一、蕹菜概況
1．品種名稱
蕹菜（圖，1-1），又名甕菜、空心菜、竹葉菜、通菜或藤菜。
圖1-1 蕹菜
2．類別
旋花科甘薯屬，一年生或多年生草本植物，以嫩莖葉為產品。
3．食療價值
蕹菜以嫩葉和嫩莖供食用，可涼拌、炒食、煮湯或做泡菜。蕹菜具有清熱解毒、利尿、止血等藥用價值。蕹菜中含有豐富的維生素C，其含量高於大白菜，可預防壞血癥，增強人體抗病能力，對預防若干慢性疾病，尤其對預防心血管病或癌症有一定作用。蕹菜中的葉綠素，有清潔牙齒、預防齲齒的作用。蕹菜富含膳食纖維、木質素和果膠等成分，是解藥毒、排洩體內毒素的佳蔬。蕹菜中含有類似於維生素K的止血成分，可維護人體血液正常凝固，減少生理期大量出血，還可防治內出血及痔瘡。經常流鼻血的人，應多食用蕹菜。民間常把蕹菜視為涼血止血的靈丹妙藥，常將蕹菜嫩莖葉搗爛，用蜂蜜調服。
4．產品圖例
蕹菜有子蕹（圖1-2）和藤蕹（圖1-3）兩種。
圖1-2 子蕹
圖1-3 藤蕹
5．蕹菜對環境條件的要求
蕹菜性喜高溫多溼的環境。種子在15℃左右開始發芽，低於10℃種子不能發芽，莖節腋芽萌動需要30℃以上的溫度。蔓葉生長適溫為25～30℃，溫度高，蔓葉生長旺盛，採摘間隔時間短。蕹菜能耐35～40℃的高溫，15℃以下蔓葉生長緩慢，10℃以下生長停止。不耐霜凍，莖葉遇霜即枯萎（圖1-4）。
圖1-4 蕹菜遇霜或低溫障礙
蕹菜要求較高的空氣溼度和溼潤的土壤，如果環境乾旱，則藤蔓纖維增多、粗老，不堪食用，且產量及品質降低。
蕹菜適應性強，對土壤條件要求不嚴格，黏土、壤土、沙土、水田、旱地均能栽培。但因其喜肥喜水，故以較黏重、保水保肥力強的壤土為好。蕹菜對氮、磷、鉀的吸收量以鉀較多，氮其次，磷最少，但對鈣的吸收量比磷和鎂多，鎂的吸收量最少。吸收量和吸收速度都隨著生長而逐步增加。在生長的前20d其氮、磷、鉀的吸收比例為3∶1∶5，在初收期（40d）則為4∶1∶8，即在生長後期其需要的氮、鉀比前期要多。
蕹菜為短日照作物，短日照條件能促進開花結實，在北方長日照條件下不易開花結實，因此留種較困難。有些品種在長江流域或廣州都不能開花，或只開花不結實（圖1-5），所以只能採用無性繁殖。
圖1-5 蕹菜在長江流域只開花不結實
6．栽培季節及茬口安排
有機蕹菜家庭栽培茬口安排見表1。
表1 有機蕹菜家庭栽培茬口安排（長江流域）
二、有機蕹菜栽培
1．品種選擇
選用江西大葉空心菜、泰國空心菜，一次性採收的還可選用廣西白籽或黑籽空心菜（圖1-6）。
圖1-6 蕹菜種子
2．整地施肥
蕹菜分枝性強，不定根發達，生長迅速，栽培密度大，採收次數多，豐產耐肥，應選擇向陽、肥沃、有水源的地塊種植。栽植前20d施基肥，每畝施腐熟有機肥2500～3000kg或畜糞尿1500～2000kg，磷礦粉40kg，鉀礦粉20kg（或草木灰100kg），翻入土中作基肥，整平作畦，閉棚升溫。注意基肥要提前施用，不能施完基肥就播種。
3．育苗定植
播種前先用55℃左右溫水浸泡種子30min，然後用25℃左右常溫水浸泡24h，撈出洗淨後置25℃左右催芽室催芽，待種子破皮露白點後，苗床打透底水，即可播種。
撒播或條播均可，多采用撒播（圖1-7），每畝用種量25～30kg，條播每畝用種量18～22kg。撒播應將種子均勻地撒在畦面上，再用木板在畦面上均勻地拍打，使種子與土壤結合緊密，有利於水分吸收，促進發芽生長。條播要先在畦面上橫向劃出一條條深2～3cm的小溝，溝距15cm，然後將種子均勻地播在溝內。播後覆蓋細土1～2cm厚，澆足水。
