奶酪其實又稱芝士和起司，同樣的都是發酵的牛奶製品。奶酪的主要原材料的牛奶， 製作1千克奶酪大約需要10千克的牛奶。所以奶酪的熱量會比較高。 以至於大多數人對奶酪都有誤解，認為奶酪是高熱量食物，只要吃了就會長胖！其實，只要合理食用，不僅不會長胖，還對身體有很多好處，甚至合理吃還能達到減肥的功效哦。
奶酪和酸奶一樣，都是經過發酵的牛奶， 也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
喝牛奶不如吃奶酪，它包含了牛奶中所有的天然營養成分，如豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素等。 已有研究表明，奶酪是所有奶製品中含鈣量最高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來源。其中，亞油酸既能保護人體細胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強免疫力，降低人體脂肪，對骨骼健康十分有益。 奶酪中的鈣非常易於吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍。因此，常吃奶酪能促進骨骼生長，提高骨骼的質量，降低骨質疏鬆的危險。
奶酪比較於黃油，奶油，奶酪含有更豐厚的蛋白質和更少的脂肪，而且能增強免疫力，促進代謝，保護眼睛和肌膚。，只要每天適量吃點奶酪，既營養又不會發胖。當然啦，如果你沒有節制的吃肯定是會發胖的，任何東西食用過度都會造成肥胖的。硬奶酪每天不要吃超過60克，軟奶酪每天不要超過100克，在這個量以上去吃就不會發胖的。
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