經歷了此前的門可羅雀，酒店業正在踏上“求生之路”。
根據中國飯店協會相關報告，2020年一季度中國住宿業“受重創”：74.29%的酒店和民宿選擇直接閉店，平均閉店天數達到27天，2020年前兩個月，酒店和民宿類等住宿企業營業額損失超過670億元，全國租賃式公寓損失約為7億元。
隨著五一假期即將來臨，酒店預訂期已至。作為受疫情衝擊較為明顯的行業，即將到來的五一黃金週能否成為其行業救命稻草？
“從目前的情形來看，北京地區酒店入住，顧客需出示核酸檢測證明；其他地區也有不同政策。因為不倡導出省市的旅遊，不開放室內旅遊，所以消費者大多選擇自駕遊和短途遊為主，住宿的市場恢復不大。”知名酒店行業專家華美顧問集團首席知識官趙煥焱對《中國經營報》記者表示。
五一假期“救主”？
作為北京王府井一家地標性五星級酒店的廚師主管，王平(化名)已經連續兩個月“被降薪”了。“從3月份酒店號召大家輪流無薪休假開始，到現在，基本上我上三四天班再歇班三四天，酒店內的客人仍是之前住著的幾十位客人。不過好在上個星期，集團帶來了飛機餐業務，終於讓我們有事情可做。”王平是幸運的，他的很多同樣在酒店行業的“師兄弟”都不同程度地“失業了”，有的是一樣降薪休假，有的乾脆沒有開業。
今年一月以來，華住旗下五千多家酒店經歷了“至暗時刻”，損失預計超過數億元。作為華住集團旗下中高端商務酒店品牌的全季酒店，在疫情最困難的時候，有200多家酒店暫停營業，出租率跌至個位數。
“在這個特殊時期，對於酒店業來說，不開業，或者只開個別樓層比開業要好過很多。”趙煥焱解釋說，酒店的成本很高，如果按400間客房來算，一家酒店平均每天的營業成本約為15萬元，即使不開業也要12萬元，而部分規模較大、硬件設施成本較高的酒店，一天的總成本可達50萬元到70萬元。
華住集團也推出了相應的優惠政策，自2020年2月1日至3月31日，對全國範圍內，疫情期間始終堅持營業的華住旗下加盟店， 免收加盟管理費，對之前減半收取的加盟管理費，酒店可通過店長髮起申請，在次月的加盟管理費中等額抵扣。
3月22日，國家公佈今年五一假期由1天延長至4天，遊客可選擇拼假5天或者7天出遊，“消息一出，不少遊客紛紛開始規劃五一新行程，導致今年民宿平均提前預訂天數早了10天左右。”途家的相關負責人告訴記者說。
目前，首旅如家旗下的中高端和經濟型酒店品牌則以偏商旅客群的“全國多地超350城3400餘家門店”可用通兌券為主，輸出了低至89元每晚一口價全國酒店多地通兌活動。
在此情況下，五一假期能否助力酒店業復甦成為業內探討的熱點話題。根據途家的數據顯示，假期的延長刺激了國內遊客的出遊熱情。途家民宿數據顯示，今年五一期間民宿預訂預計同比增速60%以上，目前最熱門的民宿預訂目的地分別為北京、成都、重慶、西安、廈門、上海、杭州、廣州、武漢、青島。家庭出遊也開始增加，途家民宿數據顯示，兩室、三室等房型的民宿預訂佔比超過45%。
從目前形勢看，一些酒店集團在優惠政策和五一假期的刺激下，酒店也在嚴陣以待，希冀能有所改善。華住集團向記者表示，目前，在全國範圍內華住旗下全品牌直營酒店開業率已接近100%，整體開業率超85%，店長在崗率已接近100%。“我們相信五一小長假酒店的入住率會迎來一波高峰。”華住集團相關負責人對記者說。
但是，採訪中也有很多業內人士表示，疫情管控解除之前，隨著全球疫情的進一步蔓延，酒店行業的完全恢復還尚待時日。趙煥焱預測：“雖然整體行業的調查數據現在還沒有，但是我估計總體情況是入住率35%左右。”
ClubMed員工對記者說：“ClubMed北京延慶度假村可以預訂五一房間，但是你可以看到，預訂須知上寫著，在2020年5月31日之前，部分酒店設施尚未開放，比如網球、射箭、室內泳池和室內兒童攀巖等。”
“目前我們有90%的酒店開業，沒開業的大多數是被徵用中。目前最大的挑戰是缺乏人員流動性，旅遊休閒行業主要依靠異地消費人群，但目前還有很大障礙。疫情防控雖然帶來了一定的入住，但酒店還是需要真正的市場。”首旅如家酒店集團總經理孫堅說。