圖1-7 蕹菜撒播
冬春季大棚早熟栽培（圖1-8），畦面蓋地膜，畦上架小拱棚，然後閉大棚增溫保溼。多數出苗後揭除地膜，加強大棚通風透氣管理，保持白天棚溫25℃左右，夜間12℃以上。播種30d待苗高15～20cm時，即可間苗上市，7d左右一次，分3～4次大量採收，留一部分坐蔸或按10cm×20cm株行距定植大田，每窩2～3株。大棚膜可延至5月下旬揭除。
圖1-8 大棚蕹菜栽培
因蕹菜莖節可生不定根，可以進行扦插育苗。大田扦插按行距20cm、穴距20cm定植（圖1-9），每穴1～2株。插條斜插入土6cm，留2～3節葉片露出土面，壓緊表土，每天澆水一次，連續澆4～5d直到成活。
圖1-9 蕹菜移栽
4．田間管理
緩苗後，應及時中耕、蹲苗。隨著氣溫升高，經常澆水，大棚旱栽要保持土壤溼潤和較高的空氣溼度，每天淋水2次。但若遇長期陰雨天，相對溼度長期在100％時，會誘發病害，此時要適當減少淋水次數和水量，並且在無雨天、氣溫15℃以上的中午進行通風降溼。遇寒潮、大北風天或夜晚，要做好大棚的密封保溫工作，保證棚內溫度在12℃以上，10℃以下植株會受凍而死亡。陽光充足、溫度較高的白天，棚內氣溫超過35℃時，要及時打開棚的兩邊通風降溫，防止徒長和病害發生。
蕹菜生長快，需肥水量大，要及時追肥（圖1-10）。生長期視土壤乾溼情況，用濃度為10％～20％的糞水澆潑2～4次，促進莖葉肥大。每次採收後追施濃度為30％～40％的畜糞尿1～2次，保持畦面溼潤。在整個生長過程中每隔10d噴施一次有機營養液肥，效果尤佳。
圖1-10 蕹菜缺氮葉發黃，應及時追肥
生長期間要及時中耕除草（圖1-11），封壟後可不必除草中耕。
圖1-11 蕹菜田人工除草
5．及時採收
幼苗高20cm時可間拔採收。當主蔓或側蔓長達30cm左右時，採收嫩梢。溫度不高、生長較慢時，可隔10d左右採收一次，而旺盛生長期須每週採摘一次。在採收初期易發生“跑藤”現象，即蔓徒長纖細、節間長，是肥水管理不當和不及時採收造成的，而且常發生在主蔓上，應在第一次採收時即留基部2～3個節摘去主蔓（圖1-12）。採收3～4次後，適當重採，僅留1～2節，促進莖基部重新萌發，莖蔓粗壯。若莖蔓過密或過弱，可疏除過密過弱枝條或全部刈割一次，重施肥水。集中採收幼苗每畝產量1000～1500kg，多次採收畝產量可達4000kg以上。採收後及時清理黃葉、枯葉、老莖。若留芽過多，發生側蔓過多，營養分散，生長纖弱緩慢，影響產量和品質。
圖1-12 蕹菜採收
三、蕹菜容器栽培
在陽臺、天台、窗臺及庭院空地（圖1-13），可利用各種花盆（圖1-14）、箱（圖1-15）、栽培槽等進行容器栽培，容器深度20cm即可。可用播種、分株、扦插方法種植。一般3月中旬至6月下旬播種，播種至收穫天數30～60d，每平方米產量1～1.5kg。
圖1-13 庭院栽培蕹菜
圖1-14 蕹菜盆栽
圖1-15 蕹菜箱栽
第一次種植一般採用播種的方法。在春、夏季，先浸種催芽，多撒播，播後覆土1cm左右，澆透水，發芽適溫為20～30℃，播後7～9d發芽，苗高15cm時可盆栽。盆土用肥沃園土或培養土，再加入少量腐熟廄肥。也可用水培。春、夏季移苗栽植。
也可在生長期間摘取長15cm左右的頂梢扦插在泥炭中或清水中，插後7～10d生根後，可移栽上盆。
