1-10 蕹菜缺氮叶发黄，应及时追肥
生长期间要及时中耕除草（图1-11），封垄后可不必除草中耕。
图1-11 蕹菜田人工除草
5．及时采收
幼苗高20cm时可间拔采收。当主蔓或侧蔓长达30cm左右时，采收嫩梢。温度不高、生长较慢时，可隔10d左右采收一次，而旺盛生长期须每周采摘一次。在采收初期易发生“跑藤”现象，即蔓徒长纤细、节间长，是肥水管理不当和不及时采收造成的，而且常发生在主蔓上，应在第一次采收时即留基部2～3个节摘去主蔓（图1-12）。采收3～4次后，适当重采，仅留1～2节，促进茎基部重新萌发，茎蔓粗壮。若茎蔓过密或过弱，可疏除过密过弱枝条或全部刈割一次，重施肥水。集中采收幼苗每亩产量1000～1500kg，多次采收亩产量可达4000kg以上。采收后及时清理黄叶、枯叶、老茎。若留芽过多，发生侧蔓过多，营养分散，生长纤弱缓慢，影响产量和品质。
图1-12 蕹菜采收
三、蕹菜容器栽培
在阳台、天台、窗台及庭院空地（图1-13），可利用各种花盆（图1-14）、箱（图1-15）、栽培槽等进行容器栽培，容器深度20cm即可。可用播种、分株、扦插方法种植。一般3月中旬至6月下旬播种，播种至收获天数30～60d，每平方米产量1～1.5kg。
图1-13 庭院栽培蕹菜
图1-14 蕹菜盆栽
图1-15 蕹菜箱栽
第一次种植一般采用播种的方法。在春、夏季，先浸种催芽，多撒播，播后覆土1cm左右，浇透水，发芽适温为20～30℃，播后7～9d发芽，苗高15cm时可盆栽。盆土用肥沃园土或培养土，再加入少量腐熟厩肥。也可用水培。春、夏季移苗栽植。
也可在生长期间摘取长15cm左右的顶梢扦插在泥炭中或清水中，插后7～10d生根后，可移栽上盆。
生长期盆土保持湿润，需每天浇水。土壤干燥，则其品质较差。夏季高温期多向茎叶面喷水，茎叶生长快、鲜嫩，口感好。生长期每旬施肥一次，用腐熟饼肥水。同时，每次采摘茎叶后，施肥一次，保证植株生长有充足养分，防止茎叶老化。
盆栽或水养，栽植后1周摘心，促使分枝，茎叶生长迅速时，每10d可采摘一次。如果生长势减弱，可去除部分老茬，加以更新。
苗株长到20cm以上，从基部5～6片叶以上剪取食用；以后每隔20d采收一次，可持续采收4～5个月。有时会有金龟子咬食茎叶，发生时可人工捕捉灭杀。
四、有机蕹菜主要病虫害综合防治
蕹菜主要病害有猝倒病、灰霉病、白锈病、褐斑病等，主要虫害有菜青虫、小菜蛾、夜蛾科虫、蚜虫等。
1．农业防治
冬季清除地上部枯叶及病残体，并结合深翻，加速病残体腐烂，采收罢园后，要彻底清除病株残叶，集中烧毁。重病田实行1～2年轮作，施用腐熟的有机肥，减少病虫源。科学施肥，加强管理，培育壮苗，增强抵抗力。雨季来临时，应做好开沟排水工作，防止田间积水，降低湿度。浇水应选择在晴天下午进行，每次浇水不要超量，切忌大水漫灌。
2．物理防治
在设施栽培条件下，设置黄板诱杀蚜虫。利用糖醋酒引诱蛾类成虫，集中杀灭。利用银灰膜驱赶蚜虫，或用防虫网隔离（图7-16）。
图1-16 夏秋撒播萝卜苗期塌地盖防虫网防虫
3．生物防治
蝶蛾类卵孵化盛期选用苏云金杆菌可湿性粉剂、印楝素或川楝素进行防治。成虫期可施用性引诱剂防治害虫。
4．药剂防治
防治蕹菜炭疽病（图1-17），用77％氢氧化铜或30％氧氯化铜等无机铜制剂防治。
图1-17 蕹菜炭疽病病叶
防治蕹菜轮斑病（图1-18），可用1∶0.5∶（160～200）波尔多液防治。
图1-18 蕹菜轮斑病病叶
防治蕹菜褐斑病（图1-19），发病初期，可选用77％氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾防治。
图1-19 蕹菜褐斑病病叶
防治蕹菜细菌性叶枯病（图1-20），用种子重量0.3％的47％春雷·王铜可湿性粉剂拌种。发病初期，可选用47％春雷·王铜可湿性粉剂600倍液，或77％氢氧化铜可湿性粉剂500倍液等喷雾防治。
图1-20 蕹菜细菌性叶枯病病叶
防治蕹菜叶斑病（图1-21～图1-23），发病前，可选用1∶1∶100倍量式波尔多液、30％氧氯化铜悬浮剂800倍液等喷雾防治，每隔7～10d喷施一次，连续防治3～4次。
图1-21 蕹菜柱盘孢叶斑病病叶
图1-22 蕹菜球腔菌叶斑病病叶
图1-23 蕹菜帝纹尾孢叶斑病病叶
防治蕹菜腐败病（图1-24），发病初期，可选用5％井冈霉素水剂1500倍液喷雾防治。
图1-24 蕹菜腐败病
防治蕹菜猝倒病（图1-25），用2.1％丁子·香芹酚水剂700倍液喷雾防治。
图1-25 蕹菜猝倒病
防治蕹菜灰霉病（图1-26）和白锈病（图1-27），发病时喷施2％武夷菌素水剂150倍液，或6％井冈蛇床素可湿性粉剂40g/亩对水喷雾，隔7～10d一次，连续防治3～4次。
图1-26 蕹菜灰霉病
图1-27 蕹菜白锈病病叶
防治斜纹夜蛾（图1-28），在卵孵高峰期使用300亿PIB∕g斜纹夜蛾核型多角体病毒水分散粒剂10000倍液，每亩用量8～10g，每代次用药1次。喷药要避开强光，最好在傍晚喷施，防止紫外线杀伤病毒活性。还可每亩使用0.6％印楝素乳油100～200mL、400亿/g孢子的白僵菌25～30g、100亿/mL孢子的短稳杆菌悬浮剂800～1000倍液等喷雾防治，10～14d喷一次，共喷2～3次。
图1-28 蕹菜地里的斜纹夜蛾幼虫
