国人一向都很看重传统节日，每逢传统佳节，都喜欢做上一桌好菜犒劳自己，但剩菜的处理也会成为一个难题。有人觉得剩饭剩菜下顿再吃，方便不浪费，有人说剩菜致癌，不能吃。其实，剩菜剩饭也有个保质期，只要保存得当，是不会影响健康的。
那先来分享几个剩饭剩菜的处理原则。
宁剩荤菜不剩素菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。并且，蔬菜再热之后，口感也大打折扣。所以平时应该尽量少剩蔬菜，做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
剩肉类和豆制品，要及时冷藏
营养和口味并不会发生太大的变化，上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下，所以就要发挥想象力，来处理它们。来一个剩菜大变身！
1.改刀。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪，或者做成馅饼、春卷的原料。
2.换调味。比如剩了油焖大虾，把油去掉，加点番茄酱，便可改造成风味别具的番茄大虾。
鸡汤里剩下的鸡肉，切成块，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡。卤味及熏酱食品，可以搭配蔬菜煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。
3.加配料。比如，剩下的红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
剩主食，主食也可以像肉类一样口味翻新
不过需要提醒大家，主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了
01
剩馒头的华丽变身，孜然炒馒头
· 主料 ·
馒头〡2个
青椒 | 半个
· 辅料 ·
孜然粉〡适量
辣椒粉〡适量
油 | 适量
盐 | 适量
· 做法 ·
1.馒头切块，青椒切块，我还放了少量青辣椒。也可以都不放只炒馒头。
2.炒锅内放入适量油，比炒菜的量多点，小火放入馒头丁快速翻炒。
3.炒至馒头表面成为金黄色，撒入盐、孜然粉、辣椒粉（根据自己口味）。撒料的时候最好一手颠锅一边撒，这样撒的均匀。
4.翻炒均匀，每一粒都粘上孜然、辣椒粉出锅。
02
剩肉做的肉夹馍超香
· 主料 ·
红烧肉〡适量
白吉馍 | 适量
· 辅料 ·
尖椒〡适量
小葱〡适量
香菜 | 适量
· 做法 ·
1.买好的白吉馍或烧饼加热。
2.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面。
3.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入肉馅即可。
03
火锅剩菜大烩菜
· 主料 ·
火锅剩菜〡适量
高汤 | 适量
· 辅料 ·
干椒〡15g
八角〡1个
生抽酱油 | 1勺
花椒 | 适量
桂皮 | 适量
葱姜 | 适量
蒜 | 适量
· 做法 ·
1.用油爆香调味料，然后加入葱姜蒜爆香。
2.加入菜，高汤，盐，生抽等，开始煮。
3.熟的差不多了加入丸子，如果是鱼丸，就和菜一起加。临出锅加入青椒块。青椒要最后放，放了就可以关火了。
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，再加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。