生長期盆土保持溼潤，需每天澆水。土壤乾燥，則其品質較差。夏季高溫期多向莖葉面噴水，莖葉生長快、鮮嫩，口感好。生長期每旬施肥一次，用腐熟餅肥水。同時，每次採摘莖葉後，施肥一次，保證植株生長有充足養分，防止莖葉老化。
盆栽或水養，栽植後1周摘心，促使分枝，莖葉生長迅速時，每10d可採摘一次。如果生長勢減弱，可去除部分老茬，加以更新。
苗株長到20cm以上，從基部5～6片葉以上剪取食用；以後每隔20d採收一次，可持續採收4～5個月。有時會有金龜子咬食莖葉，發生時可人工捕捉滅殺。
四、有機蕹菜主要病蟲害綜合防治
蕹菜主要病害有猝倒病、灰黴病、白鏽病、褐斑病等，主要蟲害有菜青蟲、小菜蛾、夜蛾科蟲、蚜蟲等。
1．農業防治
冬季清除地上部枯葉及病殘體，並結合深翻，加速病殘體腐爛，採收罷園後，要徹底清除病株殘葉，集中燒燬。重病田實行1～2年輪作，施用腐熟的有機肥，減少病蟲源。科學施肥，加強管理，培育壯苗，增強抵抗力。雨季來臨時，應做好開溝排水工作，防止田間積水，降低溼度。澆水應選擇在晴天下午進行，每次澆水不要超量，切忌大水漫灌。
2．物理防治
在設施栽培條件下，設置黃板誘殺蚜蟲。利用糖醋酒引誘蛾類成蟲，集中殺滅。利用銀灰膜驅趕蚜蟲，或用防蟲網隔離（圖7-16）。
圖1-16 夏秋撒播蘿蔔苗期塌地蓋防蟲網防蟲
3．生物防治
蝶蛾類卵孵化盛期選用蘇雲金桿菌可溼性粉劑、印楝素或川楝素進行防治。成蟲期可施用性引誘劑防治害蟲。
4．藥劑防治
防治蕹菜炭疽病（圖1-17），用77％氫氧化銅或30％氧氯化銅等無機銅製劑防治。
圖1-17 蕹菜炭疽病病葉
防治蕹菜輪斑病（圖1-18），可用1∶0.5∶（160～200）波爾多液防治。
圖1-18 蕹菜輪斑病病葉
防治蕹菜褐斑病（圖1-19），發病初期，可選用77％氫氧化銅可溼性粉劑500倍液噴霧防治。
圖1-19 蕹菜褐斑病病葉
防治蕹菜細菌性葉枯病（圖1-20），用種子重量0.3％的47％春雷·王銅可溼性粉劑拌種。發病初期，可選用47％春雷·王銅可溼性粉劑600倍液，或77％氫氧化銅可溼性粉劑500倍液等噴霧防治。
圖1-20 蕹菜細菌性葉枯病病葉
防治蕹菜葉斑病（圖1-21～圖1-23），發病前，可選用1∶1∶100倍量式波爾多液、30％氧氯化銅懸浮劑800倍液等噴霧防治，每隔7～10d噴施一次，連續防治3～4次。
圖1-21 蕹菜柱盤孢葉斑病病葉
圖1-22 蕹菜球腔菌葉斑病病葉
圖1-23 蕹菜帝紋尾孢葉斑病病葉
防治蕹菜腐敗病（圖1-24），發病初期，可選用5％井岡黴素水劑1500倍液噴霧防治。
圖1-24 蕹菜腐敗病
防治蕹菜猝倒病（圖1-25），用2.1％丁子·香芹酚水劑700倍液噴霧防治。
圖1-25 蕹菜猝倒病
防治蕹菜灰黴病（圖1-26）和白鏽病（圖1-27），發病時噴施2％武夷菌素水劑150倍液，或6％井岡蛇床素可溼性粉劑40g/畝對水噴霧，隔7～10d一次，連續防治3～4次。
圖1-26 蕹菜灰黴病
圖1-27 蕹菜白鏽病病葉
防治斜紋夜蛾（圖1-28），在卵孵高峰期使用300億PIB∕g斜紋夜蛾核型多角體病毒水分散粒劑10000倍液，每畝用量8～10g，每代次用藥1次。噴藥要避開強光，最好在傍晚噴施，防止紫外線殺傷病毒活性。還可每畝使用0.6％印楝素乳油100～200mL、400億/g孢子的白僵菌25～30g、100億/mL孢子的短穩桿菌懸浮劑800～1000倍液等噴霧防治，10～14d噴一次，共噴2～3次。
圖1-28 蕹菜地裡的斜紋夜蛾幼蟲