現金流管理是關鍵
五一假期的到來，在一定程度上能夠提振一些酒店行業的信心，但是報復性的消費顯然沒有到來。
首旅集團副總裁張潤鋼撰文表示，2月24日，美股又因疫情陷入恐慌性暴跌，標普500和道瓊斯指數創下自2018年2月以來的單日最大跌幅。酒店行業的股價更是斷崖式下跌，凱悅酒店、希爾頓酒店和洲際酒店的跌幅均遠超標普500指數，其中凱悅酒店的跌幅是標普500的近三倍。
“酒店股的暴跌反映了市場對行業盈利能力的擔憂。一位分析師在接受美國媒體採訪時表示，即使新冠病毒很快得到控制，酒店業受到的損失也可能會持續一段時間。在SARS和9·11恐怖襲擊等事件之後，酒店業至少需要兩到三年來彌補損失。”張潤鋼認為。
來自中國旅遊飯店業協會的數據顯示，全國22個省(市、自治區)從1月22日到2月5日，酒店業總收入下降了85.56%，其中客房收入下降了81.07%，餐飲收入下降了83.9%，其他收入下降了67.33%，人工費用卻上升了近20%。
“因此，酒店業當下最重要的是做好現金流管理。當營業額下降，各項支出尤其是員工工資還要支付的情況下，管理現金流極為重要。”趙煥焱指出，而管理現金流主要是做到節流——在酒店各項成本中，人工成本是最大的，也是剛性的，酒店企業應該在儘量確保就業的前提下，採取輪崗的辦法，與員工同舟共濟克服困難。目前，酒店企業最想得到的支持是減少負擔、減少損失和資金支持，各地陸續出臺的相關措施，比如延遲繳納費用等也有助於增加企業的現金流。
“華住集團在公司層面上，採取了一些降低成本和增加現金流的措施，以應對收入減少帶來的負面影響。”華住集團相關負責人對記者說，“我們與租賃酒店的業主協商減免租金和延期；對於加盟商減免或少收加盟費、服務費等相關費用；此外，集團在減少或去除彈性預算，包括市場營銷、非必要的培訓和資本投入。”
酒店業格局生變？
近幾年，各大酒店集團迅速在中國下沉市場，酒店數量大幅度增長，國內酒店業因供大於求、入住率下降而承受較大壓力。根據文旅部發布的2019年上半年全國星級飯店統計報告，繼2014年之後，酒店行業平均出租率首次下跌。另外，大批存量酒店也存在物業老化、服務滯後、監管不力等問題。業內普遍認為，此次疫情無疑將加速酒店行業的洗牌，優勝劣汰會發生顯著作用，而酒店市場供大於求的情況則會有所緩和。
“一批客棧民宿和高端單店將面臨洗牌，品牌集團化趨勢越加明顯，區域抱團求生存發展。”商業媒體邁點網主編郭德榮說，“後期，高端酒店會有一批換牌或者併購，因為這類型酒店主要為外部客源，中低檔酒店相對較好，尤其是主流品牌免除加盟費等的情況下，本地客源恢復要快一些，且主要是居住屬性，高端酒店的宴會收入少了一大截，另外城市大型活動支撐的商務住宿需求也降到冰點。這些主要影響高端酒店，目前國際酒店集團減免費用的力度還是較小的。”
當然，特殊時期，行業裡各家酒店也在各自探索各自的求生之路，但直播、外賣送餐等還是不能解決根本問題。
“這個時候不要再玩資本運作，網紅帶貨這些事，要專注做提高運營效率和客人滿意度的實事。”浩華集團董事蔣海華說。
業內人士表示，現階段酒店產品創新較快，市場反響較好。但同質化服務和人才流失率居高始終是酒店兩大殺手鐧，不同層級的酒店發展階段不一樣，客群細分下要求酒店人整體服務升級。
在行業復甦層面，郭德榮建議酒店要做好以下準備：“首先做好現金流管控，資本為王；其次，要做好服務升級，加強差異經營；第三，酒店要修煉內功，完善人才梯隊；最後就是做到安全第一。”
趙煥焱也提到，酒店企業目前應該審時度勢，儘可能降低成本、研究社會的新需求、做好人力資源相關工作、處理好與員工的關係。另外，除了呼籲政府及金融機構出臺相關措施，提供資金援助，酒店還應該要研究市場出現的新情況、新需求，為市場復甦做好準備。
“目前，各大酒店推出返工隔離房、衛生安心酒店，或者致力於智能化管理、在線銷售等，都是根據自己的情況，揚長避短採取的經營策略。疫情過後，多元化運營的跨界經營的酒店將有更多的發展機會。”趙煥焱說。
