紅茶和綠茶在十大名茶中佔有很重要的地位，是很多茶友喜愛的兩大茶類。但是往往很多朋友沖泡紅茶和綠茶的時候會發現，紅茶、綠茶是一種有性格的茶，溫度不對茶就不對味。
特別是日常生活中，許多人泡茶習慣是先放茶葉後倒水。其實這對於一些細嫩的茶來說，特別是綠茶跟紅茶是很不友好的，這種方法也叫“下投法”，下投法最大的特點是高溫沖泡，但是並不適用綠茶、紅茶等較細嫩的茶葉，那紅茶跟綠茶要怎麼沖泡呢，讓我們一起來看看。
一、綠茶：
綠茶是屬於未發酵的茶葉，保留了原葉中最天然的物質，如果直接用100℃的開水沖泡，會破壞茶湯的營養價值，並且還會把茶泡的苦澀難喝，破壞口感。所以一般泡綠茶水溫最好是85℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營養成分。
綠茶除了跟水溫有關係，它的不同泡法，將會影響它的茶湯濃度。不同綠茶，泡法是不一樣的，讓我們一起來看看吧
上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。這種方法適用於體形較重，芽較多的茶，如碧螺春，信陽毛尖。
由於身骨重，茶葉將逐漸沉入水中並逐漸釋放出內含物。 附著在表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，因此茶湯味道鮮美，並且也不會因為茶毫過多而顯得渾濁。
中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然後放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯裡去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。
注水的時候注意水柱高細些，還可以控制水溫。採用這樣的泡法，就不用擔心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現澀味。
下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們葉片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
二、紅茶
如果是100℃的沸水常常會破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分，加速紅茶中咖啡鹼、茶多酚等酚類物質的大量析出，使茶味容易出現酸味和苦澀。
而低於85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的內含物質同有效成分無法浸泡出來，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開的沸水靜待5分鐘後，水溫控制在85℃作用為好。
紅茶是全發酵的茶葉，茶葉的發酵程度很高，溶出速度很快，所以沖泡紅茶的時候速度要快，茶壺並不適合用來泡紅茶，容易留根，提耳茶具是最合適的。
