美食是最能安撫人心的東西，涼皮、蛋糕、貓耳朵刷遍全網，但是無論什麼也搶不走火鍋的C位，待春暖花開真正勝利！喊上所有好朋友，去吃！火！鍋！
冬天的火鍋重溫暖，春天的火鍋則多了一些變幻和律動，它吃的不是熱氣騰騰的暖意，而是所有新鮮與當季的食材被丟進鍋裡，沸騰起春日特有的一股香氣的舒暢。
火鍋並不是確定配方的吃法，所以具體吃什麼，吃多少，怎麼吃，是由食用者來做主的。這種自由和方便，也讓圍爐交談的食用者多了一絲暢快。
但也有人吃了火鍋就長痘，吃了怕發胖。彆著急，這份指南拯救你！今天，就來教我們如何吃火鍋！避開“四大雷區”，選對鍋底，配好蘸料，吃對食材，講究順序，健康又美味！
哪種鍋底更健康？
吃火鍋的第一個健康雷區就是高油脂。在火鍋沸騰的狀態下我們不容易看出來，但關火後靜置一個小時，就能看到鍋底中凝結了一層厚厚的油脂。而且這些油脂多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風險，也會給血管帶來不容小覷的傷害。
所以火鍋鍋底的選擇，在很大程度上決定了油脂的攝入，與健康息息相關。
在大家常吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋＞冬陰功鍋底。一個健康成人每天的油脂攝入量應該不超過30ml，但有實驗表明，吃一頓牛油火鍋，攝入的油脂量超標近4倍。
相比起上面的四種鍋底，講究食材新鮮度的潮汕火鍋、老北京的清湯火鍋、菌湯火鍋含油量更低，相對更健康。所以，吃火鍋建議選擇油脂少的清湯鍋底，如果實在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數，偶爾解解饞就好啦。
食材怎麼選？
火鍋所涮的食材，也大都是天然食物，肉類、水產、蔬菜、薯類等。只是比例是否合理、數量是否合理的問題。
按照正常情況，一餐飯中要有100克左右乾重的糧食，1-2兩魚肉類，半斤左右蔬菜。但在吃火鍋的時候也要稍加註意，只要吃對，不僅食材品種豐富，食物多樣化，而且真的並不會令人發胖。
01.肉類
▌海鮮類：魚片、大蝦、蝦滑（真蝦滑）之類食物，脂肪含量都不高，總熱量中蛋白質所佔比例較大，按單位熱量來考慮，飽腹感是比較高的。
▌肉片類：肥牛片、肥羊片等，脂肪含量較高，但是它們沒有含碳水化合物，只有蛋白質和脂肪。
02.蔬菜類
從健康上考慮1份肉應當配3份菜。各種蔬菜都是低熱量食物，不過蔬菜適合用清湯鍋煮。因為蔬菜受熱後萎縮塌陷的同時也會吸附湯汁。如果湯汁中有大量的油和鹽，那吃這樣的蔬菜比吃肉得到的油還要多！
03.主食類
土豆、地瓜、山藥、蓮藕澱粉含量比較高，應該作為主食來食用，另外像粉條、粉絲、米粉等。它們和米飯饅頭一樣，都是澱粉的集中來源。
劃重點
一份蛋白：魚、肉、豆為主打，首選海鮮及瘦牛羊肉。
一份主食：選擇薯類、雜糧做主食，比如土豆、蓮藕、山藥、綠豆麵等。
三份蔬菜：各種青菜隨便選，配上一些菌菇類。
蘸料怎麼配？
你知道嗎，火鍋蘸料中的熱量比米飯、麵條這類主食還要多，如：100g香油的熱量大約等於8小碗麵條！
就單獨一樣蘸料而言，各種調料的熱量排行榜是：香油、老乾媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬。在選擇調料的時候，建議大家選擇熱量較低的。建議自己配油醋汁哦~
吃火鍋的順序
選完食材後，考慮到食材成分和成熟度不同，下鍋的時間也不同。
01.豆製品、魚蝦、薯類雜糧以及菌菇、海帶等較為耐煮，可提前下鍋。
02.後下葉類蔬菜燙至變色後立即食用。
03.下其他肉類並煮熟，防止寄生蟲微生物感染和鍋中含有大量飽和脂肪。
劃重點
①鍋底：最好選擇老北京清湯鍋底、潮汕火鍋，其次是番茄和冬陰功鍋底；
②肉類：蝦、上腦、魚肉（高尿酸人群應以河魚為主），如果要吃動物內臟，建議選擇黃喉、毛肚；
③蔬菜：綠色蔬菜、深色蔬菜，如大白菜、紫甘藍、西紅柿等；
④蘸料：首選油醋汁、海鮮醬，並注意控制鹽量。
其實大家在吃火鍋時，只要注意鍋底、食材的選擇，調整飲食順序，注意頻率，火鍋就能吃得更健康。除了瘦身，享受美食之樂，也是人生幸福之一呢！
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